Las especias adecuadas son fundamentales a la hora de cocinar.
Este es también el caso del nuevo movimiento de alimentos de Oriente Medio. La cocina de Levante no solo cambia la forma de comer, sino que también aporta un soplo de aire fresco a nuestro especiero.
Comienza con la tradición de las especias de la cocina levantina:
Za’atar
Za’atar es una mezcla de especias que no debe faltar en la cocina de Oriente Medio, pero también en el norte de África y Turquía. Se compone de semillas de sésamo, zumaque agrio, mejorana, tomillo, orégano y comino.
Za’atar se usa a menudo como salsa para untar o para untar. Lo mejor es mezclarlo con aceite de oliva o de sésamo y comerlo con pan plano recién horneado. La mezcla de especias también va muy bien con la ensalada de garbanzos.
Zumaque
El zumaque consiste en los frutos secos y triturados del arbusto de zumaque, que crece especialmente en la región mediterránea. Tiene un sabor afrutado, ligeramente amargo y ácido. Al igual que nuestra sal y pimienta, el zumaque se usa a menudo para condimentar.
Refinamos nuestra ensalada de cuscús oriental con zumaque, lo que hace que la receta sea realmente especial.
Harissa
¡Caliente pero sabroso! La mezcla de especias proviene del norte de África y tiene hojuelas de chile, cilantro, ajo, pimentón en polvo y comino como ingredientes más importantes.
Harissa va bien con arroces, como salsa o como aderezo.
Para la marinada, la mezcla de especias se mezcla con aceite y jugo de limón para formar una pasta. Sin embargo, la pasta también está disponible ya preparada en supermercados bien surtidos.
cardamomo
El cardamomo se considera una de las especias más valiosas del mundo. Las pequeñas cápsulas verdes tienen un sabor picante y dulce, un poco picante y tienen una nota cálida.
Puede usar cápsulas enteras para cocinar, pero sáquelas de la comida antes de servir. O abra las cápsulas y tueste y mezcle brevemente las semillas en la sartén.
El cardamomo en polvo es ideal para productos horneados dulces y arroces picantes.
Baharat
Baharat será la nueva estrella oriental en tu cocina. La mezcla de especias se compone de pimentón, guindilla, pimienta de Tellicherry, cilantro y ajo. La nota ligeramente dulce le da macis, anís estrellado, clavo y zumaque. El comino negro le da un toque de nuez y el comino y el cardamomo proporcionan un cálido sabor de fondo.
Con Baharat refinas salsas o guisos de verduras.
¿De verdad te apetece probar platos más orientales? Entonces echa un vistazo a nuestra colección de recetas de Levante. Puedes encontrar algo de inspiración allí.
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