- ¿Los alimentos enlatados contienen menos nutrientes?
- ¿Pueden pasar componentes de la lata a los alimentos?
- BPA – Riesgos del revestimiento interior
- ¿Con qué frecuencia se permiten los alimentos enlatados?
- Consejos de compra de alimentos enlatados
¿Son los alimentos enlatados más bajos en nutrientes?
Una ventaja de la comida enlatada es obvia: la tuya larga durabilidad los convierte en un alijo ideal cuando el frigorífico está vacío.
Pero, ¿es correcta la crítica de que contienen menos nutrientes?
No, con algunas excepciones: El contenido de los principales nutrientes se mantiene prácticamente sin cambios., sensible al calor Micronutrientes como la vitamina C. están disminuyendo, sin embargo.
Pero eso no es tan malo como parece, porque: Obtenemos esta vitamina soluble en agua principalmente de frutas frescas, lechugas, hierbas y vegetales sin calentar. No de una comida caliente, ya sea recién preparada o enlatada.
Incluso si las papas frescas son ricas en vitamina C, por ejemplo, el contenido cae significativamente al cocinar, freír y similares.
Además de la vitamina C, también hay conservación, así como cocina clásica, para Pérdida de otros micronutrientes como las vitaminas B y el betacaroteno..
Resumido: Los alimentos enlatados funcionan peor que los alimentos crudos en términos de micronutrientes, pero los ingredientes sensibles también se pierden cuando se preparan alimentos frescos.
En consecuencia, una comida enlatada no es necesariamente más baja en nutrientes en comparación con una comida recién cocinada.
Propina: Asegúrese de preparar los alimentos de una manera amigable con los nutrientes y de exponerlos a la menor cantidad de calor posible.
Las conservas especiales convencen incluso con una porción extra de nutrientes, que les presentaré en el siguiente párrafo.
Tomates enlatados: ¿un superalimento?
Los tomates frescos son una fuente ideal de vitamina C, pero los tomates enlatados contienen más de otro nutriente.
la ingrediente protector celular licopeno que es responsable del color rojo brillante de los tomates, viene concentrado en tomates enlatados Al frente.
El licopeno es una sustancia vegetal secundaria antioxidante que puede reducir el riesgo de cáncer al hacer que los radicales libres sean inofensivos.
La pasta de tomate es, por tanto, una base excelente para salsas o sopas para pasta.
Importante: A pesar de este beneficio, debe estar atento a las dosis sin BPA. Más sobre esto en la siguiente sección.
Consejo de lectura: Conservar en el horno: así es como funciona
Mal regusto: ¿Pueden los componentes de la lata pasar a la comida?
Las latas consisten principalmente en los tipos de chapa aluminio o Hojalata (chapa fina de acero con revestimiento de cromo o estaño). Ya en esta posición resultado problemas de salud: En latas, los alimentos ácidos, o la salmuera que contiene sal, pueden disolver los componentes metálicos.
Esto crea el riesgo de que las partículas de aluminio, por ejemplo, puedan penetrar en el contenido de la lata. Para evitar la transmisión a los alimentos contenidos, también se incluye el material de envasado de los alimentos. Plástico epoxi saburral.
Otra razón para el recubrimiento del interior de la lata: los componentes metálicos pueden desprenderse incluso después de años de almacenamiento y eso Aroma afectar el contenido. Además, con el tiempo también Descoloramiento ya vienen las compras.
La causa de los cambios sensoriales y que Riesgo de salud se debe a la corrosión. El material de la lata reacciona con el oxígeno del medio ambiente. En algunos casos, esto puede ser demasiado áreas porosas (fugas) y Protuberancias (protuberancias) que también representan un riesgo para la salud.
Consejos: Te recomiendo, no comprar alimentos enlatados dañados con abolladuras. De lo contrario, no se puede descartar que las partículas metálicas hayan migrado a los alimentos. Además, el contenido ya se puede estropear por el hecho de que hay latas con una tapa abultada y abollada en el estante. En este sentido, le aconsejo que tenga mucho cuidado: las bacterias formadoras de esporas pueden provocar una intoxicación alimentaria (botulismo).
