Marisco es un término utilizado para describir una variedad de vida acuática utilizada como mariscos.
Algunos de los tipos más comunes de mariscos incluyen cangrejos, camarones y ostras.
Este artículo proporciona una guía de 20 tipos diferentes de mariscos, así como una breve descripción de sus propiedades y valores nutricionales.
¿Qué es Marisco?
Antes de ver los tipos individuales de mariscos, definamos qué significa realmente ‘mariscos’.
Primero, en el sentido culinario, hay tres tipos principales de mariscos: crustáceos, moluscos y equinodermos.
Cada una de estas clases de mariscos es muy diferente, pero también tienen una característica común.
Esta característica común es que todos los mariscos tienen un exoesqueleto (caparazón), que suele estar ubicado fuera de su cuerpo.
Los mariscos son frecuentes en muchas cocinas de todo el mundo y agregan un valor nutricional significativo a unas pocas calorías.
A continuación, los mariscos (especialmente las especies de crustáceos) se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes (1).
Grupos de mariscos
Como se señaló, hay tres grupos principales de mariscos, que incluyen:
- Crustáceos: Los mariscos en esta categoría incluyen cangrejo, langosta, langosta, gambas y camarones.
- Moluscos: La clase de moluscos de mariscos incluye eco, almeja, caracol, cuco, lapa, mejillones, nautilus, pulpo, ostras, vieiras, calamares, buccinos y bígaros.
- Equinodermos: esta clase conocida de mariscos no es más pequeña que los crustáceos y moluscos, e incluye pepinos de mar y lubinas.
Tipos de mariscos
A continuación se muestra una lista de los diferentes tipos de mariscos, sus características y sus principales propiedades nutricionales.
Abulón
- Clase de mariscos: moluscos bivalvos
- Cómo comer: Estofados, a la parrilla, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: selenio, vitamina B5, vitamina K, vitamina E, fósforo
El exterior es un molusco bivalvo grande, con una concha articulada que se puede abrir y cerrar por un lado.
Nutricionalmente, la siguiente tabla contiene 105 calorías por 100 gramos, y es una buena fuente de proteína, ofreciendo 17,1 gramos por 100g.
El abulón también proporciona una cantidad significativa de selenio y un contenido moderadamente alto de vitamina B5, vitamina K, vitamina E y fósforo (2).
Para obtener más información sobre el aeropuerto, consulte esta guía completa.
Almeja
- Clase de mariscos: moluscos bivalvos
- Cómo comer: al horno, hervido, frito, a la plancha, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: vitamina B12, selenio, fósforo, colina, hierro
Las almejas son otro tipo de moluscos bivalvos, y son una de las opciones de mariscos más ricas en nutrientes.
Ofrecen 195 calorías, una pequeña cantidad de omega-3 y 33,4 gramos de proteína por taza de 227 gramos. En particular, las almejas son una fuente extremadamente rica de vitamina B12, que ofrece más de cuatro veces el valor objetivo diario recomendado (3).
Además, las almejas son muy fáciles de usar y son un ingrediente culinario versátil. Para algunas ideas, aquí hay 12 recetas interesantes de almejas.
Vea aquí una guía completa de los valores nutricionales de la almeja
Concha
- Clase de mariscos: moluscos gasterópodos
- Cómo comer: cocidos, grosellas, al vapor, salteados, ensaladas, platos de pasta, sopas y guisos
- Nutrientes clave: vitamina B12, magnesio, selenio, folato, cobre
Para simplificar la definición, una caracola es un tipo de caracol de mar grande.
En contraste, quizás el término menos conocido es ‘moluscos gastrápodos’, que cubre especies desde caracoles marinos hasta babosas (terrestres). Muchos moluscos gasterópodos, como la concha, tienen una concha de una sola bobina en lugar de conchas articuladas como los moluscos eco y otros moluscos bivalvos.
Curiosamente, las caracolas pueden variar significativamente en tamaño y pueden crecer hasta aproximadamente 5 libras (2,3 kilogramos) de peso (4).
Si bien los caracoles de mar como la concha pueden no ser un alimento común en muchos países occidentales, son muy populares en Asia y la región del Mediterráneo.
Además, la concha tiene un excelente perfil nutricional.
En esta nota, una taza de caracol en rodajas de 127 gramos contiene 165 calorías y proporciona 33,4 gramos de proteína. Esta cantidad también supera el valor diario recomendado de vitamina B12 y cantidades moderadamente altas de muchas otras vitaminas y minerales (5).
cangrejo
- Clase de mariscos: crustáceos
- Cómo comer: hervidos, a la parrilla, ensaladas, sándwiches, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: selenio, vitamina B12, cobre, zinc, fósforo
El cangrejo es parte del grupo de crustáceos de los mariscos, y es uno de los mariscos más comunes.
