Dado que Italia ha producido muchos jamones curados durante miles de años, son una parte fundamental de la cultura de la nación.
Uno de los mejores es el prosciutto; italiano carne curada cuyos orígenes se remontan a más de 2000 años.
Pero, ¿qué es el jamón?
¿Y es bueno o malo para ti?
¿Qué es el jamón serrano?
A diferencia de carne como tocinoprosciutto es un jamón crudo y curado hecho de pierna de cerdo.
La primera mención registrada del jamón se produjo en el año 100 a.C. en un pequeño pueblo italiano llamado Parma.
Mucha gente pronuncia incorrectamente el jamón, y la pronunciación correcta debería ser ‘proh shoo toh’.
El prosciutto es uno de los embutidos favoritos y combina bien con frutas como el melón o el queso y el vino. Debido al largo proceso de producción, el prosciutto no es barato y cuesta alrededor de $13-15 por libra en Costco.
El precio depende un poco de la variedad de jamón, y hay varios tipos diferentes de prosciutto. Quizás el más famoso de ellos es el prosciutto di Parma, que tiene una denominación de origen protegida (DOP).
¿Cómo se hace el jamón serrano?
El sitio web oficial de Prosciutto di Parma enumera los seis pasos necesarios para hacer un jamón;
Primer paso: salazón
En primer lugar, salar el ‘maestro salatore’ (sal maestra) de pierna de cerdo en sal marina.
En esta etapa, es importante asegurarse de que la carne esté completamente cubierta de sal.
Etapa dos – Absorción de sal
Tras el proceso de salado, los elaboradores conservan el jamón en una sala refrigerada a temperatura controlada durante 70 días.
Este plazo de 70 días es para permitir que el jamón absorba la sal correctamente.
Tercera Etapa – Lavado
Pasados los 70 días, el jamón pasa por un paso de lavado, se limpia la carne con agua tibia y se elimina el exceso de sal.
Cuarta Etapa – Secado
Después del lavado, los elaboradores almacenan el jamón en habitaciones amplias y bien ventiladas con grandes ventanales para la luz solar.
Estas condiciones son extremadamente importantes para el secado gradual y el desarrollo del sabor del prosciutto.
La fase de secado dura unos tres meses.
Quinto paso: colocar capas de jamón con manteca de cerdo
Si usa manteca de cerdo para cocinar, sabrá el increíble sabor que le da a la comida.
En este paso, los fabricantes usan manteca no solo para darle sabor, sino también para evitar que el exterior del jamón se seque demasiado rápido.
Por lo general, se frota un puñado de manteca de cerdo, sal y pimienta en la superficie del jamón.
Sexta Etapa – Inspección de Calidad
Poco después de la marca del año, un experto independiente examina el prosciutto con lo que se conoce como aguja de hueso de caballo.
Con esta aguja, el inspector hace pequeños agujeros en varias áreas del prosciutto para oler la carne.
Por esta razón, los productores pueden identificar cualquier signo de deterioro o signos de que la carne no es perfecta.
Nota: En algunos casos, esta fase de inspección puede ocurrir mucho después de un año de almacenamiento. Por ejemplo, los productores de prosciutto premium a menudo alcanzan la edad del jamón hasta los 48 meses.
Siempre que el prosciutto pase la inspección de calidad, estará listo para su envasado y distribución.
Prosciutto tiene una larga historia
Como ya se mencionó, el prosciutto tiene una historia que se remonta a más de 2000 años.
En todo el mundo, el prosciutto di Parma es el más famoso. Sin embargo, cada región de Italia desarrollaría su propia versión de prosciutto con estándares ligeramente diferentes.
De hecho, hay diez tipos diferentes de prosciutto, todos los cuales tienen un certificado de denominación de origen protegida de la UE.
Aquí están los diferentes tipos;
- Crudo de Cuneo
- Prosciutto de Carpegna
- Prosciutto de Módena
- Prosciutto de Norcia
- Prosciutto de Parma
- Prosciutto de San Daniele
- Prosciutto de Sauris
- jamón toscano
- Jamón Véneto
- Speck dell’Alto Adigio
A pesar de tener un proceso de producción muy similar, todos tienen sabores y texturas ligeramente diferentes. Esta diferencia se debe en gran parte a los diferentes alimentos que comen los cerdos.
¿El prosciutto es bueno o malo para ti?
La industria italiana del prosciutto se indignó cuando la Organización Mundial de la Salud clasificó el jamón curado como un «probable cancerígeno» a fines de 2015.
Pero, ¿hay algo que temamos sobre incluir prosciutto en nuestra dieta?
información nutricional
Esta es la composición nutricional del prosciutto di Parma por 100 g (1);
- calorías: 269 kcal
- Carbohidrato: 0,3g
- Gordo: 18,3g
- Proteína: 25,9g
vitaminas
- Vitamina B1 (Tiamina) – 82% CDR
- Vitamina B2 (Riboflavina) – 16% CDR
- Vitamina B3 (Niacina) – 37% CDR
- Vitamina B6 (piridoxina) – 81% CDR
- Vitamina B12 (Cobalamina) – 27% CDR
- Vitamina B9 (folato) – 6% CDR
- Vitamina E (tocoferol) – 2% CDR
Minerales
- Calcio – 1% CDR
- cobre – 3% CDR
- Hierro – 6% CDR
- magnesio – 5% CDR
- Manganeso – 1% CDR
- potasio – 27% CDR
- fósforo – 26% CDR
- selenio – 20% CDR
- Sinc – 23% CDR
Nitratos y Nitritos
Los fabricantes a menudo agregan nitratos y nitritos al prosciutto.
