Liverwurst es una salchicha tradicional a base de carne también conocida como «salchicha de hígado».
Sin embargo, la carne no es el único ingrediente, y esta salchicha alemana contiene una variedad de ingredientes.
En este artículo, proporcionaremos una guía sobre qué es exactamente la salchicha de hígado.
Además, veremos cómo comerlo y los posibles beneficios (y desventajas) nutricionales.
¿Qué es Liverwurst?
Liverwurst es un producto a base de carne sazonado y para untar que se presenta en forma de salchicha.
Liverwurst se origina principalmente en Alemania en toda Europa y está ampliamente disponible en todo el mundo.
Liverwurst generalmente tiene dos tipos principales; uno tiene una textura más firme (pero muy suave) y se corta en rodajas.
La otra forma de paté de hígado es difusa y se parece un poco a un paté. Puedes usarlo como lo harías con cualquier otra propagación.
¿Qué hay en Liverwurst?
Liverwurst se compone de tres ingredientes principales; carne, vísceras y grasa.
Estos ingredientes suelen ser de carne de res o cerdo.
En general, el hígado es la principal carne de órganos (de ahí el nombre del producto). Sin embargo, la paté de hígado de carne puede incluir otros órganos como el corazón o el riñón.
(Consulte aquí para obtener una guía completa de los beneficios nutricionales de cada órgano de carne).
Además, hay varios condimentos que se usan en la paté de hígado, y estos pueden variar según la receta específica.
La mayoría de las salchichas de hígado contienen sal, pimienta negra y cebolla en polvo, pero también puedes encontrar cualquiera de los siguientes ingredientes;
- Pimienta de Jamaica
- Cilantro
- Mejorana
- Semilla de mostaza
- Nuez moscada
- Tim
- pimienta blanca
¿Cómo se hace?
La producción de paté de hígado es muy simple y consiste simplemente en moler y mezclar diferentes proporciones de carne, vísceras, grasas y saborizantes y agregarlos a las salchichas.
Como ya se mencionó, los ingredientes exactos (y las cantidades) en todas las salchichas de paté de hígado dependerán de la receta específica.
¿Es Liverwurst bueno para usted?
Debido a que la paté de hígado contiene carne de órganos, principalmente hígado, es muy densa en nutrientes.
En la siguiente sección, veremos algunos de los beneficios nutricionales de la paté de hígado.
1) Excelente fuente de proteína total
Liverwurst contiene casi 15 gramos de proteína por cada 100 g (1).
Además, debido a que el músculo y la carne son la fuente de proteínas, la paté de hígado proporciona una fuente «completa» de proteínas.
Las proteínas enteras se encuentran en alimentos que aportan una concentración adecuada de los nueve aminoácidos esenciales (2).
Sin embargo, debido a que la paté de hígado contiene un exceso de grasa y numerosos sabores, no ofrece el mismo contenido de proteínas que la carne en general.
Sin embargo, todavía es relativamente rico en proteínas, así como en todos sus otros beneficios.
2) Vitamina B12 extremadamente alta (y otras vitaminas B)
Liverwurst proporciona una fuente excepcional de vitamina B12, con 100 gramos que proporcionan el 837 % del valor diario (1).
La vitamina B12 es un mineral esencial que debemos obtener de nuestra dieta. Entre sus numerosas funciones, la vitamina B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y ADN, y nos ayuda a mantener un sistema nervioso saludable (3).
La carne y los mariscos orgánicos son las mejores fuentes de B12, y debido a que contiene la primera hepática, proporciona una cantidad significativa.
Además de B12, la paté de hígado proporciona toda la gama de vitaminas B y produce concentraciones muy altas de B2 (riboflavina) y B5 (ácido pantoténico).
3) Fuente importante de retinol (vitamina A)
El retinol es la forma prefabricada de vitamina A, que nuestro cuerpo puede usar en su estado natural.
En comparación, los carotenoides (que se encuentran en los alimentos vegetales como las zanahorias y las batatas) deben convertirse en retinol dentro del cuerpo. Por esta razón, se llama ‘provitamina A’. en los carotenoides de lo contrario.
Desafortunadamente, la capacidad del cuerpo humano para convertir los carotenoides en retinol es deficiente y la tasa de biodisponibilidad de los carotenoides puede ser muy baja en personas con ciertas variantes genéticas (4, 5).
Debido a la abundancia total de carotenoides en algunos alimentos vegetales, aún pueden ser una gran fuente de la vitamina.
Sin embargo, los alimentos que contienen retinol son una fuente importante (y confiable) de vitamina A.
Porque el hígado contiene una de las concentraciones más altas de retinol, la paté de hígado también proporciona un suministro importante. Por cada 100 gramos, la paté de hígado contiene el 469 % del valor diario de vitamina A (1).
La vitamina A tiene numerosos beneficios para la salud humana y es especialmente importante para mantener la salud ocular y un sistema inmunológico saludable (6).
4) Cargado con Hierro y Selenio
Dos de los principales nutrientes de la paté de hígado son el hierro y el selenio, ambos minerales esenciales.
Liverwurst contiene 62% del valor diario de hierro y 105% de selenio por cada 100 gramos (1).
Desafortunadamente, el hierro es una de las deficiencias nutricionales más grandes (y de más rápido crecimiento), causando aproximadamente 1620 millones de casos de anemia en todo el mundo (7).
El hierro es esencial para el transporte adecuado de oxígeno por todo el cuerpo y también juega un papel en el crecimiento y desarrollo general (8).
El otro mineral principal en la paté de hígado, el selenio, tiene propiedades antioxidantes y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico (9).
Mientras que el hierro y el selenio son los minerales más concentrados, la paté de hígado proporciona cada minerales esenciales en cantidades moderadamente pequeñas.
