Sobre Lena-Marie
Lena-Marie, también conocida como Veganesha, dirige una escuela de cocina vegana en Augsburgo. Como maestra paciente, no solo comparte sus consejos de cocina en las veladas íntimas de cocina en grupos pequeños, sino que también, como una codiciada empresa de catering, mima regularmente a grupos grandes con sus delicias.
Entonces, para mí, la persona de contacto perfecta para darme algunos consejos para Navidad y Nochevieja, cuando la mesa del comedor se llena un poco y quiero causar una buena impresión en familiares y amigos.
Porque rara vez cocino para grupos más grandes. ¡Aquí tienes tus consejos!
A veces quiero cocinar para grupos más grandes, p. Ej. B. en Navidad o Nochevieja. ¿Con qué debo empezar para limitar el estrés?
Primero debes pensar en lo que quieres cocinar. Existen recetas muy prácticas para grupos grandes, como estos tofub asados. Puede cortar fácilmente 12 piezas. Si necesita más, haga dos. Las sopas también son una buena opción; puedes prepararlas para muchas personas en una cacerola grande.
Esto luce delicioso. ¿Hay platos que no sean aptos para grupos?
Me mantendría alejado de las verduras que tienes que preparar con muchos movimientos de mano. Por ejemplo frijoles. Imagínese cortando los extremos de tres kilos de frijoles y sacando el hilo de cada uno. Has estado ocupado dos horas solo con eso. Eso es mucho trabajo. Como las coles de Bruselas.
O pelar patatas. Es mejor elegir una receta que mantenga la cáscara.
Mi cocina no es tan grande. ¿Debería considerar esto al elegir una receta?
Debe pensar detenidamente de antemano qué partes de su menú deben colocarse en la estufa o en el horno para que tenga suficiente espacio. Ya noté durante la preparación que no tenía suficientes fogones. Eso es estúpido y lo estropea todo. Pero hay algunas cosas que ni siquiera tienes que preparar al mismo tiempo. Por ejemplo, si desea agregar nueces tostadas sobre una ensalada, simplemente puede prepararlas. No tienen que estar calientes y aún así tener buen sabor. Así que tienes todos los platos gratis para el plato principal.
Ilumina. ¿A qué sabe? ¿Tiene un consejo de información privilegiada que utilizo para convencer a todos mis invitados?
Siempre miro de cerca quién viene: ¿más hombres? ¿Más mujeres? ¿Cuántos años tienes? Para grupos mixtos, me gusta elegir platos tradicionales veganos. Como albóndigas de pretzel con salsa de champiñones. Tiene algo de hogareño y familiar. La gente lo sabe y le gusta a todo el mundo.
Yo desaconsejaría los experimentos o platos exóticos como la sopa de coco. Esto es más adecuado para un grupo pequeño en el que a los invitados les gusta probar algo.
Entonces prefiero ceñirme a los clásicos. Pero, ¿te entendí bien? ¿Realmente las mujeres y los hombres tienen gustos diferentes?
Mi experiencia en los últimos años ha demostrado que a los hombres generalmente les gusta comer alimentos abundantes. Quieren algo que los llene y prefieren el sabor “umami”, es decir, platos abundantes.
Si te tomas esto en serio, puedes sorprender incluso a los escépticos con platos veganos. A menudo experimento eso con el catering: cuando era agradable y abundante, mucha gente dice después «Nunca hubiera pensado que fuera vegano».
Para las mujeres, por otro lado, la atención se centra a menudo en la salud. Les encantan los ingredientes que saben que son buenos para ellos. Como el aceite de linaza o el jengibre, que se sabe que tienen propiedades curativas. Hay recetas de la cocina ayurvédica.
Pero, por supuesto, las dos preferencias también se pueden combinar bien. Por ejemplo, en esta cazuela kibbeh. Las patatas son bonitas y abundantes y la salsa de pepino y yogur le da finura, un carácter más femenino, diría yo.
