Ensalada de calabaza asada y salsa única a base de yogur, zumo de lima y tahini – pasta de sésamo. Muy saludable, lleno de valiosos nutrientes y sabor. Prueba también la ensalada de quinua con verduras y berenjenas rellenas de quinua.
6 porciones
Preparación: 15 minutos.
Cocinar: 20 minutos
Ración: 339 kcal
Ingredientes:
Calabaza 600 g (o un pequeño hokkaido 1 ud.)
Mezcla de especias tandoori masala 2 cucharaditas
Aceite 2 cucharadas
1 taza de quinua unos 180 g
Garbanzos 1 lata aprox.250 g (peso sin adobo)
Aguacate grande 1 ud.
Cebolla roja 1 ud.
Guisantes de azúcar 100 g
2 cucharadas de almendras
1 cucharada de sésamo
Granada ½ uds.
Jugo de limón 2 cucharadas
Salsa:
Yogur griego 200 g
Tahini, pasta de sésamo 1 cucharada
Jarabe de arce 1 cucharadita
Lima 1 ud.
Cilantro 2 cucharadas picado
Preparación:
- Retire las semillas y la piel de la calabaza (no puede pelar el hokkaido antes de hornear) y corte la pulpa en dados. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Mezclar el condimento tandoori masala con el aceite de oliva. Frote la pasta en la calabaza. Hornee hasta que estén tiernos (unos 15 minutos) a 180 grados.
- Mientras tanto, cuece la quinua (instrucciones en la receta de ensalada de aguacate), blanquea los chícharos (bastan 3 minutos en agua hirviendo) y vierte con agua helada. Ase las almendras en una sartén seca y pique. Posteriormente, asa el sésamo en la misma sartén.
- Escurrir y enjuagar los garbanzos, quitar las semillas de granada. Cortar el aguacate en trozos, espolvorear con jugo de limón y cortar la cebolla en rodajas. Mezclar los ingredientes para la salsa.
- Ponga todos los ingredientes en un bol grande: quinoa, calabaza, aguacate, guisantes, cebolla y garbanzos. Agregue las almendras y el sésamo, mezcle. Transfiera a un plato y espolvoree con semillas de granada. Sirve con la salsa.
Ideas:
Una ensalada de calabaza asada va bien con una lonchera. Puedes prepararlo la noche anterior, aunque vale la pena introducir el aguacate a última hora.
