Beneficios de la mantequilla de almendras casera
Si usas mucho la mantequilla de almendras, tienes la certeza de que no es barata. En calidad ecológica, un vaso de 250 gramos cuesta entre cinco y ocho euros. Si usted mismo prepara mantequilla de almendras rica en nutrientes y compra las almendras en cantidades mayores (a partir de 1 kg), le saldrá más barato.
Además, la mantequilla de almendras casera tiene otras ventajas:
- Solo contiene ingredientes que ha seleccionado, sin conservantes ni similares.
- Es más sustentable. No hay impactos ambientales por transporte y almacenamiento.
- Recién hecho.
- Tienes un gran regalo y recuerdo con un toque personal.
¿Qué utensilios de cocina necesito para la mantequilla de almendras?
El tipo de utensilios de cocina que use depende un poco de si está haciendo mantequilla de almendras clara u oscura y de cuánto la haga.
Definitivamente necesitas los siguientes utensilios de cocina:
- Batidora de pie o batidora de alto rendimiento.
- Vasos con tapones de rosca
No es absolutamente necesario, pero lo recomiendo:
- Recipiente para remojar las almendras (bajar el contenido de fitina)
- Bandeja de horno o sartén para asar las almendras (para un sabor más intenso)
Para el mosto de almendra blanca:
- Para pelar la piel necesitará: hervidor, bol, colador y toalla.
Ingredientes para mantequilla de almendras casera
Solo necesitas un ingrediente: las almendras.
Para un tarro de mantequilla de almendras se necesitan unos 300 gramos de almendras enteras. Preste atención a la calidad orgánica al comprar. Si quieres preparar mucha mantequilla de almendras, ahorras dinero si compras varios kilogramos de almendras orgánicas en envases de papel más grandes.
Los granos de almendra son más baratos en cantidades más pequeñas que la mantequilla de almendras preparada, pero el alimento para el alma rico en nutrientes con vitaminas B, magnesio y ácidos grasos omega-3 no es realmente barato. Además, las nueces y similares a menudo se envasan en plástico o papel de aluminio en las tiendas de productos orgánicos.
Opcional para refinar:
Dependiendo del uso y preferencia, puede refinar la mantequilla de almendras con otros ingredientes como vainilla, cacao y co. Si usa mantequilla de almendras para platos dulces y salados, la mantequilla de almendras pura es la mejor opción.
Instrucciones paso a paso: haz mantequilla de almendras tú mismo
Verás: con un poco de práctica es muy fácil hacer tú mismo mantequilla de almendras. Estas instrucciones deberían ayudarlo con eso. Para una variedad suficiente, también puede usar estas instrucciones para preparar diferentes tipos de mantequilla de nueces.
Preparación: remojar las almendras
Especialmente si comes mantequilla de almendras con regularidad, te recomiendo que las pongas en remojo de antemano.
¿Por qué?
Hay ácido fítico en las almendras. Puede unir minerales en su cuerpo que luego ya no están disponibles. Si consume grandes cantidades de mantequilla de almendras con regularidad, esto podría convertirse en un problema.
Para reducir significativamente el contenido de fitina, lave bien las almendras, colóquelas en un recipiente con agua fría y déjelas en remojo durante la noche. Luego viertes el agua.
Paso 1 – enjuaga las almendras
Incluso si ha remojado las almendras durante la noche, debe enjuagarlas nuevamente antes de procesarlas para eliminar cualquier resto de ácido fítico. Si renuncia al remojo, eso es aún más cierto.
Paso intermedio para mantequilla de almendras ligera
Para la mantequilla de almendras ligera, debe quitar la piel de la almendra marrón antes de hacer puré. Para ello, ponga las almendras en un bol, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas reposar durante unos 10 minutos.
Luego vierte las almendras en un colador y deja correr agua fría sobre las almendras. Alternativamente, puede remojarlos brevemente en agua helada y dejar que se escurran. Luego vierte las almendras escaldadas y escurridas sobre un paño de cocina.
Frotar el exterior de la toalla aflojará la piel morena. Si las almendras individuales no están completamente peladas, puede pelar la cáscara restante con los dedos.
Paso 2: tuesta las almendras
Para una experiencia de sabor aromático especial, recomiendo asar las almendras en el horno.
Precalienta el horno a 180 ° C, extiende las almendras en una bandeja de horno y déjalas asar en el centro del horno precalentado durante unos 15 minutos hasta que brote un aroma aromático del horno.
propina: Alternativamente, puede tostar pequeñas cantidades de almendras en una sartén sin aceite. Antes de comenzar con el siguiente paso, deje que las almendras se enfríen brevemente.
Paso 3: haz puré de almendras
Pon las almendras en una licuadora y primero mézclalas con harina de almendras fina. Comience con un ajuste bajo y suba lentamente la batidora.
Repite el paso varias veces hasta que tengas una mantequilla cremosa de almendras. Es importante que tome descansos de 5 a 10 minutos mientras mezcla y, entre tanto, empuje las almendras trituradas hacia abajo desde el borde de la batidora. Esto permite que el aceite de almendras contenido en la harina de almendras se escape mejor y se combine de manera óptima con la harina de almendras para formar mantequilla de almendras.
Consejos:
- Al igual que con otros ingredientes en la licuadora, picar las almendras funciona mejor si llena la licuadora con suficientes almendras. Si la cantidad es demasiado pequeña, a menudo tengo dificultades para que el cuchillo pueda agarrar y picar los ingredientes lo suficiente.
- Ha demostrado ser una buena idea tomar descansos más largos. Además, su cocina no debe estar demasiado fría para un procesamiento óptimo de la mantequilla de almendras.
- Si su mantequilla de almendras no es lo suficientemente cremosa, agregue un poco de aceite, no de agua. Tiene sentido usar aceite de almendras o un aceite insípido.
Paso 4: refina la mantequilla de almendras (opcional)
Tan pronto como esté convencido de la consistencia de la mantequilla de almendras, puede refinar las almendras cremosas con especias secas, según sus preferencias. Para una crema de chocolate y almendras, le doy sabor a la mantequilla de almendras con cacao y miel, por ejemplo.
Las especias como la vainilla o la canela también son ideales para platos deliciosos. Como base para salsas o dips abundantes, tiene más sentido refinar la salsa con ingredientes frescos como hierbas, hojuelas de chile, pasta de tomate o ajo al preparar los platos.
Paso 5: Rellene y almacene la mantequilla de almendras
Si no usa la mantequilla de almendras rápidamente, los vasos hervidos son la opción correcta. Cierre bien los frascos y guárdelos lo más oscuros posible a temperatura ambiente. Una vez abierta, es mejor guardar la mantequilla de almendras casera en el refrigerador. Asegúrate de que la mantequilla de almendras esté cubierta de aceite; esto la mantendrá más tiempo.
¿Cuánto dura la mantequilla de almendras casera?
Si el puré está cubierto de aceite y, por lo tanto, protegido de la exposición directa al aire, puede durar algunos meses. Algunas personas incluso almacenan su mantequilla de almendras casera hasta por un año.
Al igual que con todos los alimentos caseros, debe probar pequeñas cantidades después de largos períodos de almacenamiento. Por lo general, sus sentidos le dirán si la comida aún es comestible.
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