Los bisontes son extremadamente nutritivos pero bajos en calorías.
Aunque el bisonte es tan denso en nutrientes como la carne roja, es similar a la carne blanca en términos de calorías y contenido de grasa.
Este artículo proporciona una guía completa sobre el perfil nutricional y los beneficios para la salud de la carne de búfalo.
¿Qué es la carne de bisonte?
Bison se refiere a la carne de un animal del mismo nombre.
A veces se le llama la «carne roja original de Estados Unidos», unos 60 millones de bisontes solían deambular por el campo estadounidense. Hoy, este promedio se estima en alrededor de 500.000 (1).
Si bien esto puede ser un gran número, la población de ganado vacuno de EE. UU. lo pone en perspectiva; actualmente es superior a 31,7 millones (2).
Dada esta notable variedad, puede ser más difícil obtener bisonte que carne de res.
Los bisontes suelen pastar en pastos frescos en lugar de en la cría industrial, como algunas vacas y cerdos, aunque a veces son ‘terminados en grano’.
La carne de bisonte ha estado en auge en los últimos años debido a sus beneficios para la salud percibidos. De hecho, las ventas han experimentado un crecimiento anual de dos dígitos (3).
blas
El bisonte tiene un sabor similar a los cortes más delgados de carne de res y es uno de los productos cárnicos magros.
Debido a que el búfalo tiene un contenido de grasa mucho más bajo, tiene una textura ligeramente más seca con un sabor más cálido.
Sin embargo, la carne todavía es bastante tierna siempre que se cocine adecuadamente.
información nutricional
Las siguientes tablas muestran el perfil general de alimentación del bisonte. por 100 gramospara carne cruda y cocida respectivamente (4, 5).
Calorías y Mac nutrientes
| Caloría / Nutriente | 100g crudo | 100g Cocido |
|---|---|---|
| calorías | 146 kcal | 179 kcal |
| Carbohidrato | 0 gramos | 0 gramos |
| gordo | 7,2g | 8,6g |
| Grasa saturada | 2,9 gramos | 3,5g |
| Grasa monosaturada | 2,8 gramos | 3,3g |
| Grasas multiinsaturadas | 0,3g | 0,4g |
| Proteína | 20,2 gramos | 25,5 gramos |
Como se muestra, el bisonte es rico en proteínas y proporciona una cantidad moderadamente pequeña de grasa en la dieta.
vitaminas
| Vitamina | 100g crudo | 100g Cocido |
|---|---|---|
| Vitamina B12 | 32% IDR | 41% IDR |
| vitamina B3 | 27% IDR | 30% IDR |
| vitamina B6 | 19% IDR | 20% IDR |
| vitamina B2 | 14% IDR | 16% IDR |
| vitamina B1 | 9% IDR | 9% IDR |
| folato | 3% IDR | 4% IDR |
| vitamina e | 1% IDR | 1% IDR |
| Vitamina K | 1% IDR | 2% IDR |
Minerales
| Mineral | 100g crudo | 100g Cocido |
| Sinc | 31% IDR | 36% IDR |
| Selenio | 29% IDR | 44% IDR |
| Fósforo | 19% IDR | 21% IDR |
| Hierro | 15% IDR | 18% IDR |
| Potasio | 9% IDR | 10% IDR |
| Cobre | 7% IDR | 8% IDR |
| Magnesio | 5% IDR | 6% IDR |
| Sodio | 3% IDR | 3% IDR |
| Calcio | 1% IDR | 1% IDR |
Beneficios para la salud de la carne de bisonte
Hay varias formas en las que la carne de bisonte es buena para ti y están relacionadas principalmente con el perfil nutricional.
1) Rica fuente de proteínas
Bison tiene una de las mejores densidades de proteína entre todos los tipos de carne comunes.
Por ejemplo, 100 gramos de bisonte crudo proporcionan 20,2 gramos de proteína por solo 146 calorías (5).
La razón por la que el bisonte es una carne tan densa en proteínas es el contenido de grasa, mientras que el búfalo suele tener al menos un 90 % de carne magra.
Para cualquiera que busque aprovechar la proteína de la carne, este bisonte es una excelente opción.
Como todas las carnes, el búfalo es una «proteína completa», lo que significa que contiene cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales.