En general, el cangrejo se suele comer solo y las patas de cangrejo son bastante comunes en los restaurantes.
Sin embargo, existe una amplia variedad de productos de cangrejo, como pasta de cangrejo, carne de cangrejo enlatada y muchos más.
La carne de cangrejo agrega mucho valor nutricional, mientras que una pata de cangrejo típica de 134 gramos proporciona 26 gramos de proteína por solo 130 calorías. Además, el cangrejo proporciona cantidades moderadamente altas de vitaminas y minerales, en su mayoría, ofreciendo un contenido particularmente alto de vitamina B12 y selenio (6).
Consulte esta guía sobre los pros y los contras nutricionales del cangrejo para obtener más información.
Langosta de agua dulce
- Clase de mariscos: crustáceos
- Cómo comer: hervidos, a la plancha, ensaladas, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: selenio, vitamina B12, cobre, zinc, fósforo
La langosta es un pequeño tipo de marisco que pertenece al grupo de los crustáceos.
También conocida como «langosta espinosa», se asemeja a una versión en miniatura de una langosta, aproximadamente una cuarta parte del tamaño (7).
Sin embargo, a pesar de su apariencia similar, las langostas son mariscos con características únicas.
El perfil nutricional de la langosta es impresionante, y una taza de mariscos (cocidos) proporciona 23,4 gramos de proteína por 113 calorías. Además, el pescado langosta proporciona niveles sustanciales de muchas vitaminas y minerales, especialmente selenio y vitamina B12 (8).
Cugall
- Clase de mariscos: moluscos cefalópodos
- Cómo comer: frito, seco, a la parrilla, frito, al vapor
- Nutrientes clave: Selenio, riboflavina, vitamina B12, fósforo, hierro
Los peces de mar pertenecen al grupo de los cefalópodos de los moluscos, junto con el pulpo y el calamar.
En algunos países, la cubertería es una característica muy común del arte local. Por ejemplo, es común en la región mediterránea y se puede encontrar en platos de pasta y paella en Italia y España, respectivamente.
También es popular en los países del este de Asia, donde un suéter de cuchillo seco es una opción de refrigerio popular.
Según muchas personas que comieron ambos, los cubiertos son como los calamares pero son más sabrosos.
Una de las propiedades nutricionales más destacables de la cubertería es su densidad proteica, que aporta altas cantidades de proteínas a muy pocas calorías.
Una cubertería de peso crudo de 3 onzas (85 g) proporciona 13,8 gramos de proteína por solo 67 calorías. Además, esta cantidad de sepia añade más de la mitad del valor diario de vitamina B12 y selenio y una amplia gama de nutrientes en altas cantidades (9).
Quintilla cómica
- Clase de mariscos: moluscos gasterópodos
- Cómo comer: hervido, a la parrilla, frito, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: proteína
Aunque no son muy populares entre otros mariscos, los geranios son moluscos gasterópodos comestibles que se utilizan como alimento en las regiones costeras.
Su perfil nutricional completo es difícil de encontrar, pero un contenedor de lapas de 106 gramos proporciona 18 gramos de proteína por 80 calorías (10).
La famosa receta portuguesa de toppings consiste en molerlos con mantequilla, ajo, limón y salsa piri piri.
langosta
- Clase de mariscos: crustáceos
- Cómo comer: hervido, asado, a la plancha, al vapor
- Nutrientes clave: selenio, cobre, zinc, vitamina B12, fósforo
La langosta es un plato de cocina popular en el mundo.
Sin embargo, existen algunas preocupaciones comunes sobre la langosta, como la crueldad hacia los animales (por cocinar langosta viva), que aún es legal en algunos países. Además, la langosta no es uno de los alimentos más asequibles.
Dicho esto, proporciona un excelente perfil nutricional para los comedores de langosta. Por ejemplo, 150 gramos de langosta tienen 115 calorías, 25 gramos de proteína y casi el doble del valor diario de selenio y cobre (11).
La langosta también proporciona cantidades moderadamente altas de una amplia gama de vitaminas y minerales.
