Un ganso es un tipo de ave que goza de popularidad en todo el mundo.
Aunque oficialmente se clasifica como ‘carne blanca’, el ganso tiene un color de carne oscuro y se parece más a la carne de res.
Este artículo analiza las propiedades nutricionales y los beneficios potenciales de la carne de ganso; ¿Es una opción saludable?
¿Qué es un ganso?
El ganso se refiere a la carne de un ave grande de la familia de aves Anatidae.
Si bien la carne de ganso no es común en los EE. UU. y el Reino Unido, es común en todo el mundo.
De hecho, la carne de ganso es una parte integral del plato navideño en muchos países europeos como Alemania.
El ganso también es muy popular en el este del mundo, especialmente en China y Hong Kong.
blas
La carne de ganso es mucho más sabrosa que otras aves como el pollo.
En comparación directa, la carne de ganso tiene un sabor más fuerte que las partes más oscuras de la carne de pollo.
El ganso también tiene una mayor cantidad de grasa que el pollo, lo que se suma a su delicioso sabor.
En lugar de comparar el ganso con el pollo y el pavo, tiene un sabor y una apariencia más parecidos a las opciones de carne roja.
información nutricional
Las siguientes tablas muestran el perfil nutricional de la carne de ganso por ración de 100 gramos (3,5 onzas) cruda (1, 2).
Los datos provienen de las bases de datos de composición de alimentos del USDA.
Calorías y Mac nutrientes
con piel
| Calorías / Nutrientes | Tamaño |
|---|---|
| calorías | 371 kcal |
| Carbohidrato | 0g |
| gordo | 33,6g |
| Grasa saturada | 9,8 gramos |
| Grasa monosaturada | 17,8 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 3,8 gramos |
| Omega 3 | 210 miligramos |
| Omega-6 | 3340 miligramos |
| Proteína | 15,9g |
Solo carne (sin piel)
| Calorías / Nutrientes | Tamaño |
|---|---|
| calorías | 161 kcal |
| Carbohidrato | 0g |
| gordo | 7,1 gramos |
| Grasa saturada | 2,8 gramos |
| Grasa monosaturada | 1,9g |
| Grasas multiinsaturadas | 0,9g |
| Omega 3 | 100 miligramos |
| Omega-6 | 800 miligramos |
| Proteína | 22,8g |
[/su_table]
vitaminas
con piel
| Vitamina | Tamaño | % IDR |
|---|---|---|
| vitamina B6 | 0,4 microgramos | 20% |
| vitamina B3 | 3,6 miligramos | 18% |
| vitamina B2 | 0,2 miligramos | 14% |
| vitamina B5 | 1,3 miligramos | 13% |
| vitamina B1 | 0,1 miligramos | 6% |
| Vitamina B12 | 0,3 microgramos | 6% |
| vitamina a | 55.0 IA | 1% |
| folato | 4,0 microgramos | 1% |
Solo carne (sin piel)
| Vitamina | Tamaño | % IDR |
|---|---|---|
| vitamina B6 | 0,6 microgramos | 32% |
| vitamina B2 | 0,4 miligramos | 22% |
| vitamina B3 | 4,3 miligramos | 21% |
| vitamina B5 | 2,0 mg | 20% |
| vitamina B1 | 0,1 miligramos | 9% |
| folato | 31,0 microgramos | 8% |
| Vitamina B12 | 0,5 microgramos | 8% |
| vitamina a | 40.0 IA | 1% |
[/su_table]
Nota: La carne de ganso también es una fuente de vitamina E, que puede venir en cantidades variables. Estos datos faltan en la base de datos de composición de alimentos del USDA.
Minerales
con piel
| Mineral | Tamaño | % IDR |
|---|---|---|
| Fósforo | 234 miligramos | 23% |
| Selenio | 14,4 microgramos | 21% |
| Hierro | 2,5 miligramos | 14% |
| Cobre | 0,3 miligramos | 13% |
| Sinc | 1,7 miligramos | 11% |
| Potasio | 308 miligramos | 9% |
| Magnesio | 18,0 miligramos | 5% |
| Sodio | 73,0 miligramos | 3% |
| Calcio | 12,0 miligramos | 1% |
| Manganeso | rian | 1% |
Solo carne (sin piel)
| Mineral | Tamaño | % IDR |
|---|---|---|
| Fósforo | 312 miligramos | 31% |
| Selenio | 16,8 microgramos | 24% |
| Sinc | 2,3 miligramos | dieciséis% |
| Cobre | 0,3 miligramos | 15% |
| Hierro | 2,6 miligramos | 14% |
| Potasio | 420 miligramos | 12% |
| Magnesio | 24,0 miligramos | 6% |
| Sodio | 87,0 miligramos | 4% |
| Calcio | 13,0 miligramos | 1% |
| Manganeso | rian | 1% |
[/su_table]
Beneficios de la carne de ganso
Como todas las carnes, una de las mejores razones para comer ganso es el contenido de proteínas.
Sin embargo, hay algunos beneficios más exclusivos que también ofrece el ganso.
Aquí hay un resumen de lo que ofrece un ganso.
1) Alto en proteína
Primero, el beneficio es obvio; El ganso es una gran fuente de proteína.
Si busca densidad de proteínas, entonces la carne de ganso sin piel proporciona la friolera de 22,8 gramos de proteína por cada 100 gramos (2).
Como todos los tipos de aves de corral, el ganso proporciona una fuente completa de proteínas (niveles adecuados de todos los aminoácidos).
