¿Para qué sirven los huevos rebozados?
Saber qué papel desempeñan los huevos en la repostería te ayudará a elegir la alternativa adecuada.
Así que echemos un vistazo rápido a los posibles usos:
- aglutinante: Los huevos unen todos los ingredientes, de modo que se forma una masa suave.
- Agente de aflojamiento: Los huevos sueltan la masa para que esté más aireada.
- Hidratante: Para algunas masas, como la masa quebrada, se necesita muy poco líquido. Los huevos actúan aquí como humectantes.
- Espesante: Los huevos aportan la densidad y cremosidad necesaria, especialmente en budines y salsas.
- Dador de color y sabor: La yema de huevo da a muchas masas el familiar color amarillo y es un importante portador de sabor para algunos tipos de pasta o galletas.
Con este conocimiento previo, ahora puede elegir el sustituto de huevo adecuado para su masa.
1. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un agente leudante bien conocido y un buen sustituto en las recetas de pasteles que contienen solo un huevo. Para que el pastel quede agradable y suelto, puedes cocinar el huevo ½-1 cucharadita de levadura en polvo sustituir.
Receta con levadura en polvo: Vegan Kaiserschmarrn
2. Fuerza
El almidón actúa como aglutinante y espesante. El almidón de papa y maíz no tiene sabor y es adecuado para pasteles dulces o salados. Para reemplazar un huevo dos cucharadas de maicena con tres cucharadas de agua Mezcla.
Receta con almidón: bollos de crema veganos
3. Linaza
Las semillas de lino tienen muy buenas propiedades aglutinantes. Deben molerse y son especialmente adecuados para magdalenas, pan o galletas. Una cucharada de linaza molida con tres cucharadas de agua corresponden a un huevo.
Receta de linaza: muffins veganos
Consejos de lectura sobre el tema de la ‘repostería vegana’:
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- Clásico vegano: así es como puedes hacer un Guglhupf vegano muy fácilmente
4. Semillas de chía o pulgas
Las semillas de chía o pulgas primero deben molerse y luego asegurar una consistencia suave. Una cucharada de semillas molidas con tres cucharadas de agua mezclado reemplaza un huevo.
Receta de semillas de chía: muffins de calabacín con chocolate
5. Vinagre más bicarbonato de sodio
Esta combinación lo convierte en un pastel esponjoso. Pruébalo con este Guglhupf vegano. Y no se preocupe, no puede saborear el vinagre después de hornear.
Receta con vinagre y bicarbonato de sodio: Vegan Guglhupf
6. Harina de soja
Funciona especialmente bien cuando es necesario reemplazar más huevos en la masa. Sin embargo, asegúrese de que sin huevos, se debe aumentar la proporción de otros líquidos. Para reemplazar un huevo, revuelves una cucharada de harina de soja con dos cucharadas de agua mineral.
Receta con harina de soja: Tarta de chocolate de remolacha sin gluten
7. Goma de algarrobo
Una gran alternativa a la harina de soja. Nuevamente, asegúrese de reemplazar el líquido que falta en los huevos con agua o leche vegetal.
8. Tofu sedoso
El tofu sedoso es muy húmedo y tiene una consistencia suave. Haces puré por cada huevo que quieras reemplazar 50 gramos de tofu sedoso.
Receta con tofu sedoso: tarta de mousse au chocolat
9. Puré de frutas y verduras
Hacen que la masa sea esponjosa y jugosa. En lugar de un huevo, puedes ½ banana o 75 mililitros de puré de manzana poner en la masa. 75 mililitros de puré de calabaza son adecuados para pasteles abundantes. Recuerde, puede probar purés de frutas y verduras en el pastel.
Receta con plátano: waffles veganos de chocolate y vainilla
10. Crema vegetal
Mezclado con aceite, le da a los hojaldres o masa de levadura un hermoso brillo. Revuelva para ello una cucharada de crema vegetal con una cucharada de aceite vegetal.
Receta con crema vegetal: postre de cereza de la Selva Negra
Como puede ver, puede reemplazar fácilmente los huevos en la masa. ¡Pruébalo y echa un vistazo a nuestra colección de recetas para bocadillos veganos!
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