El pan dulce no es dulce, y tampoco tienen nada que ver con el pan.
A pesar del nombre confuso, los panes dulces son un tipo de carne de órganos y son una de las mejores opciones de sabor.
Pero, ¿qué son exactamente los panes dulces? ¿Ofrecen algún beneficio para la salud? ¿Y cómo podemos cocinarlos?
¿Qué es el Pan Dulce?
Hay mucha confusión sobre qué es el pan dulce.
Algunas personas asumen erróneamente que son cerebros debido a su apariencia inusual en su estado original.
Sin embargo, la verdad es mucho más normal; Las mollejas provienen de la glándula del timo o del páncreas de un animal, lo que las convierte en despojos.
Se desconoce el origen del nombre ‘sweetread’, y es una de las únicas vísceras con otro nombre culinario.
Los panes dulces generalmente provienen de ternera o cordero, pero también se pueden encontrar dulces de ternera, cordero y cerdo.
¿Qué les gusta?
A diferencia de las vísceras como el hígado y los riñones, el pan dulce tiene un «sabor» mucho más bajo, y la gente generalmente disfruta del sabor.
Debido a que los panes dulces son relativamente altos en grasas dietéticas, también son absorbentes y carecen de la textura seca que recuerda a otras vísceras.
El sabor es difícil de describir con precisión, pero los panes dulces son muy suaves y tiernos con una textura ligeramente esponjosa.
Tienen un sabor carnoso pero ligero y un poco de crema.
información nutricional
Según la base de datos de composición de alimentos del USDA, el siguiente es el perfil nutricional del pan de res dulce crudo por cada 100 gramos (1).
Calorías y Mac nutrientes
| Calorías / Nutrientes | Cantidad (kcal / gramo) |
|---|---|
| calorías | 236 kcal |
| Carbohidrato | 0g |
| gordo | 20,4g |
| Grasa saturada | 7,0 gramos |
| Grasa monosaturada | 7,0 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 3,8 gramos |
| Omega 3 | 140 miligramos |
| Omega-6 | 2220 miligramos |
| Proteína | 12,2g |
vitaminas
| Vitamina | Importe (% RDI) |
|---|---|
| Vitamina C | 57% |
| Vitamina B12 | 35% |
| vitamina B5 | 30% |
| vitamina B2 | 20% |
| vitamina B3 | 17% |
| vitamina B6 | 8% |
| vitamina B1 | 7% |
| folato | rian |
Las mollejas también ofrecen una pequeña cantidad de vitaminas D y E (2).
Minerales
| Mineral | Importe (% RDI) |
|---|---|
| Fósforo | 39% |
| Selenio | 26% |
| Sinc | 14% |
| Hierro | 12% |
| Potasio | 10% |
| Manganeso | 6% |
| Sodio | 4% |
| Magnesio | 3% |
| Cobre | 2% |
| Calcio | 1% |
¿Cuáles son los beneficios para la salud del pan dulce?
Aunque no son tan ricos en nutrientes como el hígado de pollo y otras vísceras, las mollejas brindan un perfil nutricional relativamente bueno.
Estas son algunas de sus mejores cualidades.
1) El pan dulce es rico en vitamina C
Muchas personas no entienden esto, pero el ácido ascórbico (vitamina C) se puede encontrar en las vísceras y en los alimentos vegetales.
Con solo 100 gramos que aportan el 57 % de la ingesta diaria de referencia de vitamina C, el pan dulce aporta la misma cantidad de vitamina que la clementina.
La vitamina C es un nutriente esencial con propiedades antioxidantes y potenciadoras del sistema inmunológico (3).
2) Buena fuente de proteína
Aunque los dulces no contienen tanta proteína como las opciones normales de carne, aún proporcionan más de doce gramos de proteína por cada 100 gramos.
Esta víscera también contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes, lo que la convierte en una fuente completa de proteínas (4).
3) Rico en vitaminas B
El pan dulce proporciona todas las vitaminas B y es una muy buena fuente de vitamina B12, ya que ofrece el 35 % de la IDR del nutriente.
Entre muchas otras funciones, la vitamina B12 es esencial para la formación de glóbulos rojos, el metabolismo energético y el mantenimiento de un sistema nervioso saludable (5, 6).
4) Existe una Amplia Gama de Minerales
En general, el pan dulce ofrece todos los minerales esenciales en diferentes proporciones.