2) Una de las mejores fuentes dietéticas de glicina
La glicina es un aminoácido condicional que tiene varios beneficios importantes.
Además, la glicina es el principal aminoácido necesario para la síntesis de colágeno (3).
La glicina tiene muchos beneficios importantes para nuestro organismo, entre los que se encuentran (4, 5);
- Ayudar a mejorar el manejo de la osteoartritis (y ralentizar la progresión).
- Mejorar la salud general de la piel.
- Reduce los signos del envejecimiento como las arrugas de la piel.
También hay evidencia que sugiere que una buena proporción de glicina (que se encuentra en la piel y los tejidos conectivos de los animales) y metionina (que se encuentra en la carne del músculo) puede tener beneficios para la salud.
Por ejemplo, la investigación que utilizó modelos de ratas encontró que la vida útil de las ratas con glicina aumentó en aproximadamente un 25% (6).
La carne de oca (con piel) aporta 1005 mg de glicina por cada 100 gramos (1).
3) Usualmente de campo libre, sin agricultura industrial (más omega-3)
La ganadería industrial ha crecido rápidamente durante el último medio siglo.
Actualmente, más del 70 % de los animales de granja se crían en granjas industriales en todo el mundo, y esta cifra asciende al 99 % de los animales de granja de EE. UU. (7).
Sin embargo, debido a sus requisitos de espacio y hábitos de alimentación, la carne de ganso generalmente se obtiene de aves permitidas al aire libre con acceso a pastos frescos.
Los gansos son generalmente excelentes cazadores y pueden obtener su propia comida (la mayoría), lo que reduce los costos de producción (8, 9).
Debido a este hecho, la carne de ganso es una excelente opción para aquellos interesados en el bienestar animal.
Además, los animales de pastoreo tienden a tener una proporción mucho mejor de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (10, 11).
4) Buena fuente de minerales
La carne de ganso proporciona una excelente fuente de minerales y es especialmente rica en cobre, hierro, fósforo, selenio y zinc.
Todos estos minerales son esenciales por una variedad de razones, pero vale la pena mencionar el hierro y el zinc, ya que no tienen una ingesta adecuada. muchas personas.
Por ejemplo, más de 1500 a 2000 millones de personas (incluidos ciertos grupos de población de EE. UU.) tienen deficiencia de hierro (12).
Además, se estima que el 17,3% de la población mundial está en riesgo de deficiencia de zinc (13).
El mineral más concentrado en la carne de ganso es el selenio. Este mineral activa varias enzimas antioxidantes en el cuerpo (14).
5) Rico en vitaminas B (especialmente vitamina B6)
La carne de ganso proporciona una cantidad significativa de vitamina B6.
La carne de ganso sin piel proporciona el 32 % de la RDI de esta vitamina esencial.
La vitamina B6 tiene varias funciones dentro del cuerpo y juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas (15).
El ganso también tiene una buena cantidad de otras vitaminas B.
6) Puede ser rico en nutrientes
La carne de ganso sin piel puede no saber tan bien, pero es la ganadora cuando se trata de densidad de nutrientes.
Sin la piel, la carne de ganso tiene solo 161 calorías por cada 100 gramos (2).
Para estas 161 calorías, la carne proporciona una buena fuente de grasas, proteínas y una amplia gama de vitaminas y minerales.
Cómo cocinar ganso asado
La forma más famosa de cocinar un ganso es asarlo.
Si bien hay muchas maneras diferentes de hacer esto, la siguiente receta es un proceso de prueba.
Ingredientes
- 1 ganso
- 2 lonchas bagun
- 1 taza de champiñones
- 2 limones
- 1 cebolla grande
- 10 dientes de ajo
- 1 gota de salvia
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Método
- Primero, corte la cebolla y los champiñones en trozos pequeños, triture los dientes de ajo y luego agregue los tres a un tazón.
- Después de esto, corta los dos limones en trozos pequeños (incluidas las cáscaras) y mézclalos en el bol.
- Agregue la salvia, dos cucharaditas de sal y pimienta y mezcle todo bien.
- Corta las dos lonjas de tocino en trozos más pequeños.
- Luego, fríe estos ingredientes en mantequilla o aceite de oliva en una sartén durante 10-15 minutos.
- Finalmente, rellena el ganso con todos estos ingredientes. Si no sabes cómo acolchar un ganso, mira este video aquí.
- Frote el exterior del ganso con mantequilla y espolvoree la cucharadita restante de sal encima. Agregue pimienta negra al gusto.
- Cuando esté listo, cocina el ganso en un horno precalentado durante unas 2 horas a 180 °C (356 °F). Cocine hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Dónde comprar carne de ganso
La carne de ganso puede ser más difícil de encontrar que las opciones de aves de corral más tradicionales como el pollo o el pavo.
Sin embargo, algunos grandes supermercados / tiendas de comestibles lo venden.
Si no puede encontrar un ganso en su área local, una búsqueda rápida en línea debería encontrar algunos distribuidores locales.
También hay muchas fuentes en línea que entregarán.
Pensamientos finales
Si bien la carne de ganso y otras alternativas a las aves de corral no son tan populares, también son mucho más sabrosas y nutritivas.
La carne es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y es una gran fuente de glicina para la piel.
Por último, la carne de ganso salvaje sabe mucho mejor que cualquier pollo normal que encuentre en un mercado.
Para obtener más información sobre las aves de corral, consulte esta guía sobre los beneficios de la carne de pato.
