Hay muchos tipos diferentes de hongos en el mundo.
Aunque técnicamente es un tipo de hongo, los hongos se clasifican comúnmente como verdura con fines culinarios.
Desde setas populares y asequibles hasta variedades exóticas del extranjero, existe una amplia gama de opciones.
Este artículo presenta una lista de hongos comestibles con sus principales características de sabor, valores nutricionales, imágenes, cómo usarlos y más.
Nota: a menos que se indique lo contrario, todos tienen valor nutricional por peso bruto y cortesía de la base de datos USDA Central FoodData.
1. Champiñones Cremini
- Nombre científico: Agaricus biosporus
- Otros nombres: Baby Bella, champiñón marrón, champiñón retorcido, crimini
- Regiones de cultivo: Pastizales en Europa y América del Norte (1)
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear, sopas/guisos, salteados
Las setas cremini son una variedad de setas pertenecientes a la familia de las setas blancas. El nombre de la especie es Agaricus bisporus, y esta familia de hongos también incluye al portobello (2).
Estos tres hongos (cremini, portobello y botón blanco) son los tres hongos más consumidos en el mundo (3).
Dicho esto, estos hongos son lo mismo que los mismos hongos. Aunque se ven diferentes, las variaciones dependen de la edad.
Los champiñones blancos son los más frescos y jóvenes, luego los cremini y los portobellos se han dejado madurar durante más tiempo. En comparación con los botones blancos, los champiñones cremini tienen un color más marrón, una textura más carnosa y un sabor más profundo.
Desde el punto de vista nutricional, 3,5 onzas (100 gramos) de champiñones cremini proporcionan (4):
- calorías: 22 kcal
- Carbohidrato: 4,3g
- Fibra: 0,6 gramos
- Azúcares: 1,72g
- Gordo: 0,1 gramos
- Proteína: 2,5g
Descubre más sobre las setas cremini aquí.
2. Hongos Morel
- Nombre científico: Adiós Morchella
- Otros nombres: Morel común, morel verdadero
- Regiones de cultivo: Asia oriental, Europa, América del Norte, Asia occidental
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear, sopas/guisos, salteados
Estos son sin duda algunos de los hongos más singulares, inusuales y misteriosos en cuanto a su apariencia.
Hongos colmenillas (Morchella esculenta) la apariencia de la miel en un palito, y tienen un sabor tan único como su aspecto. Si ha probado los hongos shiitake antes, apreciará su sabor «carnoso».
Estos son así, pero solo más intensos, y también tienen una especie de sabor a nuez. En resumen, si te gusta el shiitake, probablemente te encantará Morels.
Desafortunadamente, las colmenillas son difíciles de cultivar a gran escala, por lo que rara vez se encuentran en una tienda. Sin embargo, están disponibles en algunas áreas, y las colmenillas secas están más disponibles.
También hay disponibles kits de cultivo para hacer los suyos propios, y pueden crecer de manera segura en el jardín. (Divulgación: enlace de afiliado).
El perfil nutricional básico de las colmenillas por 3,5 onzas (100 gramos) (5) es el siguiente:
- calorías: 31 kcal
- Carbohidrato: 5,1 gramos
- Fibra: 2,8 gramos
- Azúcares: 0,6 gramos
- Gordo: 0,57g
- Proteína: 3,12g
Mira esto guía completa de colmenillas para más información.
3. Setas shiitake
- Nombre científico: Extractos de lentínula
- Otros nombres: Champiñón negro, champiñón de roble dorado, champiñón de roble
- Regiones de cultivo: Principalmente Asia oriental (pero disponible en todo el mundo)
- Cómo cocinar: freír, saltear, sopas/guisos, salteados, rellenos de ingredientes
chiita (Leatinula edodes) uno de los tipos de hongos más populares, y por una buena razón: saben delicioso.
Con un sabor carnoso y masticable, combinan bien con casi todo, y ahora son el tercer hongo más cultivado en el mundo (6).
También se afirma a menudo que estos hongos tienen beneficios para la salud. Si bien algunas de estas afirmaciones son exageradas, un ensayo aleatorio de 52 hombres y mujeres sanos descubrió que la ingesta de hongos shiitake resultó en niveles de PCR ligeramente más bajos. La CRP es un marcador de inflamación y la dosis en este estudio estuvo en un nivel que es realista para el consumo diario general (7).
