- Lavar la achicoria adecuadamente
- ¿Puedo comerme el tallo también?
- Achicoria cruda como ensalada
- Cocinar achicoria
- Achicoria al horno
- Gratinado de achicoria
- Cómo neutralizar el sabor amargo de la achicoria.
¡Dame una oportunidad!
La achicoria es uno de los Plantas de endivias y tiene un sabor amargo. Esa es probablemente una de las razones por las que muchos la evitan.
Pero démosle una oportunidad, porque con la preparación adecuada, la achicoria puede quedar maravillosamente tierna y de nuez sabe bien.
Lavar la achicoria adecuadamente
Antes de preparar la achicoria, debes lavarla. Dado que la achicoria no está en el suelo, sino en Baños de agua crece y por lo tanto apenas tiene suciedad, esto se hace rápidamente.
Para hacer esto, retire las dos hojas externas y enjuague el Ensalada de mazorcas bajo el chorro de agua tibia. Solo queda un poco de agua sobre la superficie muy lisa de la achicoria. ¡Así que ni siquiera tienes que secarlo!
¿Puedo comerme el tallo también?
Antes de cortar la achicoria en trozos pequeños, es importante quitar el tallo. Suele ser leñoso y muy sabroso. amargo. Para hacer esto, simplemente corte el tallo de unos 3-4 cm de ancho.
Achicoria cruda como ensalada
Probablemente conozcas la achicoria como ensalada. Es agradable, crujiente y fácil de cortar en tiras finas.
Para que la ensalada no se vuelva demasiado amarga, combinamos achicoria con fruta y frutos secos caramelizados.
En nuestra ensalada de hinojo-achicoria con nueces caramelizadas y peras tampoco puede faltar el dulzor en el aderezo.
Cocinar achicoria
Cuando se corta en tiras finas, la achicoria también es adecuada como Guarnición de verduras. Va bien con estofado o risotto.
Para nuestro risotto de achicoria, corta la achicoria por la mitad y fríelo con las superficies cortadas hacia abajo en una sartén engrasada a fuego alto.
Terminado el tiempo de cocción, añadirlo al arroz risotto cortado en tiras finas y dejar cocer aprox. 10 minutos con. La achicoria se colapsa durante la cocción y se vuelve muy blanda.
Achicoria al horno
La achicoria es un verdadero festín para los ojos cuando se come en el horno hornear. Su consistencia se vuelve muy suave y tierna. El sabor amargo desaparece casi por completo.
Con nuestra achicoria al horno sobre lentejas con una cobertura finamente ácida, divide la achicoria y la cubre con una escabeche elaborado con sirope de agave, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva.
A continuación, coloque las mitades de achicoria marinadas en una bandeja de horno y déjelas durante aprox. 25 minutos Hornear a horno ventilador a 180 ° C.
Gratinado de achicoria
Por supuesto, también puedes hornear achicoria. Se vuelve de nuevo muy suave y de sabor delicado.
En cuanto al sabor, el jamón abundante y una salsa cremosa picante armonizan, como en nuestra receta de achicoria gratinada.
Antes de hornear la achicoria, cocínela durante aprox. 5 minutos en una cacerola de agua hirviendo. Eso le quita algunas sustancias amargas.
Luego se pone la achicoria cocida en una fuente para horno, se vierte encima el jamón y la salsa de crema y se espolvorea con queso rallado. Por alrededor 20 minutos se hornea a 200 ° C.
Freír la achicoria
Una forma inusual de preparar achicoria es freír. Esto convertirá la ensalada en deliciosa Comer con los dedos.
Con un Empanado Con harina, harina de garbanzo, fécula de maíz, sal y agua, se enrolla la achicoria en pan rallado y se fríe en una sartén con suficiente aceite para freír.
En nuestra receta de achicoria y achicoria fritos con salsa picante encontrará instrucciones para una salsa adecuada.
Cómo neutralizar el sabor amargo de la achicoria.
Contiene achicoria Sustancias amargasque aún puede saborear después de cocinar o hornear.
Si no eres fanático del sabor amargo, puedes quitar el tallo de la achicoria, porque suele ser muy amargo.
También puedes cortar la achicoria por la mitad y agregar algo. Dulce, como sirope de agave, miel o azúcar, saltear o adobar.
La dulzura neutraliza el sabor amargo.
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