Para más información sobre la langosta, consulta esta completa guía de nutrición
Mejillones
- Clase de mariscos: moluscos bivalvos
- Cómo comer: hervido, asado, a la parrilla, frito, sopas y estofados, al vapor
- Nutrientes clave: vitamina B12, manganeso, selenio, hierro, fósforo
Los mejillones son otro molusco bivalvo famoso, parte del mismo grupo que los ovarios, las almejas y las ostras.
Estos mariscos están ampliamente disponibles en escabeche en latas o vajilla, y también son populares frescos, aunque pueden ser más difíciles de obtener.
Los mejillones son una de las mejores fuentes dietéticas de vitamina B12 y también proporcionan un contenido significativo de manganeso. Una porción de 3 onzas (85 g) de mejillones crudos proporciona alrededor de 73 calorías y 10 gramos de proteína (12).
Consulte esta guía sobre los pros y los contras de los mejillones para obtener más información.
Pulpo
- Clase de mariscos: moluscos cefalópodos
- Cómo comer: hervido, a la parrilla, a la parrilla, frito, sopas y guisos, al vapor, sushi
- Nutrientes clave: vitamina B12, selenio, hierro, cobre, vitamina B6
Dependiendo de dónde viva una persona, el pulpo puede verse extraño o tener una comida normal.
El pulpo a la parrilla es popular en el este de Asia, como el pulpo para sushi, y en varias sopas y guisos. Mientras tanto, se encuentra a menudo en platos de arroz/pasta en el Mediterráneo.
Nutricionalmente, el pulpo es una rica fuente de vitamina B12, proporcionando 17 mcg de vitamina B12 por porción de 3 onzas (85 g). El valor diario recomendado de vitamina B12 es de 2,4 mcg, lo que indica cuán rico es el pulpo en B12 (13, 14).
Esta parte del pulpo contiene 70 calorías y casi 13 gramos de proteína.
ostras
- Clase de mariscos: moluscos bivalvos
- Cómo comer: hervido, a la parrilla, a la parrilla, frito, sopas y guisos, al vapor, sushi
- Nutrientes clave: Zinc, vitamina B12, cobre, selenio, hierro
Las ostras son uno de los alimentos más ricos en nutrientes en la dieta humana, sin mencionar las opciones de mariscos.
En este sentido, una taza agrega más del valor diario recomendado de vitamina B12, cobre y zinc. Una taza (248 gramos) contiene 126 calorías y 14,2 gramos de proteína (15).
Al igual que los mejillones, las ostras se pueden encontrar frescas y en escabeche en latas/frascos. Puede haber algunas diferencias de sabor reconocibles entre los dos, pero son muy similares nutricionalmente.
Descubre más sobre las propiedades nutricionales de las ostras aquí
Comida
- Clase de mariscos: moluscos bivalvos
- Cómo comer: hervido, a la parrilla, a la parrilla, frito, sopas y guisos, al vapor, sushi
- Nutrientes clave: Fósforo, vitamina B12, selenio, sodio, colina
Las vieiras son muy apreciadas por sus propiedades culinarias y, a menudo, son más caras que los mariscos más comunes.
Además de sus propiedades de sabor, las vieiras también son una gran fuente de selenio, fósforo y vitamina B12. Tres onzas (85 g) contienen 10,3 gramos de proteína y solo 58 calorías (16).
Las vieiras son moluscos bivalvos que parecen almejas. Sin embargo, hay algunas diferencias obvias entre los dos.
Para aprender más sobre esto, mira esta guía completa de vieiras aquí.
Pepino de mar
- Clase de mariscos: exotérmico
- Cómo comer: hervido, seco, frito, en escabeche, crudo, al vapor
- Nutrientes clave: vitamina B12, selenio, riboflavina, cobre, niacina
El pepino de mar pertenece a la clase de mariscos equinodermos, que comparte con los erizos de mar.
Los equinodermos viven únicamente en el océano, que se caracteriza por “tapa dura, astillas o piel(17).
El pepino de mar no es un alimento típico en Europa y América del Norte, pero es un manjar en muchas partes de Asia.
Según la base de datos de nutrición de NCC, 100 gramos de pepino de mar contienen 13 gramos de proteína para 56 calorías. Además, aporta más del 600% del valor diario de vitamina B12 (18).
Erizo de mar
- Clase de mariscos: exotérmico
- Cómo comer: hervido, en escabeche, crudo, al vapor – más a menudo se come crudo
- Nutrientes clave: vitamina B12, selenio, riboflavina, cobre, niacina
Los erizos de mar son otro tipo de mariscos equinodermos. Sin embargo, son difíciles de obtener y costosos de comprar.
El erizo de mar tiene un caparazón puntiagudo, que se asemeja a agujas de varios colores, según el género (19).