Por porción de 3,5 onzas (100 gramos), los hongos shiitake brindan los siguientes valores nutricionales (8):
- calorías: 34 kcal
- Carbohidrato: 6.79
- Fibra: 2,5g
- Azúcares: 2,38 gramos
- Gordo: 0. 49 gramos
- Proteína: 2,24g
Los hongos shiitake también están disponibles en forma seca, que tienen un sabor más profundo y concentrado y un mayor valor nutricional. (Divulgación: enlace de afiliado).
Obtenga más información sobre los hongos shiitake aquí.
4. Champiñones Ostra
- Nombre científico: Ostreatus pleurotus
- Otros nombres: Seta de abulón, seta de árbol
- Región de cultivo: Principalmente China, pero producido en todo el mundo (9)
- Cómo cocinar: freír, saltear, sopas/guisos, salteados
Los hongos ostra son parte de la familia de especies de hongos Pleurotus y crecen en los árboles (10).
Tienen una apariencia llamativa y una textura masticable que se asemeja a la carne. Sin embargo, a diferencia de otros hongos, los hongos ostra solo tienen un sabor ligero.
Los valores nutricionales básicos de los hongos ostra por porción son 3,5 onzas (100 gramos) (11):
- calorías: 33 kcal
- Carbohidrato: 6,09 gramos
- Fibra: 2,3g
- Azúcares: 1,11 gramos
- Gordo: 0,41g
- Proteína: 3,31 gramos
5. Hongos ostra rey
- Nombre científico: Pleurotus eryngii
- Otros nombres: Hongo rey marrón, rey trompeta
- Región de cultivo: Mundial (12)
- Cómo cocinar: Asar a la parrilla, freír, asar, saltear, sopas/guisos, salteados
Como se muestra arriba, los hongos ostra rey son una de las variedades más grandes de hongos comestibles. Tienen una apariencia llamativa y una forma muy gruesa, lo que les da una textura extremadamente masticable y esponjosa, similar a alimentos como el calamar.
Por esta razón, las ostras reales asadas en el horno funcionan bien y te dejan con un rico sabor profundo. Añadir un poco de mantequilla/aceite y sal previamente para potenciar el sabor.
El hongo recibe el nombre científico de Pleurotus eryngii y es originario de Europa, Asia y el norte de África, pero se pueden encontrar variedades en todo el mundo (12).
El perfil nutricional básico de los hongos ostra por 3,5 onzas (100 gramos) es el siguiente:
- calorías: 35 kcal
- Carbohidrato: 5,0 gramos
- Fibra: 1,0 g
- Azúcares: 1,0g
- Gordo: 0,50g
- Proteína: 3,0 gramos
Fuente de datos: CRDB
Mientras que los hongos ostra pueden ser el rey un poco caro, a menudo puede recogerlos a un precio más bajo si va al mercado chino / asiático.
6. Hongos Maná León
- Nombre científico: Hericium erinaceus
- Otros nombres: Diente de barba, hongo erizo, hongo pompón
- Región de cultivo: Asia, Europa, América del Norte
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear
Al igual que las colmenillas, el hongo melena de león tiene un aspecto inusual.
Estos hongos crecen en forma silvestre en toda Europa, América del Norte y Asia. Aunque es relativamente raro en los platos occidentales, juega un papel más importante en la cocina china.
El hongo también se ha vuelto popular en la industria de la salud y los suplementos, con una variedad de productos disponibles. Estos incluyen extractos, tabletas e incluso bebidas mezcladas con café.
Puede ser difícil encontrar hongos melena de león a la venta en su forma fresca. Sin embargo, es posible que pueda comprarlos si está buscando en algunas tiendas de comestibles en Asia.
Las setas melena de león saben bien: son bastante jugosas y tienen un intenso sabor a carne.
Por porción de 3,5 onzas (100 gramos), según MyFitnessPal, este es el perfil nutricional básico de los hongos melena de león (13):
- calorías: 24 kcal
- Carbohidrato: 3,0 gramos
- Gordo: 0g
- Proteína: 2,0 gramos
7. Hongos Enoki
- Nombre científico: velutipes Flammulina
- Otros nombres: Enokitake, aguja dorada, champiñones lirio, champiñones hilo,
- Región de cultivo: Principalmente China, Japón y Corea
- Usos: freír, asar, saltear, sopas/guisos, salteados
setas enoki (enoicít) son hongos blancos largos y delgados que parecen un trozo de cuerda. Una vez más, se encuentran entre las variedades de hongos de aspecto más exclusivo.
