Los guisantes de salmón tienen una apariencia muy colorida y también tienen un gran perfil nutricional.
Estas coloridas huevas de pescado son ricas en proteínas, una fuente sustancial de omega-3 e incluso proporcionan una buena cantidad de vitamina D.
Este artículo examina en detalle los guisantes de salmón y los beneficios nutricionales de este emocionante marisco.
¿Qué es el salmón de huevas?
Los guisantes de salmón se refieren a los huevos de pescado de color naranja brillante que provienen del salmón.
El tamaño de estos huevos de pescado depende de la especie de salmón y varía entre unos cinco milímetros (para el salmón rojo) y casi 1 cm de ancho (para el salmón) (1).
Además, estos huevos están repletos de nutrientes. Como veremos en este artículo, son uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen.
Los guisantes de salmón son ligeramente diferentes del caviar de salmón, conocido como ‘ikura’ en Japón, y este último requiere un paso adicional.
Para hacer caviar es necesario asar salmón en salmuera a base de soja, aunque la duración de este proceso de añejamiento variará según la marca.
Hay muchas maneras diferentes de comer guisantes de salmón, y algunas opciones populares incluyen sushi, en recetas cocinadas o incluso solo.
La hueva se considera un tipo de sashimi.
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La hueva tiene un sabor único, y comerla es un poco como reventar una burbuja.
Los huevos son un poco flexibles a la presión ligera, pero tienen una presión más alta y «explotan» y revelan sus jugosos centros.
Los guisantes de salmón también son muy sabrosos, un poco como el salmón y las grasas.
Sin embargo, el sabor es difícil de describir.
información nutricional
Antes de discutir los beneficios potenciales, veamos primero el perfil nutricional.
Las siguientes tablas muestran los valores nutricionales totales para el salmón rey, basados en datos de la Base de datos de alimentos y nutrición de NCC.
| Calorías / Nutrientes | Tamaño |
|---|---|
| calorías | 250 kcal |
| Carbohidrato | 2,90 gramos |
| Fibra | 0g |
| Azúcares | 0g |
| gordo | 14,0g |
| Grasa saturada | 2,04g |
| Grasa monosaturada | 4,13 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 4,12g |
| Ácidos grasos omega-3 | 3,50 gramos |
| Ácidos grasos omega-6 | 0,31g |
| Proteína | 29,20g |
Como se muestra en la tabla, los guisantes de salmón son principalmente una fuente de grasas y proteínas.
| Vitamina | Tamaño | % vd |
|---|---|---|
| Cobalamina (B12) | 20,0 microgramos | 333% |
| Vitamina D | 232 UI | 58% |
| Choilín | 247,5 miligramos | 45% |
| Ácido pantoténico (B5) | 3,50 miligramos | 35% |
| Riboflavina (B2) | 0,36 miligramos | 21,2% |
| Piridoxina (B6) | 0,32 miligramos | 16,0% |
| vitamina e | 2,68 miligramos | 13,3% |
| folato | 50,0 microgramos | 12,5% |
| vitamina a | 91 mcg RAE | 10,1% |
| Tiamina (B1) | 0,14 miligramos | 9,3% |
| Niacina (B3) | 0,40 miligramos | 2,0% |
| Vitamina K | 0,73 microgramos | 0,9% |
| Mineral | Tamaño | % vd |
|---|---|---|
| Selenio | 65,5 microgramos | 93,6% |
| Magnesio | 300 miligramos | 75% |
| Hierro | 11,88 miligramos | 66% |
| Sodio | 1500 miligramos | 62,5% |
| Fósforo | 390 miligramos | 39% |
| Calcio | 275 miligramos | 27,5% |
| Sinc | 0,95 miligramos | 6,3% |
| Cobre | 0,11 miligramos | 5,5% |
| Potasio | 181 miligramos | 5,2% |
| Manganeso | 0,01 miligramos | 0,7% |
Beneficios para la salud de los guisantes de salmón
Debido a los nutrientes (y compuestos no nutrientes) contenidos en los guisantes de salmón, puede tener algunos beneficios potenciales.
