El café es una de las bebidas más populares del mundo.
Tiene un sabor muy sabroso y, para la mayoría de las personas, es una bebida muy saludable.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de café y algunas personas afirman que el café instantáneo no es tan saludable como el nuevo tipo.
Hay muchos hechos y mitos detrás de esta afirmación, por lo que este artículo tiene como objetivo dejar las cosas claras.
En este artículo, examinaremos el perfil nutricional del café instantáneo y cómo se compara con el café normal.
Lo más importante es que veremos lo que dicen los estudios.
¿Qué es el café instantáneo?
Café inmediatamente es una versión en polvo y soluble en agua del café regular.
Para hacer la bebida, todo lo que necesitas hacer es poner una cucharada de polvo en tu taza y agregar agua caliente.
Contrariamente a algunas afirmaciones en sentido contrario, no hay ingredientes añadidos y el producto está hecho 100% de café.
Sin embargo, debido al procesamiento involucrado, muchas personas no clasifican esta variedad de bebida como «café real».
Esta creencia prevalece especialmente en Italia y la región mediterránea, donde incluso el café instantáneo escasea.
¿Cómo se hace?
En primer lugar, el café instantáneo comienza de la misma manera que el café normal; los granos de café se tuestan para aumentar su sabor.
Luego, los fabricantes usan una técnica de extracción de agua para hacer extracto de café del material soluble de los granos de café.
Después de esta etapa, hay dos formas en que los fabricantes de café instantáneo producen; secado por congelación y secado por aspersión (1).
- Secar en frío: A pesar de ser más costoso, este método es el mejor ya que se percibe que da como resultado una taza de café de mayor calidad. La liofilización consiste en congelar rápidamente el extracto de café y luego romperlo en pequeños gránulos. Estos pequeños gránulos congelados pasan luego a una cámara de secado.
- Secado por atomización: este método es más barato, más rápido y, por lo tanto, más económico que la liofilización. Funciona rociando el extracto de café líquido en una corriente de aire caliente, que seca el café en pequeños granos.
Tipos de café instantáneo
Hay una variedad de diferentes productos de café instantáneo que puede comprar, que incluyen;
- Gránulos de café instantáneo: Este producto contiene solo gránulos de café puro y, por lo general, viene en un frasco de vidrio o una bolsa de plástico. Siempre será 100% café.
- Coffee Sticks y Sajonia: Puede comprarlos en cajas que contienen una cantidad fija de sobres o barras individuales. Estos pueden incluir café puro, pero a menudo también contienen varios azúcares y cremas. También son gramos mucho más caros.
- Listo para beber: Café que viene en lata lista para tomar o embotellada. Estas bebidas también suelen contener edulcorantes y/o cremas, y están disponibles en una amplia gama de sabores. Como cuestan entre $1 y $3 por bebida, son la opción menos económica.
Diferencias entre café instantáneo y café molido
Para mí, el café instantáneo no puede competir con una buena taza de café recién hecho.
Sin embargo, hay más a considerar que el gusto.
A pesar de que ambas variedades están hechas 100% de granos de café, existen algunas diferencias nutricionales entre los dos.
1. El café instantáneo tiene mayores cantidades de acrilamida
La acrilamida es una sustancia química que se forma durante la reacción entre los aminoácidos y el azúcar al calentar ciertos alimentos. Y sí, los granos de café contienen azúcares; de hecho, los granos de café contienen aproximadamente un 50 % de carbohidratos en peso (2, 3).
La acrilamida se encuentra comúnmente en alimentos ricos en almidón cocinados a altas temperaturas. Por ejemplo, las papas fritas y las papas fritas tienden a tener concentraciones más altas de la sustancia química (4).
En estudios experimentales con ratas, la exposición prolongada a la acrilamida aumenta el riesgo de cáncer (5, 6).
Sin embargo, a pesar de muchos estudios epidemiológicos a gran escala sobre la acrilamida y la salud humana, no se ha confirmado el vínculo con el cáncer en humanos (7, 8).