Generalmente, el erizo de mar se suele servir crudo, pero se puede hervir o recoger antes de consumir.
Los datos nutricionales completos de los erizos de mar no están disponibles en las principales bases de datos de nutrición.
Sin embargo, una porción de cuatro erizos de mar (100 g) proporciona aproximadamente 164 calorías, 10 g de carbohidratos, 5 g de grasa y 10 g de proteína (20).
camarón
- Clase de mariscos: crustáceos
- Cómo comer: hervido, a la parrilla, frito, a la parrilla, frito, sopas y guisos, al vapor, sushi
- Nutrientes clave: selenio, fósforo, omega-3, vitamina B12, colina
Los camarones son posiblemente la variedad de mariscos más común y popular.
Hay muchas formas diferentes de comer camarones, y hay muchos alimentos a base de camarones, que incluyen desde sándwiches hasta camarones a la parrilla y varias sopas.
Aunque no tiene tanto omega-3 como el pescado azul, el camarón es una de las mejores opciones de mariscos para este ácido graso esencial.
Por porción de tres onzas (85 g), los camarones contienen 71 calorías, casi 12 gramos de proteína y proporcionan una excelente fuente de selenio (21).
A continuación, como el marisco crustáceo más común, el camarón es uno de los alérgenos más comunes en la dieta humana.
Consulte esta guía completa de camarones para obtener más información.
Calamar
- Clase de mariscos: moluscos cefalópodos
- Cómo comer: hervido, frito, seco, a la parrilla, frito, al vapor
- Nutrientes clave: cobre, selenio, fósforo, vitamina B12, riboflavina
El calamar es un tipo de molusco cefalópodo, similar al pulpo y al esquisto.
Como alimento, el calamar es popular en todo el mundo, aunque no es tan común en muchos lugares de Europa y América del Norte.
Hay muchos tipos diferentes de platos de calamar disponibles en Asia, y el calamar seco seco es muy popular.
Desde el punto de vista nutricional, el calamar proporciona una excelente fuente de cobre por porción de tres onzas (85 g), proporcionando casi el doble del valor diario recomendado. Sin embargo, el calamar también tiene un alto contenido de selenio, y esta porción es de 78 calorías y 13,2 gramos de proteína (22).
Consulte esta guía nutricional de calamares para obtener más información.
bambú
- Clase de mariscos: moluscos gasterópodos
- Cómo comer: hervidos, fritos, a la parrilla, fritos, ensaladas, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: vitamina B12, selenio, cobre, manganeso, magnesio
Como una concha, el buccino es un tipo de molusco gasterópodo, o de una manera más simple, un caracol de mar.
El buccino es muy nutritivo y una porción de tres onzas (85 g) proporciona más del 300 % del valor diario de vitamina B12. Este tamaño de porción tiene 116 calorías y agrega altas cantidades de cobre y selenio y 20,2 gramos de proteína (23).
El buccino tiene el mismo sabor que las almejas, pero está menos disponible.
Generalmente, la mejor manera de conseguirlo es visitando un mercado o restaurante a base de mariscos, especialmente en lugares cercanos a la costa.
Bígaro
- Clase de mariscos: moluscos gasterópodos
- Cómo comer: hervido, a la parrilla, frito, sopas y guisos, al vapor
- Nutrientes clave: vitamina B12, cobre, magnesio, hierro, manganeso
Además del llamado bígaro, los bígaros son una pequeña variedad de moluscos gasterópodos.
Estos pequeños mariscos se utilizan con fines culinarios en países de todo el mundo y son extremadamente ricos en nutrientes.
Según el conjunto de datos integrado de composición de alimentos 2021 (CoFID) de McCance y Widdowson, los bígaros contienen 73 calorías, 15,4 gramos de proteína y 230 mg de omega-3 por cada 100 gramos (24).
Además, proporcionan más del 1000 % del valor diario de vitamina B12, aproximadamente el doble del valor diario de cobre y cantidades significativas de magnesio, manganeso, vitamina E, hierro y más.
Pensamientos finales
Como veremos en esta guía, los mariscos brindan un valor nutricional excepcional.
Proporcionan muchos nutrientes con muy pocas calorías, lo que los hace muy densos en nutrientes.
Los mariscos se pueden usar de muchas maneras, y las opciones en escabeche que se venden en latas y frascos pueden ser muy asequibles.
Para aquellos a los que les gustan los mariscos, los mariscos pueden ayudar a mejorar el contenido nutricional de la dieta.