1) Rico en Astaxantina – Antioxidante Beneficioso
Un carotenoide llamado astaxantina es responsable del color naranja brillante de los guisantes de salmón.
La astaxantina es un compuesto químico que se encuentra en muchos tipos de pescados y mariscos, especialmente aquellos con pigmento anaranjado como la langosta, el salmón y los camarones (2, 3).
En el lado positivo, la astaxantina puede tener una amplia gama de beneficios potenciales.
Por un lado, la investigación muestra que la astaxantina ayuda a aumentar la resistencia de la piel a los rayos UV. Un ensayo controlado aleatorio del compuesto, en el que participaron ochenta y un participantes, mostró beneficios de protección contra la exposición prolongada al sol.
Específicamente, el estudio encontró que la suplementación dietética con astaxantina puede proteger contra el daño de los rayos UV.comparable a la exposición al sol durante 1,5 horas en el verano japonés”(4).
Además, una revisión sistemática de los estudios actuales señaló que la astaxantina es prometedora debido a sus propiedades protectoras de la piel y los rayos UV, pero señaló que se necesita más investigación (5).
Además, otra revisión sistemática sugiere que la astaxantina puede ayudar a proteger el hígado y combatir el estrés oxidativo (6).
El salmón con huevas es una de las mejores fuentes dietéticas de este prometedor compuesto carotenoide (7).
2) El salmón con huevas proporciona una fuente de proteína de alta calidad
Los guisantes de salmón proporcionan una cantidad significativa de proteínas.
Por cada 100 gramos, los guisantes con salmón proporcionan 29 gramos de proteína, que es más que la mayoría de los otros productos cárnicos y mariscos.
Además, la proteína es de muy alta calidad y todos los aminoácidos esenciales están presentes en cantidades suficientes.
Las huevas de salmón tienen un alto contenido del aminoácido lisina y ofrecen 6213 mg por cada 100 gramos (8).
La lisina es un aminoácido importante que juega un papel vital en la síntesis de proteínas, la salud inmunológica y la mejora de la absorción de minerales (especialmente calcio) (9, 10, 11).
3) Puede ofrecer beneficios cardiovasculares
Los guisantes de salmón son una fuente sustancial de ácidos grasos omega-3 en su forma EPA y DHA.
El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son las formas más biodisponibles de omega-3 (12).
Como muestra la sección de información nutricional, 100 gramos de guisantes de salmón proporcionan más de tres gramos de omega-3, una cantidad muy alta.
La investigación también ha demostrado la cantidad de DHA y EPA de los guisantes de salmón. Por ejemplo, investigadores de la Universidad de Almería realizaron un estudio para encontrar la mejor fuente natural de omega-3.
Según su investigación, los guisantes de salmón proporcionaron una cantidad igual a DHA y EPA equivalente a más del 30% del total de ácidos grasos presentes (13).
Este contenido de omega-3 también puede traducirse en beneficios para la salud del corazón. Los vínculos entre la mejora de la salud cardiovascular y los omega-3 son sólidos. Por ejemplo, varias revisiones sistemáticas indican que los niveles más altos de omega-3 en plasma (sangre) se correlacionan con un riesgo cardiovascular reducido (14, 15, 16).
4) La hueva de salmón aporta una dosis de vitamina D
Los guisantes de salmón son una de las pocas fuentes nutricionales de vitamina D.
Aunque algunos alimentos fortificados ofrecen vitamina D2 sintética, esta forma de vitamina no es tan biodisponible como la vitamina D3 (17).
La luz del sol y los alimentos grasos de origen animal como los guisantes de salmón proporcionan esta mejor vitamina D3 (18).
Como podemos ver en la sección de información nutricional, solo 100 gramos de guisantes de salmón contienen 232 UI de vitamina D. Esto equivale al 58% de la ingesta diaria recomendada.
Entre sus muchas funciones importantes, la vitamina D juega un papel vital en el sistema inmunológico. Da La investigación en esta área sugiere que niveles más altos de vitamina D pueden reducir el riesgo de infección y algunas enfermedades crónicas (19, 20).
