Hoy, para cenar, bife con mantequilla de trufa y patatas en avara. En esta ocasión nos decidimos por un solomillo de ternera, para la mantequilla utilizamos pasta de trufa traída de Trieste, mientras que las patatas se fríen con ajwarem casero.
Preparación de mantequilla
Manteca poner en un bol. Agregar aceite de oliva y pasta de trufa. Tritura todo con un tenedor y mézclalo bien, ponlo en una bolsa, enrolla en rollos y ponlo en el congelador por 15 minutos.
Preparación de ensalada de pepino
Pepinillos en vinagre cortar en cubos pequeños, de la misma manera cebollas. Mézclalo, agrégalo aceite de oliva, sal pimienta y listo.
Preparación de patatas
Patatas Lavar, no pelar, no cortar, verter agua fría, sal y cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir después de cocinar, cortar en rodajas de 2 cm, mezclar con ajwarem y apartar
Preparación de filetes de ternera
Precalienta una sartén para grill.
Filetes sácalos del frigorífico una hora antes de freírlos para que se calienten a temperatura ambiente.
Séquelos con una toalla de papel y cepíllelos por un lado. aceite de colza. Frote el aceite en la carne (por un lado por ahora), salarlo y coloque el lado untado en la sartén caliente.
No toque la carne durante los próximos 5 minutos. Antes de que termine este tiempo, untar nuevamente los filetes con aceite (el lado no lubricado previamente), salarlos y solo entonces con pinzas (no tenedor, porque se acabarán los jugos) darles la vuelta a los filetes. Luego espolvorear por el lado frito pimienta negra. Freír los filetes otros 5 minutos.
Pon los filetes horneados en la parrilla y dales 5 minutos para que repose la carne.
Ahora poner las patatas con ajwar en la sartén y freír durante el tiempo que la carne repose, es decir, 5 minutos, volteando de vez en cuando de lado a lado. Las patatas ya están cocidas, por lo que solo necesitan dorarse un poco.
Sirviendo el plato
Pon la ensalada de pepino en escabeche en el plato. Luego papas y filetes que puedes cortar en rodajas o servir enteros. Coloque rodajas de mantequilla de trufa sobre los filetes. Disfrute de su comida.
Lista de la compra – bistec con mantequilla de trufa y patatas en avara
- dos filetes de lomo de ternera (aproximadamente 230 gramos cada uno)
- 4 cucharadas de aceite de colza
- sal, pimienta negra
- una cucharadita de pasta de trufa
- 20 gramos de mantequilla
- cucharada de aceite de oliva
- 2 patatas grandes
- 4 cucharadas de ajvar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 pepinos grandes encurtidos
- una cebolla pequeña
Consejo: a la hora de comprar pasta de trufa, preste atención a los ingredientes. La mayoría de ellos consisten en más del 50% de relleno de hongos. (por ejemplo, composición de la pasta de trufa comercializada en Carrefour: setas agaricus y bisporus, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, aceitunas negras, trufas 1% de tubérculo de aestium Vitt, aroma, sal). Lo mejor es elegir uno que sea 100% trufa. Si no encuentra uno, puede ser el de hongos como último recurso, deberá agregar más a la mantequilla.