Los hongos enoki saben muy bien y son relativamente fáciles de cultivar y baratos de comprar.
En algunos platos asiáticos e italianos, pueden actuar como un «reemplazo» de los fideos debido a su textura masticable y apariencia de fideos.
Por la misma razón, echar algunos de ellos en un salteado tiene resultados sorprendentes.
Los valores nutricionales básicos de los hongos enoki por porción son 3,5 onzas (100 gramos) (14):
- calorías: 37 kcal
- Carbohidrato: 7,81g
- Fibra: 2,7g
- Azúcares: 0,22 gramos
- Gordo: 0,29g
- Proteína: 2,66 gramos
Descubre más sobre las setas enoki aquí.
8. Champiñones blancos
- Nombre científico: Agaricus biosporus
- Otros nombres: Champiñones, champiñones, champiñones blancos
- Regiones de cultivo: Pastizales en Europa y América del Norte (1)
- Cómo cocinar: freír, aderezo para pizza, asar, saltear, sopas/guisos, salteados
champiñones (Agaricus bisporus) la versión bebé de shiitake y cremini. Estos hongos son frescos y se encuentran en una etapa temprana de vida.
A pesar de su apariencia blanca básica, los champiñones tienen un sabor agradable y muy sabroso cuando se cocinan. Los champiñones también son buenos para absorber varios sabores de los alimentos que se cocinan junto con ellos.
Los champiñones blancos son la producción comercial más importante de cualquier hongo en el mundo. De hecho, representan el 90 % de los hongos comestibles que se consumen en los Estados Unidos (15).
Desde el punto de vista nutricional, este es el perfil nutricional básico de los champiñones blancos por porción de 3,5 onzas (100 gramos) (16):
- calorías: 22 kcal
- Carbohidrato: 3,26 gramos
- Fibra: 1,0g
- Azúcares: 1,98g
- Gordo: 0,34g
- Proteína: 3. 09 gramos
9. Champiñones Portobello
- Nombre científico: Agaricus biosporus
- Otros nombres: Champiñones, champiñones, champiñones blancos
- Regiones de cultivo: Pastizales en Europa y América del Norte (1)
- Cómo cocinar / usar: Asar a la parrilla, freír en sartén, hamburguesa portobello, asar, saltear, sopas/guisos, salteados, rellenos con varios ingredientes
Si los champiñones son los hijos, los hongos portobello son los abuelos. Los champiñones portobello son similares a los champiñones botón y cremini, Agaricus bisporus, pero en una etapa más madura de su vida posterior.
Por lo tanto, los champiñones son mucho más grandes y anchos en diámetro, además de ser más profundos y ricos en sabor.
Los portobellos son una de las variedades de hongos con mejor sabor. Entre las diversas opciones de cocción, los portobellos horneados son muy sabrosos, especialmente cuando se rellenan con queso y otros ingredientes.
Por ejemplo, estas “pizzas” de portobello son un gran ejemplo de lo que puedes hacer con los champiñones.
El champiñón proporciona los siguientes valores nutricionales básicos por porción de 3,5 onzas (100 gramos) (17):
- calorías: 22 kcal
- Carbohidrato: 3,87 gramos
- Fibra: 1,3 gramos
- Azúcares: 2,5g
- Gordo: 0,35g
- Proteína: 2,11 gramos
10. Champiñones Porcini
- Nombre científico: boletus edulis
- Otros nombres: Boletus, bolete rey
- Región de cultivo: Partes del hemisferio norte de Asia, Europa y América del Norte
- Usos: freír, saltear, sopas/guisos, salteados
hongos porcini (boletus edulis) uno de los tipos de hongos más comunes con fines culinarios.
Desafortunadamente, también son uno de los más caros. Este costo relativo se debe a las dificultades del cultivo de hongos a gran escala. Por lo tanto, las operaciones a pequeña escala tienden a vender hongos a precios altos debido al esfuerzo que implica.
Debido a su costo, los hongos porcini son destinos populares para los cazadores de hongos.
Al gusto, tienen un sabor profundo e intenso con un sabor enrollado y notas ligeramente a nuez.
Desafortunadamente, actualmente no se publican valores nutricionales para los champiñones de cerdo en ninguna gran base de datos de nutrición.