5) Fuente excepcional de vitamina B12
Los guisantes de salmón proporcionan una amplia gama de vitaminas y minerales importantes, pero el nutriente más concentrado que ofrece es la vitamina B12.
Por cada 100 gramos, los guisantes de salmón aportan 20 mcg de B12, lo que representa alrededor del 333 % del valor de la ingesta diaria.
En otras palabras; Combinados con vísceras y mariscos, los guisantes de salmón son una de las mejores fuentes nutricionales de vitamina B12.
La vitamina B12 tiene muchas funciones vitales en el cuerpo y es especialmente importante para la síntesis de ADN y la formación de glóbulos rojos (21).
Debido a que la deficiencia de vitamina B12 es relativamente común, el suministro de cantidades tan altas de la vitamina es un excelente beneficio para la salud (22).
Desventajas potenciales
No hay preocupaciones significativas sobre los guisantes de salmón y no es probable que tenga efectos secundarios.
Sin embargo, aquí hay algunos aspectos negativos potenciales que vale la pena considerar.
1) Alergia a los huevas
La alergia al dolor por pescado es un problema raro pero potencial.
Curiosamente, la investigación sugiere que los guisantes de pescado causan reacciones alérgicas graves en personas sin alergias al pescado preexistentes (23).
Además, en Japón, donde los guisantes de pescado son un alimento favorito, la alergia al dolor de pescado es más común. Los estudios de casos muestran que, en algunos casos, los guisantes de salmón indujeron anafilaxia (una reacción alérgica grave) (24).
2) Los guisantes de salmón son caros
Otra desventaja de los guisantes de salmón es el costo relativo.
Desafortunadamente, estos nutritivos huevos de pescado tienen un precio superior.
Para aquellos que pueden pagar los guisantes de salmón, es una opción sabrosa y extremadamente nutritiva.
Sin embargo, otras opciones de comida (como el pescado azul) ofrecen una mejor relación calidad-precio.
Cómo comer huevas de salmón
Para alguien que nunca antes ha probado las huevas de pescado, uno de los primeros pensamientos puede ser, «¿cómo puedo comerlas?»
En Japón, los guisantes de salmón son un ingrediente popular para el sushi y los platos mixtos de pescado crudo y arroz.
Sin embargo, esta está lejos de ser la única forma de usar guisantes de salmón.
Aquí hay algunas ideas de recetas;
1) Salmón con guisantes y queso crema Nori-Fold
Ingredientes;
- 1 onza (28 gramos) de guisantes de salmón
- Hoja de nori (alga seca)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1,5 onzas (42 gramos) de queso crema
Primero, extienda el queso crema en el centro de la hoja de nori.
Luego combine los guisantes con salmón con una cucharadita de salsa de soya/tamari y una cucharadita de jugo de limón.
Mezcle los guisantes y luego colóquelos encima del queso crema en las algas secas. Agregue algunas rodajas de aguacate y luego enrolle la hoja de nori.
2) Ensalada De Salmón Con Huevas
Los guisantes de salmón tienen una textura crujiente, por lo que combinan bien con otras ensaladas crujientes como el pepino y la cebolla roja.
Para una ensalada de crema agria y guisantes crujientes, mira esta receta aquí.
3) Cremas agrias y huevas de salmón a la diabla
Una de las formas más deliciosas de comer huevos, esta receta combina huevos, guisantes, crema agria y una variedad de deliciosos ingredientes que agregan sabor.
Dónde comprar huevas de salmón
Los guisantes de salmón se pueden comprar en una amplia gama de distribuidores en línea.
A veces, también se puede vender en supermercados rusos y tiendas de comestibles japonesas / del este de Asia.
También es posible comprar en Amazon, aunque los precios son un poco más elevados que en una tienda física.
Pensamientos finales
Los guisantes de salmón son muy sabrosos y se encuentran entre los alimentos más nutritivos disponibles.
Con cantidades significativas de proteína, omega-3, vitamina B12, vitamina D y más, es una gran fuente de nutrientes esenciales.
Sin embargo, el precio lo hace más una delicia que cualquier otra cosa.
Para obtener más información sobre los productos de salmón, consulte esta guía de salmón ahumado.
