Son una especie de boniato morado. tubérculos.
Aunque comparten muchas similitudes con las batatas comunes, esta variedad morada tiene características únicas.
Este artículo examina las batatas moradas, sus valores nutricionales y sus beneficios potenciales.
¿Qué son las batatas moradas?
Las batatas moradas son tubérculos coloridos con un alto contenido de almidón y contienen una amplia gama de nutrientes.
este es de color morado glasra comparte el mismo nombre científico con la batata anaranjada (Ipomoea batatas L.), y es parte de la familia de plantas de gloria de la mañana (1).
Las batatas moradas también se pueden llamar ‘batatas de Okinawa’ o ‘batatas hawaianas’.
La imagen de arriba muestra que las batatas moradas tienen una pulpa de color púrpura intenso.
De lo contrario, su piel exterior, forma y apariencia general se parecen bastante a las batatas naranjas.
¿Cómo saben?
La batata morada tiene una textura ligeramente más seca que otras batatas, probablemente debido a su contenido de almidón ligeramente más alto.
En cuanto al sabor, es un poco más dulce que las variedades regulares de batata.
Aunque el sabor no es del todo diferente al batatas naranjasla variedad morada tiene un sabor único.
información nutricional
Desafortunadamente, las bases de datos nutricionales principales, como la base de datos FoodData Central del USDA y la base de datos de alimentos y nutrición del NCC, no tienen una entrada para las batatas moradas.
Sin embargo, un análisis nutricional publicado por la Universidad de Hawai en Mano muestra los valores nutricionales.
Con base en estos datos, los valores nutricionales totales por promedio (171 g) de batatas moradas cocidas abajo (2). Todos los valores diarios se calcularon utilizando estos datos y los valores diarios publicados por la FDA (3).
| Nombre | Tamaño | % Valor diario |
|---|---|---|
| calorías | 251 kcal | |
| carbohidratos | 61,0g | 22% vd |
| Fibra | 6,0 g | 21% vd |
| gordo | 0g | 0% VD |
| Saturado | 0g | 0% VD |
| Mono-insaturado | 0g | |
| Multi-insaturado | 0g | |
| Proteína | 1,0 g | 2% vd |
vitaminas
- Vitamina A RAE: 183% del valor diario
- Vitamina C: 38% vd
- Vitamina B6: 29% vd
- Tiamina (B1): 18% vd
- Vitamina E: 7% vd
- Niacina (B3): 6% vd
- Riboflavina (B2): 5% VD
- Folato: 3% vd
RAE = equivalente de actividad de retinol
Minerales
- Potasio: 17% vd
- Sinc: 9% vd
- Magnesio: 7% vd
- Planchar: 6% vd
- Calcio: 4% vd
- Fósforo: 4% vd
- Sodio: 1% vd
Beneficios
Aquí hay un resumen de los beneficios potenciales de las batatas moradas, según sus valores nutricionales y la investigación científica revisada por pares.
Las batatas moradas contienen antocianinas
A diferencia de las batatas regulares, las batatas moradas tienen altos niveles de antocianinas.
Las antocianinas son pigmentos de color púrpura que se encuentran en ciertos alimentos vegetales, como los arándanos y las frambuesas. Son un tipo de polifenoles a los que a veces se hace referencia como «antioxidantes», y la evidencia sugiere que pueden tener beneficios protectores para la salud humana (4).
En este sentido, un gran metanálisis de 2021 de grandes ensayos observacionales encontró que el consumo regular de alimentos ricos en antocianinas se asoció con un 9 % menos de riesgo de enfermedad coronaria (5).
Curiosamente, un estudio de 2006 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry investigó la ingesta estimada de antocianinas de los alimentos cotidianos. Según los resultados de este estudio, la ingesta diaria promedio de antocianinas fue de 12,5 mg por día por persona en los Estados Unidos (6).
Mientras tanto, se ha demostrado que las batatas moradas frescas producen 519 mg de antocianinas por cada 100 gramos (7).
Para pensar en cómo comparar esto con otros alimentos, los estudios han demostrado que los arándanos tenían de 25 a 495 mg y el repollo rojo contenía de 250 a 322 mg de antocianinas por cada 100 gramos (8).
Una excelente fuente de vitamina A
Las batatas moradas son una de las mejores fuentes de vitamina A.
Aunque no igualan completamente los niveles de las batatas naranjas, todavía contienen cantidades significativas.
