¿Puedes comer masa cruda?

• Masa para galletas: la masa cruda está conquistando las metrópolis
• Riesgos para la salud de la masa cruda para galletas
• ¿Qué ingredientes de la masa cruda son problemáticos?
• Conclusión: come masa cruda

Masa para galletas: la masa cruda está conquistando las metrópolis

Una de las tendencias alimentarias más seductoras de los últimos años surgió a la vuelta de la esquina: Cookie Dough.

La leyenda dice así: una mujer embarazada de gemelos tenía un gran deseo de Masa de galletaque creó una variante sin huevo sin más preámbulos. Porque el huevo crudo estaba fuera de discusión para ella como futura madre por razones de salud (por ejemplo, peligro de salmonela).

Ella estaba muy feliz con la masa. Y un tiempo más tarde, después de que la receta se había perfeccionado, esta masa consiguió una audiencia más grande: en primer lugar, los sweetbills podrían probar o servir la masa de galletas sin hornear en un mercado de comida callejera de Berlín.

Este último, por cierto, explica por qué la tendencia de comer masa cruda también se llama «Cuchara» denominado.

El hecho de que, paralelamente al «Movimiento de masa de galletas» de Berlín en 2017, se desarrolló una verdadera exageración sobre «Masa de galletas» en Nueva York, impulsó la demanda hasta tal punto que se abrió la primera barra de masa de galletas de Berlín cerca de mí, y todavía está en auge. hoy dia.

Incluso si la masa cruda es deliciosa: no hay nada como galletas de confeti recién horneadas.

Por eso, comer masa cruda es muy popular. Pero, ¿podemos hacerlo en casa también?

Para que podamos disfrutar de los resultados de nuestro arte de hornear dos veces: una mientras horneamos y luego otra vez cuando nuestros pasteles estén listos.

Entonces, la gran pregunta es: ¿podemos hacerlo de manera segura o debemos tener cuidado como la inventora embarazada de la masa para galletas?

Te mostraré cuándo puedes atacar sin dudarlo.

Riesgos para la salud de la masa cruda para galletas

La masa para galletas que puedes comprar en los bares de moda se diferencia de la que preparas en casa en un aspecto importante: está destinada a comerse cruda.

Teóricamente podrías hornearlo, pero esa no es la idea detrás.

Debido a que se vende como alimento crudo, como cualquier otro alimento en el comercio, debe cumplir con ciertos requisitos que minimicen los riesgos para la salud.

Su masa en casa generalmente está destinada a hornear; el departamento de salud no verifica su tolerancia en estado crudo.

Tienes que encargarte de eso tú mismo. Pero no te preocupes: te ayudaré.

En las siguientes secciones, le mostraré qué ingredientes hacen que su masa sea incompatible y cuáles son incluso peligrosos.

¿Qué ingredientes de la masa cruda son problemáticos?

Probablemente sepa que los huevos crudos presentan cierto riesgo para la salud. Sin embargo, eso no significa que pueda comer masa vegana o sin huevo sin hornear sin tener cuidado.

Además de los huevos, hay a saber otros ingredientes en la masa cruda que puede provocar dolores de estómago y similares.

Ingredientes críticos en la masa cruda:

• Huevos
• harina
• Levadura en polvo
• levadura

Estas galletas veganas de chocolate con arándanos son deliciosas y fáciles de digerir.

Huevos

Puedes usar huevos crudos en la masa. Salmonela estar contaminado y provocar una infección alimentaria. Especialmente cuando los huevos no están completamente frescos, no se puede descartar el riesgo de patógenos.

El riesgo de infección por Salmonella aumenta si almacena la masa cruda a temperatura ambiente. Según el Instituto Robert Koch (RKI), la Salmonella se multiplica especialmente a temperaturas entre 10 ° C y 47 ° C. Es precisamente este rango de temperatura el que más probablemente se encuentre en tu cocina.

Atención: Según el Instituto Robert Koch (RKI), debe mantener los huevos crudos a una temperatura superior durante al menos diez minutos para descartar la infección por salmonela. 70 ° C calor.

Sin huevo garantizado y solo endulzado con dátiles: galletas de dátiles crujientes.

Del mismo modo, no debe comer masa cruda que contenga huevos. En las barras de «masa para galletas» en auge, el riesgo de infección por salmonela se evita al huevos pasteurizados ser usado. Además, debido a la gran demanda, también hay masa cruda vegana sin ningún riesgo para la salud de la salmonela.

