A menudo asociamos recetas de la infancia con momentos y sentimientos especiales. Cómo nos quedamos en la cocina con la abuela y se nos permitió ayudar cuando eran niños pequeños a amasar la masa en el tazón y cubrir el pastel terminado con frutas y bayas. Tengo uno de esos recuerdos del pastel de zanahoria de mi abuela que me mostró un día en Semana Santa.
Hasta hoy he tenido que pensar en este pastel una y otra vez, pero mientras tanto me he decidido por un estilo de vida vegano y por supuesto la leche y los huevos ya no son una opción. Pero tenía muchas ganas de volver a disfrutar de este bizcocho, así que cambié la receta del bizcocho de zanahoria a vegano.
Pastel de zanahoria vegano: así se reemplazan los productos animales
Para reemplazar un huevo, no tienes que ir pisando fuerte al supermercado vegano para comprar polvos de reemplazo de huevo de lujo. Existen numerosas opciones naturales como puré de plátano, puré de manzana o semillas de chía mezcladas con agua. Las cáscaras de psyllium o la goma de algarrobo también forman una unión maravillosa para su masa.
La mejor manera de reemplazar los huevos se puede encontrar en nuestro artículo 10 formas fáciles de reemplazar los huevos.
Opté por una mezcla de bicarbonato de sodio, levadura en polvo y yogur de origen vegetal, porque así el bizcocho de zanahoria vegano se mantiene agradable y jugoso y además tiene la misma consistencia que el bizcocho de zanahoria con huevo.
A menudo, la mantequilla se reemplaza por margarina en las recetas para hornear, pero no es necesario. También hay otra forma. Utilizo aceites de alta calidad, como aceite de girasol o de colza insípido. Para mí, esta combinación es la mejor. Pero también puedes agregar un poco de aceite de coco, pero ten cuidado, al final saborearás un ligero sabor propio. Por lo tanto, solo use el aceite de coco con cuidado para el pastel de zanahoria vegano.
Un pastel de zanahoria con glaseado sabe el doble de bueno, por lo que no debería faltar un aderezo en mi pastel de zanahoria vegano. Utilizo anacardos para mi glaseado; por supuesto, también puede usar la clásica mezcla de azúcar en polvo y limón como glaseado.
¿Realmente has tenido ganas de probar la receta de pastel de zanahoria vegano de la abuela y convencerte de la jugosidad? Entonces eche un vistazo a la receta vegana de pastel de zanahoria con glaseado de anacardo, porque el pastel de zanahoria no es solo para Pascua.
Imagen de portada: Ulrike Atzmüller
