¿Puede salir mal algo al derretir chocolate?
Si hornea pasteles de vez en cuando, ya conoce el paso de preparación: derretir chocolate. En realidad, la tarea parece relativamente sencilla. Pero en realidad hay algunas cosas que pueden salir mal y evitar que uses el chocolate para ganache, etc.después.
Pero no te preocupes: evitar estos pequeños errores no es difícil. Te mostraré cómo hacerlo.
¿Cómo puedo derretir el chocolate?
Los 3 tipos más populares son:
- en un baño de agua
- en el microondas
- En el horno
Cada tipo tiene sus ventajas y requisitos. Veámoslos uno por uno.
Así se derrite el chocolate en un baño de agua
La mayoría de la gente derrite su chocolate al baño maría. Para ello, llena una cacerola hasta la mitad con agua y caliéntala. Luego colocas un recipiente más pequeño en el agua y agregas el chocolate.
Asegúrate de que el agua no hierva o el chocolate puede calentarse demasiado.
El chocolate debe calentarse a un máximo de 50 grados cuando se derrita.
Tan pronto como se hayan derretido los primeros trozos de chocolate, apague la encimera. Con el Calor residual derrita el resto del chocolate también.
Ventaja de derretir chocolate al baño maría
La mejor manera de controlar el proceso de fusión es cambiar el nivel de calor o sacar rápidamente la olla de la estufa. También puede derretir grandes cantidades de chocolate con bastante rapidez de esta manera.
Desventaja de derretir chocolate en un baño de agua.
Tu lata de chocolate grupocuando se mezcla con agua.
Por eso solo deberías tener el chocolate revuelva suavementepara que no entre líquido del baño de agua en el cuenco de chocolate.
Como dije: el chocolate no debe calentarse más de 50 grados. Si tiene dificultades para evaluar esto, utilice un Termómetro de cocina. Suelen costar entre 10 y 20 euros y son muy útiles para cocinar y hornear.
Derretir el chocolate en el horno.
El método de derretir chocolate en el horno en realidad no es muy absurdo, pero muy pocos lo hacen. Puedo recomendarte este método, especialmente si tienes un horno nuevo.
Para esta variante, pones el chocolate en un bol resistente al horno (por ejemplo, de vidrio o cerámica) y colóquelo en el riel del medio en el horno a 50 grados durante 12-15 minutos.
Benefíciese de derretir el chocolate en el horno
Si derrite el chocolate en el horno, necesita, a diferencia de la variante en un baño de agua, menos platosque necesitas enjuagar más tarde.
También puede utilizar el Ajuste la temperatura al grado exacto y así evitar que el chocolate se caliente demasiado. Entonces, en principio, tienes garantía de éxito.
Desventaja de derretir el chocolate en el horno.
Probablemente ya hayas notado que siempre escribo sobre hornos «nuevos». De hecho, la edad de su horno puede obstaculizar este tipo de fusión. Porque con los dispositivos más antiguos, las pantallas de grado a menudo no son tan confiables como con los nuevos: temperatura real A veces difiere significativamente del conjunto y existe el riesgo de que el chocolate se caliente demasiado y se apelmace.
Así es como derrites tu chocolate en el microondas
La tercera forma de derretir chocolate es en el microondas. Para hacer esto, coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntelo durante aproximadamente 4 minutos a 600 vatios.
Con cantidades más grandes de chocolate, es posible que deba agregar un poco más de tiempo.
Benefíciese de derretir el chocolate en el microondas
Al igual que con la fusión en el horno, la ventaja es que necesita menos platos que con un baño de agua. Para cantidades más pequeñas de chocolate, esto es lo método más rápido.
Desventaja de derretir el chocolate en el microondas
Esta variante no es una de mis favoritas, porque la tienes cuando la derrites en el microondas el más mínimo control. No puede ajustar la temperatura al grado exacto, como puede hacerlo con el horno, y no puede retroceder, como puede hacerlo con la estufa. Como resultado, el chocolate puede calentarse demasiado y formar grumos.
¿Hay alguna diferencia si derrito chocolate blanco o negro?
Sí, realmente lo hace. Pero es bastante bajo, por lo que rara vez lo sentirá en la vida cotidiana. El chocolate blanco se derrite temperaturas más bajas y comienza a aglutinarse incluso antes. No debería calentarse más de 45 grados. Dado que muchos hornos no se pueden configurar a temperaturas inferiores a 50 grados, no debe usar esta variante aquí.
Conclusión: la mejor forma de derretir chocolate.
La variante que elijas es cuestión de gustos, pero soy un fanático de la variante del horno. Si tiene un horno razonablemente nuevo con una pantalla de temperatura confiable, tiene una garantía prácticamente sin grumos.
El más rápido, pero también el menos seguro, es el microondas porque tienes poco control sobre la temperatura. Por eso no me gusta tanto este método.
Derretirse en un baño de agua es como un término medio: va muy rápido y puede subir o bajar la temperatura rápidamente si es necesario. Solo debes tener cuidado de que no entre agua en el chocolate.
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