Si desea probar una barra de «masa para galletas», definitivamente recomendaría masa para galletas cruda sin huevo. Porque si los ingredientes no se llaman explícitamente «Orgánico» están marcados, es muy probable que sea un producto industrial producido en masa. Y estos huevos no armonizan de ninguna manera con los hábitos alimenticios conscientes y sostenibles.

harina

Además de los huevos, la harina también es uno de los ingredientes que presentan un riesgo para la salud en la masa cruda. Según la Oficina Estatal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria, las bacterias que causan enfermedades se pueden encontrar en la harina. Escherichia coli (VTEC) estar disponible.

Atención: Dado que VTEC puede multiplicarse en el rango de temperatura de 7 ° C a 50 ° C, almacenar masa cruda a temperatura ambiente es particularmente riesgoso. Según el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR), las comidas farináceas deben usarse durante al menos dos minutos calentado a al menos 70 ° C.

La masa para galletas no siempre tiene que estar hecha de harina, estas deliciosas galletas de frutas con manzana y zanahoria están hechas de avena.

Sin embargo, la masa cruda puede ser problemática para su salud no solo debido a VTEC. Según la Oficina Estatal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria, no se puede descartar que la harina también contenga salmonela y bacterias. Bacillus cereus está contaminado.

Precaución: Los patógenos patógenos (causantes de enfermedades) que pueden estar contenidos en la harina o en la masa cruda a veces pueden causar problemas digestivos masivos en caso de una infección. No se pueden descartar otros síntomas, algunos de los cuales son graves.

En las barras “Cookie Dough”, la masa para galletas se prepara con harina especial tratada térmicamente. Esto significa que no tiene que preocuparse por la contaminación de los alimentos por la harina sin calentar.

Polvo de hornear y levadura

Por último, pero no menos importante, la masa cruda casera puede generar más quejas. A diferencia de las barras «Cookie Dough», la masa casera también suele incluirse Gasificantes mezclados para que la masa suba al hornear.

Muchas masas para galletas se las arreglan sin agentes leudantes, como estas galletas navideñas de anís.

Sin embargo, el aumento de volumen y la consistencia ligera y aireada no son necesarios cuando se consume masa cruda. Si come masa de levadura cruda o rebozado con bicarbonato de sodio, puede provocar una acumulación de CO2 vienen en su tracto digestivo.

Las desagradables consecuencias de la acumulación de gas de la levadura o el bicarbonato de sodio: su estómago retumba y puede provocar un dolor abultado, gases y un dolor similar a un calambre.

Riesgos para la salud de comer masa cruda:

• Salmonella de huevos
• Escherichia coli (VTEC), Bacillus cereus y Salmonella de harina
• CO2 de levadura fermentada o rebozado

Conclusión comer masa cruda

Te recomiendo que uses masa cruda casera sin huevos para pasteles, bizcochos y similares debido al riesgo de infección por harina. pequeña cantidad de muestra Merendar. Este consejo también se aplica a masas abundantes como la masa de levadura para pizza o pan. Debe evitar por completo la masa cruda que contenga huevo.

Dado que los niños pequeños son particularmente sensibles a los patógenos, al hornear juntos, debe asegurarse de que su amada no muerda la masa cruda.

Debes usar huevos al hornear. Niños pequeños es mejor prescindir de él por completo, ya que difícilmente se puede descartar que las manos pequeñas acaben en la boca, especialmente cuando varios «mini-panaderos» se reúnen alrededor de la mesa.

Si tu embarazada está o está amamantando, es mejor que mantenga sus manos alejadas de la masa cruda. Las personas mayores y enfermas también deben tener galletas horneadas, pasteles y compañía prefieren: al igual que los bebés y los niños pequeños, tienen defensas más bajas.

Incluso si la masa cruda de las modernas barras de «masa para galletas» no representa un riesgo de infección, debe evitar cantidades mayores debido al azúcar, la grasa y los posibles aditivos que contiene.

Para una porción ocasional de «masa para galletas», preferiblemente en Calidad orgánica en vasos reutilizables, en mi opinión, no hay nada de malo en eso. Personalmente, sin embargo, extrañaría el irresistible aroma de las galletas recién horneadas.

Consejos finales para comer masa cruda:

• Si la masa contiene huevos: no los coma crudos.
• Si no contiene huevos: pruebe solo en pequeñas cantidades (aprox. 1 cucharadita).
• Siempre hornee sin huevo con niños pequeños porque difícilmente puede evitar los bocadillos.
• Preste atención a la calidad orgánica al comprar «masa para galletas».
• No coma masa cruda durante el embarazo o la lactancia.
• La masa cruda no es adecuada para personas mayores y enfermas.

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