5) Liverwurst es una forma sabrosa de incluir vísceras en la dieta
Quizás uno de los beneficios más importantes de la paté de hígado es que nos permite comer vísceras “ocultas”.
¿La razón de esto?
Si bien las vísceras son algunos de los alimentos más nutritivos que podemos comer, no son muy populares y a muchas personas no les gusta su textura.
En este sentido, las vísceras contenidas en la paté de hígado se muelen junto con una mezcla de varias carnes sabrosas, grasas y condimentos.
Como resultado, podemos cosechar los beneficios nutricionales de las vísceras sin el sabor fuerte y la textura inusual.
En cambio, la paté de hígado agrega una textura suave y cremosa con un sabor mantecoso y carnoso, realzado por hierbas sabrosas.
Si la paté de hígado ayuda a las personas a comer una carne de órganos altamente nutritiva que normalmente la omitirían, eso es un beneficio potencial.
Ansiedad potencial
A pesar de los beneficios nutricionales de la paté de hígado, todavía hay algunas preocupaciones que vale la pena conocer.
1) Muy alto en sodio
Liverwurst contiene grandes cantidades de sal, y 100 gramos proporcionan alrededor del 42 % de la ingesta recomendada de sodio (1).
Dependiendo de la dieta general, esto puede ser un problema, especialmente para las personas sensibles a la sal.
Se estima que la sensibilidad a la sal afecta aproximadamente al 25 % de la población y, en esas personas, es probable que una mayor ingesta de sal eleve la presión arterial (10).
2) Ingredientes de relleno baratos
La mayoría de los productos aewurst contienen carne, hígado, grasa y condimentos.
Sin embargo, hay otros productos procesados a tener en cuenta que no seguirían la receta tradicional.
Dichos productos pueden incluir rellenos económicos como harina de trigo y aceite vegetal. Si bien estos productos aún ofrecen los mismos ingredientes básicos y una amplia gama de nutrientes, es posible que algunas personas prefieran quedarse con ellos. las opciones más tradicionales.
En este caso, revise la etiqueta cuidadosamente para ver qué hay en el producto de paté de hígado.
Cómo comer paté de hígado
Para aquellos que han comprado paté de hígado y ahora están pensando en cómo comerlo, aquí hay algunas ideas.
1) Úselo como un diferencial
Puede usar paté de hígado de la misma manera que usaría queso crema o cualquier otro producto para untar.
Entonces, hay muchas cosas diferentes que podrías hacer con él, como;
- Verduras rellenas
- Como barras para galletas
- Servir y comer junto con la carne.
2) Agregue paté de hígado a sopas y guisos
El estofado de salchicha de hígado es una cosa, y puede agregar la salchicha de hígado tradicional a un estofado de acompañamiento con carne, verduras y cualquier otro ingrediente que desee.
Agregar unas rebanadas de paté de hígado a la sopa o al estofado es una manera fácil de mejorar el perfil nutricional y también ayuda con el sabor.
3) Liverwurst frito con cebolla
Nota: necesitas la versión en rodajas de paté de hígado para este plato.
Lo único que tienes que hacer es sofreír unas lonchas de salchicha y añadir unas cebollas con un poco de mantequilla.
Esta comida es rápida, sencilla y muy nutritiva, y ofrece una nueva mirada al hígado y las tradicionales cebollas fritas.
Es similar, pero sabe mucho mejor.
4) Con Rodajas De Pepino Y Queso
Cubra algunas rodajas de pepino con una rebanada delgada de paté de hígado y queso.
Esta mezcla es un refrigerio nutritivo y refrescante, y también sabe bien.
5) Haz una salsa de paté de hígado
Triture un poco de paté de hígado con un poco de mayonesa, y haga una simple salsa carnosa que puede usar de la forma que desee.
información nutricional
Finalmente, aquí está el perfil nutricional total de la paté de hígado por 100 gramos.
La fuente de los datos es la base de datos FoodData Central del USDA, y los valores diarios se calcularon a partir de los valores diarios publicados por la FDA (1, 11).
| Nombre | Tamaño |
|---|---|
| calorías | 327 kcal |
| Carbohidrato | 3,1 gramos |
| Fibra | – |
| Azúcares | – |
| gordo | 28,5 gramos |
| Grasa saturada | 9,3 gramos |
| Grasa monosaturada | 12,7 gramos |
| Grasas multiinsaturadas | 3,2 gramos |
| Proteína | 14,5 gramos |
vitaminas
- Vitamina B12: 837% del valor diario
- Vitamina A: 469% vd
- Riboflavina (B2): 117% vd
- Ácido pantoténico (B5): 59% vd
- Niacina (B3): 52% vd
- Colin: 47% vd
- Tiamina (B1): 21% vd
- Vitamina B6: 19% vd
- Folato: 11% vd
Minerales
- Selenio: 105% vd
- Hierro: 62% vd
- Sodio: 42% vd
- Cobre: 27% vd
- Sinc: 26% vd
- Fósforo: 13% vd
- Manganeso: 7% vd
- Potasio: 4% vd
- Magnesio: 3% vd
- Calcio: 1% vd
Pensamientos finales
Como se muestra en este artículo, la paté de hígado ofrece una amplia gama de beneficios nutricionales.
Esta salchicha alemana tradicional tiene un alto contenido de proteínas, una rica fuente de vitaminas liposolubles y tiene un perfil nutricional general impresionante.
Además, consigue saber bien.
Como resultado, la paté de hígado es una excelente opción para aquellos a quienes no les gustan las vísceras tradicionales.
Para más información sobre las vísceras, vea esta guía detallada de mollejas.