11. Hongos Maitake
- Nombre científico: Grifola frondosa
- Otros nombres: Seta bailarina, gallina del bosque, rey de las setas
- Región de cultivo: Este de Asia, Europa, América del Norte
- Usos: freír, aderezo para pizza, saltear, sopas/guisos, salteados
Los champiñones maitake son champiñones de carne llenos de sabor que se presentan en una variedad de platos japoneses y de Asia oriental.
A pesar de esto, son populares en todo el mundo y también crecen en los Estados Unidos y Canadá.
La investigación también sugiere que los hongos maitake pueden ser la mejor fuente de vitamina D cuando se cultivan expuestos a la luz ultravioleta (18).
Los valores nutricionales básicos de los hongos maitake por porción son 3,5 onzas (100 gramos) (19):
- calorías: 31 kcal
- Carbohidrato: 6,97 gramos
- Fibra: 2,7g
- Azúcares: 2,07 gramos
- Gordo: 0. 19 gramo
- Proteína: 1,94 gramos
Mira esto guía de los beneficios de los hongos maitake para más información.
12. Hongos Matsutake
- Nombre científico: Tricholoma matsutake
- Otros nombres: setas de pino
- Base de cultivo: Este de Asia, norte de Europa, América del Norte
- Usos: Asar a la parrilla, freír, saltear, sopas/guisos, cocinar al vapor,
Se dice que los hongos matsutake un hongos comestibles de mejor sabor. Quienes probaron los hongos describieron el aroma como «casi imposible de describir» (20).
Como nunca probó personalmente el hongo, se describe como fructífero, especiado, intenso, punzante y único (21, 22).
En el lado negativo, los hongos matsutake nunca se han cultivado comercialmente y son difíciles de encontrar. Como resultado, el hongo se pide a un precio alto, llegando a costar más de $ 1000 la libra de hongos matsutake (23).
En Japón, estos hongos a menudo se entregan en maravillosas cajas de regalo a personas importantes en el mundo de los negocios (24).
Quizás comprensiblemente, los hongos matsutake son un objetivo principal para los cazadores de hongos.
Nuevamente, debido a su relativa rareza, no se han publicado valores nutricionales para los hongos matsutake.
13. Hongos Reishi
- Nombre científico: Ganoderma lingzhi
- Otros nombres: Hongos Lingzhi, estante de barniz
- Base de cultivo: Partes de Europa y Asia Oriental (raro) (25)
- Usos: Té de hongos, suplementos
Los hongos Reishi tienen una apariencia única y atractiva, con un exterior resistente y pulido. Por esta razón, reciben el sobrenombre de ‘champiñones de estante de barniz’.
Estos hongos se cultivan principalmente en China y países de Asia oriental como Corea. Aunque son variedades de hongos comestibles, son demasiado duras y extenuantes para disfrutarlas de esta manera.
Los hongos reishi generalmente se consideran «hongos medicinales» y contienen muchos suplementos. Los champiñones también se suelen hervir para hacer té (26).
Sin embargo, probablemente sea mejor estar alerta a las afirmaciones «médicas» demasiado publicitadas de los suplementos de hongos.
Aunque hay muchas afirmaciones sobre los beneficios para la salud, no se encontraron efectos estadísticamente significativos sobre el azúcar en la sangre, los lípidos en la sangre, la presión arterial u otros marcadores de salud significativos en un ensayo controlado aleatorio reciente que involucró a 84 participantes humanos (27).
14. Hongos puffball gigantes
- Nombre científico: Apuestas Calvatia
- Otros nombres: bolas de hojaldre reales
- Base de cultivo: En todo el mundo en climas templados
- Usos: Freír, freír todo, asar
Los hongos puffball gigantes, que se parecen más a una gran bola blanca que a un hongo, tienen un tamaño y una apariencia únicos.
Los champiñones grandes suelen crecer en los campos de hierba, pero son difíciles de encontrar.
Estos champiñones generalmente se cortan en rodajas grandes y se fríen en aceite, y tienen un sabor moderadamente suave.
Aunque las bolas de hojaldre enormes se venden a pequeña escala comercial, rara vez se ven en las tiendas.
15. Champiñones Shimeji Buna
- Nombre científico: Hipsygus tessellatus
- Otros nombres: Seta de haya, seta de haya marrón, seta de concha, seta de haya blanca
- Región de cultivo: Climas templados de Australia, Europa y América del Norte (28)
- Usos: Freír, asar, saltear, sopas y guisos, saltear
Los hongos Shimeji crecen principalmente en dos variedades, que son de color blanco y marrón respectivamente. Los hongos son muy populares y se cultivan ampliamente en las áreas donde crecen (29).
