La mostaza es uno de los condimentos más populares en el mundo y agrega un delicioso sabor a nuestra comida.
Sin embargo, hay tantos tipos de mostaza que puede resultar confuso conocer las diferencias.
Este artículo proporciona una guía completa para la mostaza preparada; qué es, sus propiedades nutricionales y los diferentes tipos disponibles.
Además, veremos cómo hacer mostaza amarilla casera, que es mucho más fácil de lo que la gente piensa.
¿Qué es la mostaza preparada?
La mostaza preparada no son más que los condimentos para untar que podemos comprar en cualquier tienda; ya está preparado, y está listo para usar y comer.
Lo opuesto a la mostaza preparada es la mostaza seca, también conocida como mostaza «molida». Esta forma de condimento todavía se encuentra en su estado puro, sin preparar, y requiere más preparación para que sea una forma untable.
La mostaza amarilla es un tipo de mostaza preparada, pero no es la única, y hay muchos tipos diferentes.
La imagen a continuación muestra mostaza Dijon integral, que es otra variedad popular;
¿Qué se prepara la mostaza?
Casi todo el mundo sabe que el ketchup proviene de los tomates y el imán de los huevos y el aceite, pero ¿de dónde proviene la mostaza?
Aunque no son tan populares como los ingredientes de origen de otros condimentos, las semillas de mostaza son el ingrediente principal de la mostaza.
Sin embargo, la forma en que los productores utilizan las semillas depende de la variedad de mostaza que estén elaborando.
Por ejemplo; Mostaza integral (como viste en la imagen de arriba) las semillas están en su estado completo.
Por otro lado, las semillas deben tostarse y molerse hasta obtener un polvo fino para hacer mostaza amarilla.
Perfil de ingredientes
En primer lugar, hay tantos productos por ahí que no hay un perfil único de ingredientes.
Sin embargo, aquí hay un perfil de ingredientes bastante típico para la mostaza amarilla y la mostaza integral;
| Mostaza amarilla | Agua, vinagre, semillas de mostaza, sal, cúrcuma |
| mostaza de grano entero | Semillas de mostaza, vinagre, agua, sal |
Un poco de especia extra puede ser similar al pimentón, pero la mostaza de alta calidad generalmente tendrá el mismo perfil de ingredientes que el anterior.
Busque marcas que ofrezcan azúcar y aceite vegetal; estos ingredientes son innecesarios en la mostaza tradicional y derivan propiedades de sabor y salud.
Mostaza Preparada vs. Mostaza Seca
Como se mencionó anteriormente, también podemos comprar mostaza en su suelo «seco».
La mostaza seca es un polvo grueso que funciona bien como especia aromatizante. Sin embargo, se sentirá decepcionado si intenta usarlo de la misma manera que la mostaza preparada (no lo intente).
Aquí hay algunas formas de usarlo;
- Para condimentar grosellas y guisos
- Combínalo con sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo como masa seca para bistec.
- Profundice el sabor de la salsa (esto funciona muy bien con salsas de queso)
En comparación con la mostaza preparada, esta variedad molida tiene un sabor picante más fuerte y potente. Sin embargo, no tiene el sabor picante/ácido ya que no contiene vinagre como en la forma para untar.
Cantidad equivalente en recetas
Si está cocinando y una receta requiere mostaza seca, se puede usar mostaza preparada como reemplazo.
Habrá una ligera diferencia en el sabor debido a los ingredientes agregados, pero aún sabrá bien.
Para este propósito, si una receta requiere una cucharadita de mostaza seca, entonces una cantidad igual sería una cucharada de mostaza preparada.
La razón de la diferencia en la cantidad es que la mostaza seca es 100 % pura, lo que hace que su sabor sea mucho más intenso.
Esta proporción de una cucharada a una cucharada también se puede usar en volúmenes mayores. Por ejemplo, dos cucharadas de mostaza preparada equivalen a dos cucharaditas de especias secas, y así sucesivamente.
