«Templado» significa: enfriar rápidamente los alimentos cocidos, como pastas o verduras, para finalizar el proceso de cocción.
Por ejemplo, sumergiéndolos en agua fría o vertiéndolos sobre ellos.
Esto evitará que la pasta se ablande demasiado o que los huevos se endurezcan demasiado. De lo contrario, seguirán cocinándose después de sacarlos de la olla o sartén.
Después de blanquear verduras como judías verdes o brócoli, se usa el enfriamiento para mantenerlas de color verde.
Propina: Saque la comida de una cacerola o sartén antes de que alcance la consistencia deseada y solo déjela por un tiempo. Entonces continúa cocinando hasta el punto deseado y se mantiene caliente.
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