Riesgos del revestimiento interno: BPA
El revestimiento interior con Resina epoxica tiene perfecto sentido por las razones expuestas anteriormente. Sin embargo, el problema con el revestimiento de latas es que todavía existen numerosos revestimientos internos. BPA Contiene. Especialmente cuando las latas están esterilizadas, este contaminante puede migrar al contenido. Especialmente cuando la comida es rica en grasas o ácidos.
Desafortunadamente, actualmente solo hay pocas alternativas para revestimientos de latas que contienen BPA. Juegalo poliéster y Resina fenolica un rol. Sin embargo, también pueden desprenderse partículas de los nuevos revestimientos. Todavía no está claro si estos también son motivo de preocupación para nuestra salud.
Se convirtió en un 2018 Valor máximo – un denominado valor de migración específico – emitido por BPA para revestimientos de latas (0,05 mg por kg de alimento) para la UE, pero sigue existiendo un riesgo para la salud. Se aplica un límite de detección de 0,01 mg de BPA por kg de alimento a los alimentos para bebés.
Es difícil evaluar si hay BPA en los alimentos y cuánto. Depende, entre otras cosas, del contenido de ácido de la lata, las fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento y el contenido de grasa del alimento.
La leche de coco y el atún enlatado, seguidos de los tomates, están particularmente en peligro.
¿Cuáles son las consecuencias del BPA para el organismo?
El consumo frecuente de alimentos enlatados contaminados con BPA, el efectos similares al estrógeno desarrollarse está asociado con un mayor riesgo de numerosas enfermedades. Estos incluyen diabetes, hipertensión (presión arterial alta) y cáncer de mama y testicular. Lo mismo se aplica a las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la disfunción del sistema inmunológico. Además, se discute hasta qué punto el BPA puede causar deformidades en los niños en crecimiento.
Consejos:
- Definitivamente le recomendaría que no compre latas fuera de la UE, y especialmente de Asia, ya que es imposible estimar el riesgo para la salud que representan los alimentos enlatados. Ahora también puede encontrar ingredientes populares de la tienda de Asia en la tienda orgánica. Y preste atención, como ya se mencionó, a la etiqueta «Sin BPA».
- Se debe decantar el contenido de la lata después de abrirla, por si sobra algo. De lo contrario, existe el riesgo de que se desprendan del barniz protector contaminantes como el estaño, que es perjudicial para los riñones.
¿Con qué frecuencia se permiten los alimentos enlatados?
No puedo darte un consejo exacto sobre la cantidad de comida enlatada que puedes comer por semana sin correr ningún riesgo para la salud. Pero le recomiendo que preste atención a los consejos del siguiente párrafo, que me adhiero a mí mismo.
yo como 1 a 2 dosis por semana, siendo los tomates enlatados para salsas para pasta o la pizza casera la mayor parte. De vez en cuando compro chili sin carne en lata, leche de coco o piña en su propio jugo. Sin embargo, ahora también he descubierto este último en mi tienda de alimentos naturales en un vaso, como la pasta de tomate. Eso ya es. Si sobra algo, lo paso a otro recipiente y lo guardo en el frigorífico.
Consejos de compra de alimentos enlatados
Te recomiendo primero prefiera siempre frutas y verduras frescas. La compra de alimentos enlatados, como tomates o maíz enlatados, ocasionalmente puede complementar los productos frescos. Al comprar, asegúrese que las latas no contienen BPA (dice en la carcasa).
Preferir embalaje Papel y carton. Está disponible para tomates o hierbas congeladas, por ejemplo. Lo mismo ocurre con las verduras como los guisantes o las mezclas de verduras que cree que son frescas. productos regionales de temporada o debería comprar congelado – por ejemplo, arándanos y frambuesas fuera del verano.
Son Vasos una buena alternativa a las latas? Desafortunadamente, no son más amigables con el medio ambiente. Son pesados de transportar y costosos de reciclar (excepción: vasos retornables). Después de todo, no hay BPA en el frasco en sí, sino en muchas tapas. Es por eso que lo siguiente también se aplica a las gafas: Verifique si el empaque dice «libre de BPA».
Dado que el contenido de aditivos artificiales como sabores y co. En los productos orgánicos es significativamente menor, debe Conservas de calidad ecológica preferir. Además, la materia prima para guisos y co. Suele ser más rico en nutrientes, más respetuoso con el medio ambiente y significativamente menos contaminado con contaminantes.
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