Okeydokey, digamos que he elegido un plato que tanto a hombres como a mujeres les impresiona por igual. Antes de ir de compras: ¿Cómo calculo la cantidad correcta de ingredientes para grupos más grandes?
Fue muy difícil para mí al principio y a menudo calculé mal. Compré demasiadas papas o muy pocos guisantes. Internet es particularmente útil al principio. Si observa algunas recetas y las compara un poco, puede estar seguro de que las cantidades coincidirán. Con el jefe de cocina, sin embargo, diría: eso no es confiable.
Y hay una cosa a la que siempre debes prestar atención: piensa detenidamente de antemano lo que vas a necesitar y al final revisa cuidadosamente el contenido de tu carrito de compras. Porque lo peor, puedo decirlo por experiencia propia, es cuando te olvidas de algo y tienes que ir al supermercado de nuevo la noche de cocina.
Se anota. ¿Tiene algún consejo sobre dónde conseguir los mejores ingredientes? Después de todo, quiero ofrecer a mis invitados buena calidad.
Siempre compraba en el supermercado orgánico. O en el mercado, donde la elección es mayor.
Especialmente si está buscando ingredientes un poco más raros, por ejemplo, una sopa de salsifí negro, lo más probable es que los encuentre en el mercado, tal vez también en el supermercado orgánico, pero no en el supermercado convencional.
También puede haber una tienda agrícola cerca de usted. Allí puedes conseguir los ingredientes directamente del agricultor y tener la máxima frescura. Como regla, incluso puedes reservar allí. En términos de precio, el mercado es, por supuesto, el más caro. Puedes comprar más barato en el supermercado convencional. Pero debes tener en cuenta que si compras vegetales convencionales, y no orgánicos, eso se trata. Intento evitar eso. Especialmente cuando pienso en glifosato. Prefiero gastar un poco más y preguntarles a mis invitados si van a participar.
Supongamos que acabo de regresar de la tienda de alimentos saludables en la que confío, con ingredientes frescos y de alta calidad en mi equipaje, ¿qué sigue?
Lo que definitivamente desea evitar es una noche estresante. Por eso debes preparar todo lo posible: desde el aderezo para ensaladas hasta el postre.
La medida en que esto sea posible depende en gran medida de los platos. Puede preparar guisos y sopas con uno o dos días de anticipación. A veces, incluso saben mejor si se han sacado un poco.
Esto también funciona para muchos postres. La mayoría de ellos están marginados.
¿Cuánto tiempo debo dejar para cocinar el día que como?
Siempre planearía tres horas. A menos que esté haciendo algo muy simple, como espaguetis con salsa de tomate. Es ideal si está listo de 20 minutos a media hora antes de que lleguen los invitados. Entonces puedes descansar un poco.
Algunos encuentran estresante la preparación y no debes sentarte a la mesa estresado.
Soy un gran admirador de la división del trabajo. ¿Puedo prestar atención a algo?
Los ayudantes siempre son buenos. Algunos consejos sobre el proceso: creo que es mejor cortar todos los ingredientes desde el principio. Todos pueden elegir las verduras que más les gusten. Después de 20 minutos ya está listo, todo está bien en cuencos y puede cocinar de una manera mucho más relajada. Para que usted y sus ayudantes puedan experimentar todos los pasos de la cocina juntos y eso es mucho más agradable que decir: «Oye, ¿puedes cortar las zanahorias?»
Me gusta estar de pie en la cocina para mis invitados, pero también quiero disfrutar de la comida después, y no saltar a la mitad para preparar el próximo plato. ¿Cómo puedo hacer eso?
Prepararía entrante y postre. Esto le ahorrará mucho estrés.
El plato principal, por otro lado, siempre debe estar recién preparado, ¡en platos calientes! Por lo tanto: precaliente siempre el plato. En el horno a 80 grados durante diez minutos. Entonces la comida se mantiene caliente por más tiempo.