Aunque todos los tipos de café contienen acrilamida, lo hacen en diferentes proporciones, la mayoría de las cuales son café instantáneo.
Un estudio reciente midió el contenido de acrilamida de diferentes cafés para compararlos (9);
- Café instantáneo: 358 microgramos/kg
- Café preparado tostado: 179 mcg/kg
Como vemos, el café es instantáneo. el doble de la cantidad de acrilamida en comparación con el café normal.
Esta mayor concentración probablemente se deba al alto procesamiento térmico durante su fabricación.
Se necesitan más estudios para determinar los verdaderos riesgos de la acrilamida para la salud humana.
2. Contenido de cafeína
Cuando se trata de nuestra salud, la cafeína es un arma de doble filo.
Primero, puede tener numerosos beneficios, que incluyen;
- Beneficios deportivos y rendimiento físico (10).
- Mejora de la conciencia, el enfoque mental y la concentración (11).
- Potencial efecto protector contra las condiciones de salud cognitiva y la demencia (12).
Sin embargo, no todo son buenas noticias.
La cafeína parece afectar a diferentes personas de diferentes maneras, y los estudios muestran que la cafeína a veces puede contribuir a problemas gastrointestinales como el reflujo ácido (13).
Además, una mayor ingesta de cafeína aumenta los niveles de ansiedad y estrés en algunas personas (14).
El café instantáneo contiene menos cafeína.
Dependiendo de cómo la cafeína te afecte personalmente, café instantáneo que contiene menos cafeína puede ser positivo o negativo.
Por ejemplo, una taza típica de café recién hecho contiene entre 95 y 165 mg de cafeína.
Sin embargo, una taza de café proporciona un volumen equivalente de solo unos 63 mg (15).
Vale la pena recordar que el café instantáneo antes de que se seque es en realidad café líquido preparado.
En otras palabras; cuando agrega agua a los gránulos de café, es la segunda vez que se diluye el café.
3. Contenido de polifenoles
El café es una de las sustancias polifenólicas más ricas del mundo, y el ácido clorogénico es uno de sus compuestos principales.
El ácido clorogénico es un fitonutriente que tiene una variedad de beneficios para la salud relacionados con la presión arterial y la regulación de la glucosa en sangre (16, 17).
Para obtener una guía completa sobre el ácido clorogénico, consulte aquí.
Contenido de ácido clorogénico por tipo de café
En particular, el contenido de ácido clorogénico del café depende de la cantidad de procesamiento térmico involucrado.
Por ejemplo, los granos de café verde y los tuestes claros tienen una concentración mucho más alta de ácido clorogénico que los tuestes medios y oscuros.
Debido a que algunos cafés instantáneos se procesan a altas temperaturas, es más probable que estos productos tengan niveles más bajos de ácido clorogénico que el café molido ligeramente tostado.
A pesar de un estudio de 2013 que mostró que el procesamiento del café instantáneo no tiene un efecto significativo en el contenido de ácido clorogénico, un estudio posterior que probó diferentes cafés comerciales encontró algunas diferencias (18, 19).
De hecho, este estudio analizó recientemente el contenido de ácido clorogénico en varias preparaciones de café compradas en cafés en los tres países diferentes.
La siguiente tabla muestra los datos del estudio sobre el contenido medio de ácido clorogénico para bebidas a base de espresso y café instantáneo (20);
| Tipo de Café | Ácido clorogénico (mg por porción) |
| espresso italiano | 46 |
| espresso español | 142 |
| Expreso escocés | 59 |
| capuchino escocés | 103 |
| Café instantáneo | 64 |
Como muestran los datos, el café instantáneo contiene más ácido clorogénico que el espresso italiano, pero menos que el café preparado en España.
Dado que el procesamiento térmico puede reducir el contenido de ácido clorogénico, esto tiene sentido. La diferencia probablemente se deba a la elección italiana de beber café tostado oscuro por más tiempo.