Los champiñones tienen un sabor terroso, ligero, dulce y a nuez.
Los hongos Shimeji son muy comunes en las áreas (cerca de las hayas) donde crecen. Por lo tanto, son bastante asequibles en comparación con algunos de los otros hongos poco conocidos.
16. Pepeao (Oreja judía)
- Nombre científico: Auricularia auricula-judae
- Otros nombres: oreja judía, oreja de gelatina, oreja de madera
- Región de cultivo: Por todo el mundo
- Usos: Freír, saltear, sopas y guisos, saltear
Pepeao crece en madera en naciones de todo el mundo y tiene una forma y apariencia de oreja únicas.
Por esta razón, el hongo a menudo se denomina ‘oreja de gelatina’ o ‘oreja de gelatina’. Si bien el primero de estos nombres es de poca importancia, el nombre no es una referencia a la religión ni pretende ser un nombre antisemita.
Estos champiñones en forma de oreja también son bastante sabrosos y tienen una textura masticable ligera que absorbe bien los sabores.
Nutricionalmente, 3,5 onzas (100 gramos) de pepeao proporciona los siguientes valores fundamentales (30):
- calorías: 25 kcal
- Carbohidrato: 6,75 gramos
- Gordo: 0,04g
- Proteína: 0,48 gramos
17. Champiñones de paja
- Nombre científico: Volvariella colvacea
- Otros nombres: Seta de paja de arroz
- Región de cultivo: Principalmente conveniencia
- Usos: Freír, saltear, sopas y guisos, saltear
Los champiñones de paja crecen principalmente en el este de Asia y otras partes locales de Asia.
Estos champiñones se encuentran a menudo en guisos y salteados asiáticos, y agregan un agradable sabor ligero y una textura masticable.
Aunque los champiñones de paja tienen un sabor relativamente suave, absorben bien otros sabores de los platos.
Es extremadamente raro encontrar setas de paja para la venta fresca fuera de las áreas donde crecen. Sin embargo, las setas de paja enlatadas se venden en todo el mundo y son relativamente fáciles de encontrar.
Sobre una base nutricional, se ofrecerá una porción típica de 3,5 onzas (100 gramos) de champiñones paja (31):
- calorías: 32 kcal
- Carbohidrato: 3,83 gramos
- Fibra: 2,5g
- Gordo: 0,68 gramos
- Proteína: 3,83 gramos
18. Champiñones rebozuelos
- Nombre científico: Cantharellus cibarius
- Otros nombres: rebozuelo dorado
- Región de cultivo: Por todo el mundo
- Usos: Freír, asar, saltear, sopas y guisos, saltear
Los hongos rebozuelos tienen un color amarillo uniforme único y se encuentran entre los tipos más populares de hongos silvestres comestibles.
Los hongos crecen en regiones de todo el mundo y se pueden encontrar en toda África, Europa y América del Norte (32).
En el sentido culinario, los hongos rebozuelos se consideran uno de los hongos comestibles de mejor sabor. Esto se debe a que tienen una rica profundidad de sabor y agregan muchos sabores a los platos en los que están contenidos.
Sin embargo, debido a la falta de cultivadores comerciales, suelen ser bastante caros, alrededor de $ 20 a $ 30 por libra (33).
Por 3,5 onzas (100 gramos), los rebozuelos (34) tienen los siguientes perfiles nutricionales básicos:
- calorías: 32 kcal
- Carbohidrato: 6,86 gramos
- Fibra: 3,8 gramos
- Azúcares: 1,16g
- Gordo: 0,53 gramos
- Proteína: 1.49 gramo
Una nota importante sobre la caza de hongos comestibles silvestres
Nota final: siempre tenga cuidado al buscar hongos en la naturaleza. Debe recordarse que muchos hongos no comestibles contienen toxinas fuertes.
la regla es de oro Nunca recoger y comer un hongo si no está 100% seguro. Puede ser muy peligroso hacerlo sin identificar positivamente la especie. Por esta razón, la caza debe dejarse en manos de aquellos con experiencia en la identificación de hongos.
Cocinar Champiñones
Para obtener algunos consejos sobre cómo hacer que los champiñones salgan bien la primera vez, siempre, consulte aquí:
Champiñones salteados: cómo saltearlos para que tengan un sabor increíble
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