Para que la comida también sea cómoda para el anfitrión, recomiendo un breve descanso de unos 20 minutos entre plato y plato.
¿Cómo me las arreglo en grupos más grandes para que todos reciban su comida al mismo tiempo?
Lo mejor es conseguir tres o cuatro ayudantes para servir y hacer una cadena con ellos. Cada uno pone algo en el plato y lo pasa. Pero tenga cuidado: preste atención al orden correcto. Tu tampoco les das Salsa de tomate en el plato antes de los espaguetis. Así que diles a tus ayudantes lo que estás haciendo. Ya lo he olvidado algunas veces y luego es principalmente un caos.
Al final, una persona se encarga de la decoración y, por ejemplo, pone un poco de perejil sobre el plato o unos brotes. También puede frotarlo con una servilleta si algo sale mal.
Como es bien sabido, los ojos comen con ellos. ¿Tienes algunos consejos para decorar?
Lo que me parece bonito son las hojas de lechuga como base. Por ejemplo, un verde y un rojo, por ejemplo de achicoria. Se ponen en el plato y el plato simplemente se coloca sobre él.
Siempre jugaría con los colores. Por ejemplo, si está sirviendo rodajas de calabaza, debe colocarlas de modo que la naranja brillante sea claramente visible y simplemente agregar un poco de salsa.
Lo que, por supuesto, debería ser siempre buenos cubiertos y buenos platos.
Pero hay muchas más opciones, durante la temporada navideña, por ejemplo, puedes cortar estrellas de hojaldre, hornearlas en el horno durante diez minutos y luego poner dos de ellas en cada plato.
Si quieres que se note un poco más, espolvorea un poco de pan de oro sobre los platos. Es súper hermoso e impresiona a todos.
Por último, pero no menos importante: lavar los platos. ¿Hay alguna forma de evitarlo?
Puede ahorrarse algo de tiempo si lava una u otra olla mientras cocina. Y al final, por supuesto, puede pedir ayuda a sus invitados.
¿Cuándo fue la primera vez que cocinó para un grupo más grande?
Oh, sí, eso no fue hace tanto tiempo. Eso debería haber sido alrededor de septiembre de 2014. Poco después de comenzar una dieta vegana, también comencé a cocinar en el Grand Hotel Cosmopolis.
Para todos los que no son de Augsburgers: este es un proyecto muy emocionante: una mezcla de hotel, estudio de artistas y alojamiento para refugiados, con muchos eventos creativos y opciones gastronómicas pequeñas pero elegantes.
Exactamente. Aprendí de un amigo que cocinan comida vegana para unas 40 personas todos los lunes a la hora del almuerzo.
Ui, ¿40 personas? Eso suena bastante agotador. Mi ronda de Nochevieja no puede seguir el ritmo de eso.
Al principio estaba un poco abrumado. Después de todo, estos fueron mis primeros intentos y todavía no podía cocinar. Pero rápidamente encontré una gran alegría y después de unos meses comencé a liderar el «lunes vegano». Si conoces algunos trucos, no es tan difícil.
En cualquier caso, gracias por tus consejos, aprendí mucho.
De nada. Si tienes un poco de práctica, verás: No importa si cocinas para 20 o 40 personas.
Bueno, lo intentaré primero a las 10. ¿Cuál fue el grupo más grande para el que has cocinado?
El año que viene tengo un evento en Viena para 350 invitados. Ese sería mi récord entonces.
¡Oh là là, pero tienes que cortarlo rápido!
Afortunadamente, tengo un equipo de 10 personas y ni siquiera cocino, solo guío.
Bueno, a mí también me gustaría. Quizás puedas prestármelo. ¡Gracias por los útiles consejos y la agradable conversación!
Usted también puede estar interesado en:
- 3 ideas alternativas de menú para tu cena de Navidad
- Durante toda la semana con : 7 platos calientes para los días fríos
- 10 deliciosos regalos para hacerte tú mismo