El café español enfatiza el tostado ligero, y esto se refleja en el contenido de ácido clorogénico del café.
Beneficios para la salud del café instantáneo
Los perfiles de nutrientes del café instantáneo y molido son relativamente similares y contienen los mismos compuestos polifenólicos.
Como resultado, no debería haber diferencias significativas en los beneficios para la salud que ofrecen.
Varios estudios han encontrado que el café puede proporcionar una variedad de efectos beneficiosos para nuestra salud.
Algunos de estos están relacionados con los efectos positivos de la cafeína, mientras que otros se deben al ácido clorogénico y otros polifenoles.
Si bien algunos de estos beneficios son observacionales, otros han sido probados a través de ensayos aleatorios.
En resumen, el café instantáneo puede ofrecer algunos de los siguientes beneficios para la salud;
- Menor riesgo de cáncer (observacional).
- Potencia el rendimiento físico y mental.
- Reduce el riesgo de melanoma (estudios en animales).
- Mejora la regulación de la glucosa en sangre.
- Proporciona una variedad de polifenoles que protegen la salud.
- Puede reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y demencia (observacional).
- Los bebedores de café (observadores) tienen vidas más largas.
Café Instantáneo: Ventajas y Desventajas
Ahora que sabemos que el café instantáneo tiene la mayoría de los mismos beneficios que las variedades frescas, consideremos los aspectos positivos y negativos generales.
Ventajas
- Mucho más barato que el café molido y comprado en la tienda.
- Es la opción más cómoda y solo necesita una taza y agua caliente.
- Podemos llevarlo con nosotros a la oficina o cuando esté de viaje.
- Contiene menos cafeína (un beneficio para las personas sensibles a la cafeína).
- Hay una amplia gama de opciones, y algunos cafés instantáneos contienen una mezcla de granos verdes y tostados.
Contras
- Contiene menos cafeína (para aquellos que quieren un refuerzo temprano en la mañana / antes del entrenamiento).
- No se puede competir con el sabor de una taza de café recién molido.
- Contiene concentraciones más altas de acrilamida que el café normal.
- Ciertos tipos de café instantáneo (listo para beber y bolsitas de café) pueden contener varios edulcorantes y cremas a base de aceite.
Oidis
Una de las cosas interesantes del café instantáneo es que puede funcionar bien en una variedad de recetas.
Debido a que es soluble en agua, los gránulos se disuelven en alimentos/bebidas calientes y el sabor del café puede crear sabores agradables en algunos platos.
Aquí hay algunas ideas de recetas (para servir 1) que saben muy bien;
- Moka de café instantáneo: Mezcle una cucharadita de café y una cucharadita de cacao con una taza de leche, un poco de extracto de vainilla, una pizca de canela y una cobertura espesa y cremosa. Usa un edulcorante si lo deseas.
- Mousse de moca: Pastor (o alimentos procesados) 2 cucharaditas de café, 2 cucharaditas de cacao, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de crema agria y 2 onzas de queso crema. Agregue vainilla, canela y edulcorante si lo desea, y sirva en un vaso.
- Bistec al café: Es mejor mantenerlo simple con los cortes de carne, pero si quiere probar algo diferente, considere una receta de bistec con una receta de café.
Pensamientos finales
Para tener un verdadero conocimiento del café, el café instantáneo no vendrá con una taza preparada correctamente. No puede comparar el sabor.
Sin embargo, eso no es lo que el café instantáneo intenta ser.
En cambio, ofrece una opción económica y conveniente que es fácil de transportar y fácil de transportar.
También es una mejor opción para aquellos que no metabolizan bien la cafeína.
Los beneficios para la salud son bastante similares y los riesgos de la acrilamida para la salud humana no están bien establecidos.
Con esto en mente, el café instantáneo es una excelente opción para quienes no les importa tomar café de alta calidad.
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