En este sentido, un camote cocido de tamaño mediano contiene 1643 mcg de actividad de retinol equivalente a la vitamina A. Esta cantidad equivale al 183% del valor diario de la vitamina (2, 3).
La vitamina A es un micronutriente esencial que juega un papel vital, entre otras funciones, en el sistema inmunológico y la salud visual (9).
Una buena fuente de vitamina C.
Las batatas moradas proporcionan cantidades moderadas de vitamina C, otro micronutriente esencial.
Con 34 mg de vitamina C por camote morado cocido de tamaño mediano, esto equivale al 38 % del valor diario recomendado (2, 3).
La vitamina C es esencial para el sistema inmunológico y su actividad antioxidante (10).
En esta nota, vale la pena señalar que Las papas blancas regulares son una fuente desconocida e increíblemente rica en vitamina C..
Puede bajar la presión arterial
La investigación ha demostrado que la ingesta de camote morado puede ayudar a reducir la presión arterial.
En este sentido, un ensayo de 2016 que inscribió a 20 participantes con presión arterial elevada examinó el efecto de la bebida de camote de carne morada sobre la presión arterial (11).
Cada participante comió dos bebidas de camote morado por día durante 28 días. Este nivel de ingesta fue equivalente a 234 mg de antocianina por día.
Cabe señalar que la presión arterial de los participantes disminuyó más a medida que avanzaba el estudio:
- La presión arterial del día 15 fue significativamente más baja que en el estudio preliminar.
- El día 29 la presión arterial fue más baja que el día 15.
- La presión arterial del día 43 (dos semanas después de la finalización del ensayo) fue significativamente más alta que la del día 15 y el día 29.
Sin embargo, es importante señalar que este ensayo tuvo algunas limitaciones claras.
En primer lugar, una muestra de 20 personas dificulta la generalización de los resultados a toda la población. En segundo lugar, el estudio no fue un ensayo controlado aleatorio, por lo que no hubo un grupo de control de «placebo» para comparar la intervención.
Dicho esto, varios mecanismos explican por qué las batatas moradas pueden reducir la presión arterial.
Por ejemplo, la investigación ha demostrado consistentemente que el potasio puede tener un efecto beneficioso en la reducción de la presión arterial (12, 13).
Además, los estudios con células y animales respaldan la capacidad de las antocianinas para reducir la presión arterial. Sin embargo, esto aún debe confirmarse en humanos, y la investigación existente proporciona resultados mixtos (14).
Se necesitan más ensayos aleatorios controlados de alta calidad en esta área para proporcionar una mayor claridad.
Beneficios potenciales para el hígado
Ha habido algunas investigaciones sobre los beneficios potenciales de las batatas moradas para la salud del hígado.
Primero, un estudio aleatorizado japonés controlado con placebo examinó el efecto de dos bebidas de batata morada por día en los marcadores de salud del hígado. 48 participantes consumieron dos de estas bebidas diariamente (200,3 mg de antocianinas por bebida) durante ocho semanas (15).
en particular, yo en comparación con el placebo, el grupo de intervención que bebió las bebidas tuvo niveles más bajos estadísticamente significativos de algunas enzimas hepáticas asociadas con el daño hepático.
Sin embargo, un ensayo piloto doble ciego controlado con placebo en 2016 fue menos convincente. Este estudio también examinó el efecto de la bebida de batata morada rica en antocianinas en los marcadores de la salud del hígado (15).
El estudio reclutó a 40 participantes caucásicos de entre 40 y 70 años que, por lo demás, estaban sanos y no tenían «hepatitis limítrofe». Se pidió a todos los participantes que consumieran una bebida de batata morada (177 mg de antocianinas) tres veces al día durante ocho semanas.
Sin embargo, el estudio encontró »sin cambios clínicamente relevantes en la sangre y los parámetros clínicos«(15).
¿Por qué la diferencia en los resultados? Los investigadores involucrados en el estudio de 2016 señalaron que se necesitaba más investigación y que el racismo podría ser una diferencia entre los caucásicos y los japoneses.
Además, en particular, el estudio de 2016 no registró el consumo de alcohol, lo que podría ser un pilar importante. Por el contrario, la investigación japonesa calculó y ajustó la ingesta de alcohol.
¿Cuáles son las diferencias entre las batatas moradas y las batatas normales?