La Organización Mundial de la Salud afirma que estos compuestos son cancerígenos para los humanos (2).
Sin embargo, la ciencia no tiene claro cuánto peligro presentan. También hay una gran diferencia entre el tocino de buena calidad y algo como el spam o las salchichas.
A pesar de todo esto, mucha gente cree erróneamente que el prosciutto, al igual que la carne procesada, está lleno de estos conservantes.
Prosciutto se hace tradicionalmente no conservantes adicionales y los únicos ingredientes son carne de cerdo y sal.
Dicho esto, algunos productos de prosciutto más baratos usan nitratos como conservantes. Si quiere evitarlos, todo lo que tiene que hacer es mirar el prosciutto que tiene la certificación DOP.
Además, esto no es solo un problema para el prosciutto, y otras carnes medicinales, como el chorizo, también están relacionadas con estos compuestos.
Contenido en sal
El alto contenido de sal es otra razón por la que algunas personas demonizan el prosciutto. Por alguna extraña razón, se nos dice repetidamente que mantengamos bajo el consumo de sal.
Sin embargo, la verdad es que el bajo contenido de sodio es tan malo como consumir demasiado.
¿escéptico?
He aquí un vistazo a una pequeña selección de los estudios;
- Pautas para una ingesta más baja de sodio »puede que no se beneficie, y puede perjudicar«Y»el azúcar tiene mucho más significado para la presión arterial que el sodio”(3).
- Varios estudios recientes informan una asociación entre la ingesta baja de sodio y las enfermedades cardiovasculares (4).
- Un estudio de 152 personas sanas dividió a los participantes en dos grupos; uno con una dieta alta en sal, el otro con poca sal. Los resultados muestran que la dieta estuvo involucrada sodio bajo con aumento de la resistencia a la insulina. Además, los investigadores afirman que los resultados del estudio sugieren que necesitamos más investigación sobre la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el bajo consumo de sal (5).
Prosciutto es alto en grasa
Desafortunadamente, algunas personas tienen la creencia básica de que las grasas animales engordan y «obstruyen las arterias».
La ciencia reciente muestra que este concepto no es cierto. En particular, el ácido oleico es el ácido graso principal en el prosciutto (y en la carne de cerdo en general).
En particular, el ácido oleico es el principal ácido graso del aceite de oliva…. que la gente ve como un ‘corazón sano’.
hacer prosciutto en casa
Puede ser una idea aterradora, pero puedes hacer un prosciutto en casa, ¡y no requiere mucho equipo!
Por otro lado, necesitas darle unos 365 días para curarlo por lo que definitivamente es una garantía de tiempo.
Implica comprar una pierna de cerdo entera, salarla mucho y encontrar un lugar para almacenarla durante un año.
Una excelente guía paso a paso sobre cómo hacerlo está aquí.
Si todo esto suena demasiado complicado, entonces es mucho más fácil hacer otro embutido italiano. llamado panceta en casa.
recetas de prosciutto
Entonces, ¿tiene algo de prosciutto y le faltan ideas específicas sobre qué hacer con él?
Para inspirarte, aquí hay algunas recetas deliciosas;
- Jamón maduro Cheddar Fold: Corta varios trozos de queso cheddar maduro en forma de palitos y envuélvelos con una loncha de prosciutto.
- antipasto: Haga una selección de bocadillos que incluyen prosciutto, queso, aceitunas, pimientos y salami.
- Wraps de prosciutto y aguacate: Cortar el aguacate en rodajas y envolver cada pieza con una loncha de prosciutto.
- Prosciutto y espárragos: Cocine algunos espárragos en un poco de mantequilla y luego envuélvalos con prosciutto.
- Salmón, prosciutto y queso crema: Cubre el exterior del salmón con queso crema, luego envuélvelo con prosciutto. Esta receta también funciona muy bien con sashimi de salmón.
- Ensalada De Prosciutto: Unas lonchas de jamón serrano, con hojas verdes, aceitunas, pimiento morrón, tomate cherry, jugo de limón, vinagre de vino blanco, sal y aceite de oliva.
- Solo jamón: El prosciutto sabe delicioso con solo comerlo en rebanadas, y también es un excelente maridaje con el vino.
Pensamientos finales
A pesar de las muchas alarmas sobre las propiedades saludables del jamón serrano, el prosciutto es un alimento tradicional saludable.
De hecho, si visitas la mayoría de los lugares del Mediterráneo, encontrarás que es una parte básica de la dieta allí.
El prosciutto es una comida deliciosa, especialmente con un poco de vino.
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