Perfil nutricional típico
Generalmente usamos mostaza en pequeñas cantidades, por lo que no aporta una cantidad significativa de nutrientes a nuestra dieta.
Sin embargo, para aquellos curiosos, aquí hay un perfil nutricional estándar de tarro de mostaza preparado (1).
calorías y macros
| Por ración de 10 g | por 100g | |
| calorías | 6,7 kcal | 67 kcal |
| Carbohidrato | 0,53g | 5,3g |
| Fibra | 0,33 gramos | 3,3g |
| Azúcar | – | 0,9 g |
| gordo | 0,4g | 4,0 gramos |
| grasa saturada | – | 0.2g |
| grasa monosaturada | 0,26 gramos | 2,6 gramos |
| Grasa poli-insaturada | 0,1 gramos | 1,0g |
| Omega 3 | 48,8 miligramos | 488 miligramos |
| Omega-6 | 45,5 miligramos | 455 miligramos |
| Proteína | 0,44g | 4,4g |
Como se muestra en la tabla, la mostaza contiene una cantidad relativamente igual de los tres macronutrientes.
Además, es una fuente relativamente buena de ácidos grasos omega-3 ALA.
Vitaminas (% DV)
| Por ración de 10 g | por 100g | |
| vitamina B1 | 2,3% | 23% |
| vitamina B3 | – | 3% |
| vitamina B5 | – | 3% |
| vitamina B6 | – | 3% |
| Vitamina C | – | 2% |
| Vitamina D | – | 2% |
| vitamina e | – | 2% |
| vitamina B2 | – | 2% |
| Vitamina K | – | 2% |
| folato | – | 2% |
| vitamina a | – | 1% |
Aparte de la vitamina B1, la mostaza preparada no es una fuente importante de vitaminas.
Minerales (% VD)
| Por ración de 10 g | por 100g | |
| Sodio | 4,7% | 47% |
| Selenio | 4,7% | 47% |
| Manganeso | 2,1% | 21% |
| Magnesio | 1,2% | 12% |
| Fósforo | 1,1% | 11% |
| Hierro | – | 8% |
| Calcio | – | 6% |
| Cobre | – | 4% |
| Potasio | – | 4% |
| Sinc | – | 4% |
La mostaza preparada contiene una gran cantidad de manganeso, selenio y sodio.
Sin embargo, conviene recordar que la mostaza no es un buen proveedor de nutrientes ya que la comemos en pequeñas cantidades.
Variedades de mostaza preparada
Si bien hay cientos de variedades únicas con ingredientes ligeramente diferentes, aquí se preparan algunos tipos comunes de mostaza.
mostaza amarilla americana
La mostaza amarilla americana tiene un sabor bastante débil y, a menudo, contiene jarabe, por lo que agrega un sabor ligero y suave.
Debido a que solo usa semillas de mostaza amarillas (así como cúrcuma para colorear), esta crema para untar tiene un color amarillo brillante.
Mostaza Dijon
La mostaza Dijon es una mostaza francesa tradicional que lleva el nombre de su lugar de origen.
Es como la mostaza americana amarilla, pero tiene un sabor más fuerte y una elegancia más picante.
Dijon a menudo viene en forma de grano entero, que incluye las semillas enteras en la pasta.
Mostaza inglesa
La mostaza inglesa es lo mismo que la mostaza. América en la mayoría de las áreas excepto en una: el nivel de las especias.
El sabor ligero de la versión americana se ha ido y se reemplaza por una experiencia de sabor caliente.
mostaza francesa
Curiosamente, la mostaza francesa no es realmente francesa y es un producto del Reino Unido.
Es un poco como la mostaza amarilla americana y se creó originalmente como un sustituto más suave de la variedad picante inglesa original.
Mil Mostaza
La mostaza con miel es una versión dulce y ligera del condimento, y se usa a menudo en aderezos para ensaladas y sándwiches.