Sin embargo, son especialmente ricos en hierro, fósforo, potasio, selenio y zinc.
De estos minerales, el pan dulce proporciona la mayor cantidad de fósforo (39 % RDI) y selenio (25 % RDI) por cada 100 gramos.
El fósforo es un nutriente esencial para tener huesos fuertes y un sistema óseo saludable.
El selenio ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y actúa como antioxidante en el cuerpo, ayudando a proteger las células contra el estrés oxidativo (7, 8).
Cómo preparar y cocinar pan dulce
Cocinar pan dulce es simple, pero tiene el inconveniente de que debe pasar por un proceso de preparación antes de cocinarlo.
Este proceso puede llevar algún tiempo.
Preparación
En primer lugar, los chefs suelen comer pan dulce 1-2 horas antes de cocinarlo.
Sin embargo, un remojo durante la noche (en el refrigerador) es una buena opción.
Todo lo que tiene que hacer es agregar los dulces a un recipiente para líquidos, ponerlos en el refrigerador durante la noche y sacar el recipiente cuando esté listo para cocinar.
Si bien algunas personas prefieren usar agua fría para remojarse, puede usar cualquiera de los siguientes;
- Agua
- Leche
- Combinación de agua/líquido ácido (como vinagre o jugo de limón, aproximadamente ocho partes de agua por una parte de vinagre)
La ventaja añadida es utilizar la combinación ácida de la ternura de los dulces, que les dará una mejor textura.
El líquido debe cubrir por completo las mollejas, y la cantidad necesaria dependerá del tamaño/forma del bol.
¿Por qué es necesaria la humedad?
El propósito de este período de remojo es eliminar la sangre u otras impurezas del pan dulce.
Un período de remojo más largo también suaviza los panes dulces, especialmente si se usa una fuente ácida.
Blanqueamiento
Para ablandar aún más las mollejas, se deben escaldar después de terminar de remojar.
Para ello, añade los dulces a una olla con agua hirviendo durante unos cinco minutos.
Después de cinco minutos, retire rápidamente los dulces y colóquelos en un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción.
Métodos de cocina
Hay muchas formas diferentes de cocinar pan dulce, pero estas son algunas de las más comunes.
1) Molido/Tostado
Para moler o asar mollejas, frotarlas con un poco de mantequilla o aceite de oliva y colocarlas en la parrilla/horno.
Encienda los dulces para asegurarse de que se estén cocinando correctamente por todos lados y cocine hasta que estén dorados.
2) Pan Dulce
El pan dulce es una receta popular relativamente sencilla de hacer.
Para obtener esta receta, llena un bol con la cantidad de harina de almendras*, sal y pimienta que necesites, y coloca las mollejas en el bol.
(* La harina de almendras es una opción más saludable pero opcional, y la harina normal también funcionará perfectamente).
Enrolle los dulces en la harina. para asegurarse de que obtengan una capa plana, luego agregue un poco de mantequilla o aceite de oliva a una sartén y deje que se caliente.
A medida que el aceite comienza a calentarse, agregue los edulcorantes recubiertos a la sartén y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos o hasta que esté completamente cocido por ambos lados.
Cuando estén completamente cocidos, los panes dulces deben tener un color marrón dorado y un exterior crocante y crocante.
3) Frito
Para otro método de cocción simple, agregue el pan endulzado blanqueado con una sartén y fríalo en mantequilla y su elección de hierbas hasta que esté listo.
4) Pan Dulce Estofado
También puede cocinar usando un método de sabor que contenga cualquier ingrediente agregado que disfrute.
Para un plato saludable y sabroso, esta receta contiene pan endulzado molido en una mezcla de caldo de pollo y crema espesa con varios vegetales y hierbas para darle sabor.
Donde comprar
Debería poder comprar mollejas en un carnicero local o, si no, pedirles que las ordenen por usted.
También se pueden entregar desde una amplia gama de sitios de Internet.
Pensamientos finales
Las mollejas son un tipo único de carne de órganos que muchas personas disfrutan más que comer el hígado y los riñones.
También son bastante saludables y proporcionan una buena variedad de nutrientes.
Sin embargo, parecen tener poca producción en su estado bruto y pueden llevar mucho tiempo prepararlos.
Pero si esas cosas no son un problema, entonces vale la pena probar el pan dulce al menos una vez.
Para obtener más información sobre las vísceras, consulte esta guía completa sobre el hígado de res.
