Pimientos rellenos de frijoles negros, pimientos mexicanos horneados

Pimientos a la mexicana rellenos de frijoles negros.

Usé frijoles secos, que extendieron mucho el tiempo de preparación. Sin embargo, puede comprar esos frijoles en una lata o reemplazar el rojo popular y ampliamente disponible. Vale la pena agregar un poco de salsa mexicana a la salsa de tomate. Existen varias salsas de este tipo en el mercado y muchas de ellas son de excelente composición. Sirva arroz con este pimiento y, para suavizar el sabor picante, yogur vegetal o natural (versión vegetariana). Prueba también la versión vegana de los panqueques de papa del montañés.

4 porciones

Preparación: 10 minutos.

Cocción: 2 horas además de remojar los frijoles

Ración: 447 kcal

Ingredientes:

Pimiento rojo 4 pzs.

Frijoles negros 250 g

Puerro 1 ud.

Cebolla pequeña 1 ud.

Ajo 2 dientes

Aceite 1 cucharada

Mezcla de especias para fajita o especias: pimentón ahumado, ají dulce y picante, comino, orégano, canela.

Chipotle (jalapeño ahumado) 2 piezas (opcional)

Puré de tomate 500 g

Tomates en rodajas 400 g

Salsa mexicana (enlatada, en frasco) o 2 cucharadas de salsa BBQ (opcional)

Aguacate 1 ud.

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharada de perejil o cilantro picado

Semillas de calabaza (tostadas) 2 cucharadas

¿Cómo hacer pimientos rellenos?

Remoje los frijoles durante 5-6 horas y cocine hasta que estén tiernos. Precalienta el horno a 180 grados.
Vierta el aceite en la sartén, agregue la cebolla picada, el ajo y el puerro finamente picado. Zeszklij. Agrega los frijoles escurridos, agrega las especias a la fajita, el chipotle picado y la lata de jitomates, cuece por 10-15 minutos.
Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas. Vierta el puré en una cazuela. Agrega salsa mexicana o salsa BBQ. Mezcla. Acomoda los pimientos, rellena con frijoles y hornea por unos 30 minutos. Para que los frijoles no se sequen, puede cubrir el plato con papel de hornear.
Pelar el aguacate, cortarlo en mitades y rociarlo con jugo de limón. Colocar sobre los pimientos, espolvorear con perejil y semillas de calabaza.