Los productos que podemos encontrar en la tienda tienen generalmente una proporción 1:1 de mostaza y miel.
Para las marcas más baratas, la mostaza probablemente use jarabe de maíz en lugar de miel.
te mostaza
La mostaza picante es un condimento picante también conocido como «mostaza china».
Esta pasta para untar picante es una simple mezcla de mostaza seca y agua, pero a veces puede contener otros ingredientes como aceite vegetal o pimienta de cayena.
Esta es la mostaza más caliente que jamás obtendrás.
mostaza dulce
El perfil de los ingredientes es generalmente similar al de la mostaza inglesa y francesa.
Sin embargo, hay una gran diferencia; esta vela contiene más azúcar que mostaza, por lo que el sabor es dulce.
Otros tipos de mostaza
Además de las variedades enumeradas anteriormente, hay todo tipo de opciones interesantes de mostaza.
Algunos contienen vegetales dulces como la cebolla, y algunos incluso están hechos con cerveza en lugar del tradicional vinagre. Esa versión en particular se llama creativamente «mostaza de cerveza».
Ventajas y desventajas
Dado que un rango de porción típico varía de cinco a 15 gramos, no habrá beneficios o desventajas potenciales para la salud de una pequeña ingesta de mostaza.
Sin embargo, aquí hay un breve resumen de los pros y los contras de usar mostaza preparada.
Beneficios
- Gran sabor
- Una buena fuente de ALA proporciona omega-3, selenio, vitamina B1 y manganeso
- Asequible
- Conveniencia – listo para uso inmediato
Desventajas
- Algunas marcas usan ingredientes de relleno baratos, como aceite vegetal.
Cómo hacer mostaza amarilla casera
Para aquellos que quieran hacer sus propias recetas, es fácil hacer su propia mostaza amarilla «preparada» en casa.
Las siguientes tres recetas requieren menos de 10 minutos de tiempo total de preparación.
1) Mostaza básica
Para un untar muy básico, todo lo que necesita son los siguientes ingredientes;
- 1/2 taza (120 ml) de agua
- 1/2 taza (55 g) de mostaza en polvo seca
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Para hacer esto, simplemente combine los ingredientes y mezcle bien hasta que tenga una masa uniforme y suave.
Después de esto, póngalo en un frasco y déjelo durante unos días para que espese y se suavice.
2) mostaza afrutada
Para una variedad ligeramente más dulce, pruebe los siguientes ingredientes;
- 1/2 taza (120 ml) de agua
- 1/2 taza (55 g) de mostaza en polvo seca
- 1 cucharada de semillas de mostaza negra
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino tinto
- 1/2 cebolla (remojada)
- 1 cucharadita de sal
Primero, corta la mitad de una cebolla mediana en trozos pequeños y finos y luego asérralos.
Cuando la cebolla salteada se enfríe, agregue todos los ingredientes, mezcle bien y luego transfiéralo a un frasco de vidrio.
3) mostaza picante
Para aquellos a los que les gusta la mostaza picante, aquí hay una receta picante para disfrutar;
- 1/2 taza (120 ml) de agua
- 3/4 taza (80 g) de mostaza en polvo seca
- 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre
- 1/2 cebolla (remojada)
- 1 cucharadita de sal
Para esta variedad de mostaza picante, combine el agua, el polvo, el vinagre, la cebolla picada y la sal.
Agregue las semillas de mostaza al final.
Luego mezcle todo bien y transfiéralo a un frasco de vidrio.
Pensamientos finales
La mostaza preparada es un condimento sabroso (y relativamente saludable) que puede agregar una dimensión adicional a la comida.
Está disponible en todos los tipos diferentes, y solo toma unos 10 minutos hacer algunos en casa.
¡Intentalo!
Para una mejor mejora del sabor, consulte este artículo sobre los beneficios de la salsa.
