La carpa en gelatina es un plato que probablemente solo se prepara con motivo de la Navidad. Tiene sus admiradores acérrimos y un grupo igualmente grande de oponentes. Para mí, en la categoría de platos de carpa, definitivamente el número uno. Tiene una gran desventaja, requiere bastante tiempo, especialmente cuando se quitan las espinas del pescado cocido.
En esta receta, el caldo se cocina tradicionalmente, es decir, en la cabeza del pescado. Recuerdo así de mi niñez. La cantidad adecuada de cabezas de pescado y un tiempo de cocción prolongado significaban que era casi innecesario usar gelatina para gelatina (en ese entonces no existían gelatinas exprés maravillosas, que solo hay que poner en agua hirviendo y mezclar). Además, tiene más sabor. Sin embargo, puede renunciar a ese caldo con seguridad. El caldo de verduras esencial es suficiente. Eche dos sombreros de champiñones secos en él. Aquellos a los que no les guste la carpa pueden cocinar filetes de salmón en el caldo. Esta elección seguramente será más segura para los niños, porque el problema de los huesos desaparecerá. Para la decoración, use huevos duros, tiras de pimientos marinados, aceitunas. Pruebe también la carpa al horno con champiñones o repollo. Y recuerda guardar las escamas de la carpa. Afortunadamente.
8 porciones
Preparación: 50 minutos más al menos 4 horas para que se asiente la gelatina
Cocinar 1 hora
Ración: 150 kcal
Ingredientes:
Carpa entera (eviscerada y limpia) 1 ud.
Un montón de verduras
Hoja de laurel 1-2 piezas
Pimienta de Jamaica 2 uds.
calabacín pequeño 1 ud.
Guisantes congelados 100 g
Sal
Azúcar
Vinagre de vino blanco 2 cucharadas
Gelatina 4-5 cucharaditas
Preparación:
- Hervir la sopa de las verduras para sopa, la cabeza de pescado y unos 2 litros de agua con el laurel y la hierba. Después de una hora, retire las verduras, deje solo 2 zanahorias.
- Divida el pescado en campanillas o corte la espina y córtelo en trozos; después de cocinar el pescado podrá quitar la mayor parte de las espinas.
- Corta las zanahorias cocidas en rodajas. Vierta agua caliente sobre los guisantes durante 4 minutos. Cortar el calabacín en rodajas finas con un pelador de verduras y escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos (poner en agua hirviendo, luego transferir a un colador, verter agua fría y escurrir bien).
- Ponga el pescado en el caldo caliente, cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. Retirar con una espumadera a un plato plano. Enfríelo, trate de quitarle la mayor cantidad de huesos posible.
- Escurre la decocción con un paño de lino. En caliente, disuelve la gelatina. Condimentar con sal, un poco de azúcar y vinagre, dejar enfriar.
- Coloque porciones de pescado, cintas de calabacín, rodajas de zanahoria y guisantes en la fuente. Vierta la decocción enfriada con gelatina. Ponga en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Ideas:
La carpa de gelatina sabe mejor con jugo de limón o rábano picante; combino ambas opciones.