En otras palabras, el bisonte es una excelente manera de incorporar una fuente de proteína altamente biodisponible en nuestra dieta.
2) Omega-3 proporciona ácidos grasos
Como ya se mencionó, la carne de búfalo proviene de animales alimentados con pasto que sobreviven comiendo pasto fresco.
En particular, la carne de animales de pastoreo tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 (6).
En este sentido, los estudios muestran que la carne de búfalo contiene más omega-3 (y menos omega-6) que la carne de animales de granja industrial. Para ser específicos, la carne de búfalo alimentado con pasto tiene solo una proporción de omega-6 a 3 de 3: 1 (7, 8).
Los investigadores señalan que una proporción más baja de omega-6 a omega-3 puede tener una gran cantidad de beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de obesidad e inflamación (9).
Además, una revisión sistemática de 26 ensayos controlados aleatorios encontró que una mayor ingesta de omega-3 se asocia con marcadores más bajos de inflamación (10).
Para tener una idea de cómo se compara la relación omega de 6 a 3 bisontes con otras carnes, la relación para el cerdo alimentado con cereales cultivados con maíz puede ser superior a 20: 1 (11).
3) Fuente natural de creatina
La creatina es uno de los suplementos deportivos más probados para mejorar el rendimiento.
Para ser específicos, la creatina puede ayudar a mejorar el rendimiento físico de alta intensidad y aumentar el tiempo de recuperación, junto con una serie de otros beneficios potenciales.
Sin embargo, ciertos tipos de carne también pueden aportar este interesante compuesto.
Se cree que la caza salvaje, como el venado y el búfalo, son algunas de las mejores fuentes alimenticias de creatina.
En este sentido, los estudios muestran que el bisonte proporciona alrededor de 600 mg de creatina por cada 100 gramos (12).
En otras palabras, un filete de bisonte de 8 onzas (227 g) ofrecería alrededor de 1,4 gramos del compuesto.
Según la Asociación Internacional de Nutrición Deportiva, una dosis suplementaria beneficiosa de creatina es de 3 a 5 gramos para la mayoría de las personas.
La creatina puede ayudar a mejorar el rendimiento físico de alta intensidad, aumentar el tiempo de recuperación y tiene una serie de otros beneficios potenciales (13).
4) Rica fuente de vitaminas B
El bisonte ofrece una excelente concentración de vitaminas B y es especialmente alto en cobalamina, también conocida como vitamina B12.
Entre estas vitaminas, la B12 tiene una importancia particular debido a que la deficiencia de este nutriente es bastante común en la población.
En un estudio realizado en Alemania, los investigadores encontraron que el 27,3 % de los adultos mayores tenían niveles bajos de vitamina B12 (14).
El bistec de bisonte de 8 oz (227 gramos) proporciona el 93 % de la ingesta diaria de referencia de vitamina B12 (5).
Las vitaminas B tienen una amplia gama de beneficios para la salud y son esenciales para la producción de energía, la función cerebral óptima y el sistema nervioso (15).
5) Bajo en calorías
En primer lugar, un alimento bajo en calorías no tiene en cuenta las respectivas propiedades saludables de ese alimento.
Para un ejemplo simple, una barra de chocolate tiene menos calorías que un aguacate, pero es una opción menos saludable.
Sin embargo, es posible optar por alimentos menos densos por lo que la energía es un factor importante en algunas situaciones, como la pérdida de peso.
Por ejemplo, servir 8 onzas (227 gramos) de cortes de carne magra, como lomo de res, proporciona 735 calorías. Por otro lado, la cantidad equivalente de bisonte solo ascendería a 406 calorías, una diferencia significativa (16).
Para decirlo de otra manera; El bisonte proporciona tantos nutrientes esenciales como la carne reduce la grasa, pero tiene muchas menos calorías.
Esta densidad de nutrientes puede ser importante para cualquiera que mire su consumo total de alimentos/calorías.
6) rico en selenio
El selenio es uno de los dos minerales que ofrece el bisonte en cantidades muy altas.
Dado que la carne de búfalo proporciona el 44 % de la RDI por cada 100 gramos de peso cocido, el selenio es una fuente importante de nutrición (5).
El selenio tiene muchas funciones vitales en el cuerpo y, en particular, tiene un papel antioxidante.
