- La historia de la estrella Michelin
- Eso es lo que significan las estrellas Michelin
- Restaurantes estrella en Alemania
- Nunca ha habido tantas estrellas en Alemania
- «El mejor restaurante de Alemania» sin estrellas Michelin
- Primer restaurante vegano estrella en Alemania
- Estrellas Michelin: el servicio no está calificado
- ¿Cuándo obtienes una estrella Michelin?
- ¿Quién se decide por las estrellas Michelin?
- ¿Qué son los chefs galardonados?
Probablemente todos hayan tenido uno en algún momento Restaurante estrella Escuchó. A menudo se utiliza junto con buenos y muy buenos restaurantes llamada. Cuando habla de restaurantes con estrellas, en realidad se refiere a un restaurante que ha sido galardonado con una o más estrellas Michelin. Te mostraré qué es esta estrella Michelin, quién la otorga y qué tienes que hacer por ella.
La historia de la estrella Michelin
Hoy en día, la estrella Michelin es el mayor premio que puede recibir un restaurante.
Pero cuando se introdujeron las estrellas Michelin hace unos 100 años, los inventores probablemente no esperaban qué se desarrollaría de ellas con el tiempo. Porque el lo inventó Fabricante de neumáticos Michelin. Además de mapas, también trajeron uno Poste indicador del taller en el mercado.
En el caso de una extensión, Recomendaciones de restaurantes y hoteles agregado a esta guía de taller.
- En 1926, un restaurante recibió por primera vez una estrella en la guía, lo que significó que el restaurante “merecía atención”.
- A partir de 1931 se sumaron restaurantes de dos y tres estrellas.
- La primera «guía», que era específicamente para restaurantes, apareció en 1950 y todavía se llama hoy: Guía Michelin.
Eso es lo que significan las estrellas Michelin
La importancia de las estrellas Michelin no ha cambiado en el transcurso de alrededor de 100 años de historia. Incluso si los consumidores de hoy ya no los ven de esa manera, o la gente no sabe qué significan exactamente las estrellas y simplemente significan para uno. Ranking de los mejores restaurantes guardar. Pero en realidad las estrellas significan:
- 1 estrella: «Una cocina llena de delicadeza, ¡vale la pena detenerse!»
- 2 estrellas: «La mejor cocina, ¡vale la pena un desvío!»
- 3 estrellas: «Una cocina única, ¡vale la pena un viaje!»
Restaurantes estrella en Alemania
Cuando se otorgaron las estrellas Michelin por primera vez, solo se consideraron los restaurantes en Francia. Solo a lo largo de los años se han incluido en la guía restaurantes fuera de Francia. El primer restaurante con estrellas en Alemania Occidental tardó hasta 1966. El primer chef alemán en recibir el premio más alto – 3 estrellas – fue el pionero de la buena cocina alemana: Eckart Witzigmann en 1980.
Estrellas Michelin: nunca ha habido tantas estrellas en Alemania
En la nueva Guía Michelin, Alemania ha establecido un nuevo récord de restauradores estrella. Un total de 308 restaurantes recibieron al menos una estrella Michelin, rompiendo la marca de 300 por primera vez. En Alemania hay un total de:
- 10x restaurantes de 3 estrellas
- 43x restaurantes de 2 estrellas
- 255x restaurantes de 1 estrella
Se pueden identificar dos tendencias en Alemania. Si bien solía haber una gran cantidad de hoteles con estrellas, especialmente en el país, hoy en día cada vez se premian más restaurantes en las grandes ciudades. Por otro lado, el sur de Alemania está representado con un número desproporcionadamente grande de restaurantes con estrellas. El suroeste en particular está por delante del juego.
«El mejor restaurante de Alemania» sin estrellas Michelin
Durante años, el «Schwarzwaldstube» de Baiersbronn fue considerado el mejor restaurante de Alemania. Ha recibido 3 estrellas Michelin continuamente desde 1993, que es más largo que cualquier otro restaurante en Alemania. Pero en la nueva Guía Michelin 2020, la sala Black Forest no tiene estrellas. En enero, un incendio destruyó el restaurante del hotel “Traube Tonbach”. Desde entonces, la sala de la Selva Negra se ha reconstruido. Dado que ninguna estrella puede utilizarse sin un restaurante en funcionamiento, la Guía Michelin tuvo que eliminar todas las estrellas del Schwarzwaldstube.
Primer restaurante vegano estrella en Alemania
Pasaron más de 50 años desde el primer restaurante estrella alemán en primer restaurante estrella puramente vegano en este país. En la Guía Michelin 2020, un restaurante recibió por primera vez el galardón que prescindió por completo de los productos de origen animal en la carta. Que rompió el hechizo Siete cisnes en Frankfurt (Main).
Estrellas Michelin: el servicio no está calificado
Contrariamente a lo que se suele suponer, el restaurante no está clasificado con una estrella Michelin, sino solo el desempeño de la cocina. Significa que un restaurante con estrellas no necesariamente tiene que tener un buen servicio, solo la comida es buena. Pero el servicio ahora también está calificado por la Guía Michelin. En lugar de estrellas hay un plato con cubiertos.
Cuantos más cubiertos haya junto al plato (hasta un máximo de 5), mejor será el servicio y el restaurante. Por ejemplo, un restaurante de autoservicio con un solo símbolo de cubiertos puede tener una estrella.
¿Cuándo obtienes una estrella Michelin?
Como ya se describió, es irrelevante para la evaluación de si un restaurante es exclusivo o elegante. Tampoco se hace la valoración de lo caro que es un plato. Sin embargo, hay varios puntos que un restaurante debe cumplir para poder recibir una estrella:
- El desempeño general de la cocina
- Creatividad de la cocina
- Preparación profesional
- Persistencia de la cocina
- Productos de la mejor calidad
¿Quién se decide por las estrellas Michelin?
Los probadores permanentes de restaurantes de la Guía Michelin deciden las estrellas de la Guía Michelin.
Sin embargo, estos tienen cuidado de no ser reconocidos por los restauradores para que tengan una impresión sin adulterar. Un evaluador sale a comer hasta nueve veces por semana.
Por cierto: Conseguir un lugar en las filas de probadores de restaurantes no es tan fácil. Para eso tienes que cocinero capacitado sé eso al menos diez años en la mejor gastronomía internacional ha funcionado.
¿Qué son los chefs galardonados?
Cuando se trata de chefs con estrellas Michelin y buenos restaurantes, a menudo se trata de Chefs galardonados hablado. Pero los dos no necesariamente tienen nada que ver el uno con el otro.
Porque mientras la Guía Michelin otorga estrellas a los buenos restaurantes, la guía de restaurantes Gault-Millau otorga puntos y toques.
Gault-Millau es la guía de restaurantes más importante junto a Michelin. Al hacerlo, los restaurantes reciben Puntos en una escala de 0 a 20. 11 puntos representan una cocina promedio y eso 19,5 puntos para «Grado superior para los mejores restaurantes del mundo». La calificación actual más alta de 20 no se da en Alemania, porque los fundadores estaban convencidos de que solo «Dios, pero ningún hombre, podía determinar la perfección».
Además de los puntos, Gault-Millau también otorga sombreros de chef, que se llaman «toques» en Austria y Tirol del Sur:
- 13-14 puntos: una capucha
- 15-16 puntos: dos capuchas
- 17-18 puntos: tres campanas
- desde 19 puntos: cuatro campanas
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Imagen de portada: Guía Michelin