Como ya se mencionó, las batatas moradas y las batatas de carne anaranjada no son del todo diferentes desde el punto de vista nutricional.
Sin embargo, también hay algunas diferencias aparentes entre los dos.
Con base en los datos de la base de datos de nutrición del USDA Central FoodData y el análisis nutricional de Manoa de la Universidad de Hawái, el siguiente es un resumen de estas diferencias (2, 16).
Nota: la entrada del USDA contiene datos nutricionales sobre batatas de carne anaranjada por batata «promedio» de 180 gramos (16). Por el contrario, la Universidad de Hawai’i en Manoa proporciona datos nutricionales para una batata promedio de 171 gramos (2). Por lo tanto, es necesario tener en cuenta estas diferencias de peso al revisar las diferencias en el perfil nutricional (la batata naranja es aproximadamente un 5% más grande):
| Nombre | Cantidad por batata morada de 171 gramos | Cantidad por 180 gramos de boniato de pulpa naranja |
|---|---|---|
| calorías | 251 kcal | 162 kcal |
| carbohidratos | 61,0g | 37,28g |
| Fibra | 6,0 g | 3,78g |
| gordo | 0g | 0,2 g |
| Proteína | 1,0 g | 2,07g |
| Vitamina A RAE | 1643 microgramos | 1730 microgramos |
| vitamina e | 1,0 miligramos | 1,28 miligramos |
| Vitamina C | 34,0 miligramos | 35,28 miligramos |
| Tiamina (B1) | 0,21 miligramos | 0,19 miligramos |
| Riboflavina (B2) | 0,07 miligramos | 0,19 miligramos |
| Niacina (B3) | 0,97 miligramos | 2,68 miligramos |
| folato | 10,26 microgramos | 10,80 microgramos |
| vitamina B6 | 0,49 miligramos | 0,51 miligramos |
| Vitamina B12 | 0 microgramos | 0 miligramos |
| Calcio | 58,0 miligramos | 68,40 miligramos |
| Planchar | 1,0 miligramos | 1,24 miligramos |
| Magnesio | 29,0 miligramos | 48,60 miligramos |
| Fósforo | 55,0 miligramos | 97,20 miligramos |
| Sinc | 1,0 miligramos | 0,58 miligramos |
| Potasio | 812 miligramos | 855,0 miligramos |
| Sodio | 22,0 miligramos | 64,80 miligramos |
Las principales diferencias
Ajustando la diferencia de peso del 5%, las batatas moradas tienen más calorías, carbohidratos, fibra y zinc.
Como se discutió anteriormente, las batatas moradas también contienen altos niveles de antocianinas, mientras que las batatas de pulpa naranja contienen cero antocianinas.
En contraste, las batatas naranjas contienen más proteínas, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo y sodio.
Las batatas naranjas también contienen altos niveles de carotenoides, que afectan el color de su pulpa naranja (17, 18).
Desventajas potenciales
Las batatas moradas no tienen desventajas cuando la mayoría de las personas sanas las comen en tamaños normales.
Sin embargo, independientemente del color, todas las batatas tienen un alto contenido de ácido oxálico.
Se cree que el ácido oxálico (también conocido como oxalato) aumenta el riesgo de cálculos renales en personas con riesgo de desarrollarlos (19, 20).
Por esta razón, algunas personas pueden seguir dietas bajas en oxalatos bajo supervisión médica.
Las batatas moradas no son compatibles con una dieta baja en oxalatos (21, 22, 23).
Cómo usar batatas moradas
Las batatas moradas son versátiles y, al igual que las batatas normales, se pueden usar de varias maneras:
- Machácalos y úsalos como guarnición.
- hervirlos
- Hornearlos dentro de su piel.
- Úsalos en sopas y guisos
- Cortarlas en trozos, cubrir con aceite y asar.
Aquí hay una variedad de recetas que ofrecen algunas ideas únicas junto con otras sencillas, tanto sabrosas como dulces.
Las recetas más aventureras incluyen de todo, desde pasteles, batidos y café con leche hasta papas fritas, papas fritas e incluso pan.
Pensamientos finales
Las batatas tienen un color púrpura intenso único y comparten algunas diferencias con las batatas regulares.
Entre estas diferencias destacan su mayor contenido en almidón y la presencia de antocianinas.
Las batatas moradas son una verdura de excelente sabor, ricas en nutrientes y muy versátiles para cocinar.