Como resultado, el selenio puede ayudar a proteger contra el estrés oxidativo y los estados inflamatorios/enfermos a largo plazo (17).
7) Fuente de ácido linoleico concentrado (CLA)
Los animales criados en pastos tienden a producir un ácido graso llamado ácido linoleico conjugado, o CLA para abreviar.
Se necesita más investigación sobre las fuentes alimenticias de este compuesto, pero varios estudios sugieren que puede desempeñar un papel beneficioso en el aumento de la pérdida de peso y la masa magra (19).
Sin embargo, la mayor parte de la investigación sobre los beneficios de la pérdida de peso proviene de suplementos de CLA en lugar de fuentes de alimentos, y los resultados son mixtos.
Dicho esto, una revisión sistemática reciente de 13 ensayos encontró que CLA «Es posible reducir ligeramente el peso corporal y aumentar la masa corporal magra» (20).
Además de las vacas en pastoreo, los bisontes producen las concentraciones más altas de CLA (21).
8) Por lo general criado en pastos
Si bien no es específicamente un «beneficio para la salud», el hecho de que el bisonte sea pastoreado en pastizales tiene muchos efectos positivos.
Como se mencionó anteriormente, puede aumentar la concentración de nutrientes beneficiosos como CLA y omega-3.
Los animales alimentados con pasto también tienen menos grasa, lo que puede ser beneficioso para cualquier persona con una dieta restringida en energía.
También se debe considerar el lado ético, y el pastoreo de bisontes en su rebaño (y dentro de su hábitat natural) seguramente será más feliz que alimentar a los animales.
9) Repleto De Hierro Y Zinc
Anteriormente analizamos el contenido de selenio del bisonte, pero la carne también está llena de hierro y zinc.
El hierro tiene numerosas funciones en el cuerpo y juega un papel esencial en el metabolismo energético y el transporte de oxígeno por todo el cuerpo (22).
De manera similar, el zinc también es un mineral importante y es extremadamente valioso para el sistema inmunológico y para el crecimiento y desarrollo. El zinc también es necesario para cientos de reacciones enzimáticas dentro del cuerpo (23).
Un filete de bisonte cocido de 8 onzas (227 gramos) proporciona el 72 % de la RDI de zinc y el 41 % de la RDI de hierro (5).
¿Alguna desventaja?
Como hemos visto, la carne de búfalo es muy nutritiva y tiene numerosos beneficios potenciales.
Sin embargo, también hay algunos puntos negativos.
1) El precio
La demanda de bisontes es mayor que la oferta y el precio lo determina la economía de mercado.
Como resultado, el bisonte es mucho más caro que las carnes más comunes, como la ternera y el cerdo.
Si te lo puedes permitir, entonces los búfalos son una gran fuente de nutrientes.
Sin embargo, las alternativas a la carne roja, como la ternera y el cordero, ofrecen una mejor relación calidad-precio.
2) Disponibilidad
Nuevamente, debido al suministro limitado, puede ser más difícil encontrar bisonte en comparación con otras carnes rojas.
Donde comprar
Bison está disponible de forma gratuita en las principales tiendas como Walmart y Whole Foods en los Estados Unidos.
Desafortunadamente, los bisontes son más difíciles de encontrar en otros países y es posible que deba buscar proveedores locales.
Por ejemplo, en el Reino Unido, muchas granjas venden carne de búfalo directamente en línea. Sin embargo, prepárate para pagar un precio superior por ello.
3) Puede ser difícil
Dado que el bisonte es una carne muy infantil con un contenido mínimo de grasa, el método de cocción es crucial.
Cocinar demasiado el búfalo puede hacer que la carne quede demasiado seca, dura y masticable.
Si está cocinando un bistec de búfalo, quédese en medio o poco hecho si quiere una carne tierna.
Para cualquier otro plato, como una sopa o un guiso, es la mejor manera de cocinar lentamente a fuego lento.
Pensamientos finales
El bisonte es rico en nutrientes y proporciona una variedad de vitaminas y minerales beneficiosos.
La carne es baja en calorías, muy rica en proteínas y puede ser deliciosa cuando se cocina de la manera correcta.
Si puede obtener carne de búfalo a un precio asequible, entonces es una opción de alimento excelente y altamente nutritiva.
